Варіант 5: Квас із солоду з м’ятою
Сьогодні м’ята не часто зустрічається у складі квасу. Однак ця духмяна трава додасть приголомшливий аромат, який оцінили наші далекі предки, додаючи її до складу таких рецептів.
- пучок м’яти (свіжої);
- два з половиною літри води;
- 110 грам цукру;
- половина склянки житнього солоду;
- пакетик (7 грам) швидкодіючих дріжджів.
Крок 1:
Всю фільтровану воду перелити в каструлю. На великому вогні довести її до початку активного бурління. Тут же, намагаючись не обпектися, залити окріп в банку, де буде проходити процес.
Крок 2:
Додати житній солод. Змішати. Накрити і забути про суміші на дві години. За цей час промити цілий пучок м’яти. Її можна не розбирати.
Крок 3:
По закінченні двох годин вимішати без грудочок суміш з дріжджів, теплої води (150 грам) і цукру.
Крок 4:
Ввести отриманий розчин в суміш в банку з солодовою водою. Пучок м’яти обшпарити окропом.
Крок 5:
Перемішати і закласти траву всередину. Скласти відріз марлі декількома шарами. Покрити банку. Для стійкості перев’язати ниткою або тонким шнуром.
Крок 6:
У відносному теплі (до 23-24 градусів) наполягати квас із солоду приблизно 12 годин. На наступний ранок, не збовтуючи напій, процідити його в скляні пляшки.
Крок 7:
Квас обов’язково охолодити, мінімум протягом години, і подати, розлив по невеликим глечиках.
Як ми вже сказали, м’яту можна не розбирати і не перетирати. За час бродіння вона і так віддасть весь аромат і присмак. Причому діставати пучок рекомендуємо максимально обережно, щоб не підняти” осад, який зіпсує структуру напою.
