Варіант 5: гостра Аджика на зиму з яблуками
Дуже смачний і ароматний соус, який можна готувати з будь-якими яблуками, але краще вибирати кисло-солодкі сорти. Крім фруктів, обов’язково потрібні стручки свіжого або підв’яленого гострого перцю. В основі рецепту помідори і болгарський перчик. Для цієї аджики потрібна каструля, так як заготівля вимагає варіння на плиті.
- 2,2 кг стиглих томатів;
- 1,4 кг перцю;
- 80 г часнику;
- 0,15 л олії;
- кілограм яблук;
- 1 ч. л. коріандру;
- 90 г цукру;
- 55 г солі;
- 0,2 ст. оцту 3%;
- 7 стручків чилі.
Крок 1:
Томати з перцем і яблуками промити. Помідори і м’якоть перцю перекручуємо через м’ясорубку. Ставимо їх на плиту, починаємо варити, поки можна зайнятися іншими інгредієнтами.
Крок 2:
Поки очищаємо яблука, нарізаємо їх зручними для прокручування шматками, гострий перець просто розрізами на кілька частин. Проганяємо все це через м’ясорубку, після чого відправляємо в каструлю з закипілої основою. Варимо аджику рівно годину на маленькому вогні.
Крок 3:
Є час підготувати цукор з сіллю, а також очистити часник. Його теж можна перекрутити або просто натираємо, проганяємо через прес.
Крок 4:
За десять хвилин до закінчення варіння закидаємо часник з цукром і сіллю, заливаємо масло. Для заготовок використовують рафіновані продукти. Перемішуємо, проварюємо разом.
Крок 5:
Заливаємо укус, після чого беремо сухий і чистий ополоник, розмішуємо і відразу набираємо гостру аджику, розкладаємо в банки, на кожну накидаємо закаточну кришку. Укупориваем за допомогою спеціального ключа (машинки). Відразу ж банку потрібно перевернути. Прибираємо в сторону до повного охолодження.
На помідорах при закипанні зазвичай утворюється пінка, яку бажано прибрати. Також томатна маса часто піднімається, тому беремо велику каструлю з запасом вільного місця.
