Варіант 5: Аджика з яблуками і волоським горіхом
Зелень для аджики вибирайте самих звичайних, класичних сортів, максимально свіжу, соковиту. Заявлений в рецепті сорт горіхів можна замінити арахісом, але врахуйте, що його краще використовувати не солоний, з упаковки, а сирої. Перед додаванням в аджику арахіс довго обсмажують на повільному вогні з крупною сіллю, потім обов’язково чистять від лушпиння.
- 2500 грамів помідорів;
- кілограм солодкого перцю;
- триста грамів пекучого перцю;
- кілограм чищених горіхів;
- по кілограму цибулі, моркви і яблук;
- 300 грамів часнику;
- два великих пучка кропу;
- сіль;
- триста грамів зелені петрушки.
Крок 1:
Горіхи розкладіть не більше ніж в два шари по просторому деку, протягом сорока хвилин обсушіть при мінімальному нагріві в духовці. Розколів шкаралупу, дістаньте ядра і по можливості зніміть з них коричневу шкірку.
Крок 2:
Перець обох сортів промийте, зріжте плодоніжки а м’якоть розпустіть на половинки, видаліть насіння солодкого. Вимиті яблука не чистимо, але обов’язково видаляємо серцевину. З цибулі і часнику знімаємо піну, великі зубчики розрізаємо навпіл, а цибулю розпускаємо часточками.
Крок 3:
Зрізавши тонкий шар шкірки з морквини, обполосніть коренеплоди і наріжте шматочками, зручними для перемелювання. Пропускаючи через м’ясорубку всі інгредієнти, включаючи і горіхи, збираємо в таз відповідного об’єму.
Крок 4:
Якщо аджику збираєтеся консервувати, банки бажано промити содовим розчином, а потім простерилізувати будь-яким способом. Для зберігання в холодильнику тару досить просто ретельно вимити.
Крок 5:
Таз з фруктово-овочевий масою поставте на слабкий нагрів, варіть протягом двох годин. Розкладаємо аджику в банку ще гарячою, швидко закатуємо кришками. До охолодження витримуємо в перевернутому положенні, обов’язково прикривши щільним ковдрою.
