Варіант 4: гостра Аджика на зиму з хріном
Ще одна рецептура змішаної аджики з помідорами і перцем, але з додаванням хрону. Цю заготовку не потрібно варити, тому вона також відноситься до швидких варіантів. Овочі вибираємо свіжі, стиглі, але не перестиглі, промиваємо їх ретельно, обов’язково сушимо або витираємо.
- 3 кг томатів;
- 1,5 кг перцю;
- 230 г часнику;
- 20 мл есенції;
- 150 г хрону;
- 5-7 чилі;
- 120 г солі;
- 150 г цукру.
Крок 1:
Для подрібнення овочів на таку аджику краще всього використовувати м’ясорубку. Тільки вона дає дрібні шматочки, комбайн не підходить. Вимиті овочі нарізаємо шматками, які будуть легко проходити в отвір, проганяємо.
Крок 2:
Очищаємо весь часник і теж відправляємо слідом, можна перекручувати сращу в загальну масу. Беремо каструлю або таз, відро, в якому вмістяться всі інгредієнти.
Крок 3:
Самим складним моментом у цьому рецепті є перекручення хрону. Корінці беремо тільки свіжі, з сухими важко працювати. Очищаємо і ріжемо ножем. Так як корінь жорсткий, потрібно його покришити на невеликі шматочки. Перекручуємо їх в останню чергу. Бажано робити це в провітрюваному приміщенні, щоб не сильно дратувало очі.
Крок 4:
З’єднуємо хрін з іншими інгредієнтами. Вводимо сіль і цукор, добре перемішуємо. В самому кінці для надійності додаємо трохи оцту. Без нього теж можна готувати, якщо не планується зберігати заготівлю більше трьох місяців. Якщо помідори м’ясисті і солодкі, то цукор до них можна не додавати, робимо аджику без нього.
Крок 5:
Залишається тільки розлити гостру аджику в банки. Вона вже готова до вживання, але також чудово простоїть до весни. Кришку беремо щільну, можна завинчивающуюся, повітря не повинен проходити.
Таку аджику дуже зручно тримати в пластикових пляшках, вони легко поміщаються в дверний полиці холодильника. Тільки тару попередньо вимиваємо і просушуємо.
