Варіант 3: Сира аджика з хріном, томатами
У народі такий соус з хріном називають горлодером, хріновухою або хреновиной, але це не він. У тих рецептах основним інгредієнтом є томат. Тут же справжня аджика, в якій багато перцю. Соус ароматний, смачний, але завдяки додаванню помідорів не такий гострий, смак трохи згладжується.
- 700 г помідорів;
- 10 гострих стручків;
- 300 г болгарського перцю;
- 150 г часнику;
- 80 г коренів хрону;
- 70 мл олії;
- 3 ложки кам’яної солі;
- 1 ст. л. хмелі-сунелі;
- 2 гілочки базиліка.
Крок 1:
Вибираємо тільки гарні помідори без гнилі, тріщин, інших ознак псування. Краще брати стиглі томати, смак буде набагато краще. Нарізаємо овочі шматочками. У перцю болгарського прибрати насіння і теж розрізати на кілька частин. Гострі стручки просто кришимо без розтину.
Крок 2:
Очистити часник. Якщо раптом це складно робити, лушпиння погано піддається, можна замочити зубчики на пару годин. Вони дуже легко розлучаться з одягом.
Крок 3:
Для аджики використовують тільки свіжі корінці хрону. Їх теж потрібно очистити, після чого порізати на невеликі шматочки. Подрібнюємо разом з часником. Прокручуючи через м’ясорубку, можна зав’язати на виходить отвір паркет. З ним буде менше сліз і болю в очах.
Крок 5:
Слідом за хріном і часником прокручуємо томати з двома видами перцю. З’єднуємо з часником і хріном. Додаємо повні ложки солі, хмелі-сунелі, рубаємо дрібно гілочку базиліка і засинаємо. Для згладжування смаку наливаємо олію.
Крок 5:
Розмішуємо сиру аджику, залишаємо на годину для розчинення компонентів, після цього перекладаємо соус в сухі стерильні банки. Кришки використовуємо капронові (пластикові), але з щільною посадкою, повітря всередину не повинен надходити. Прибираємо в холодильник.
Максимальний смак сирої аджики розкриється тільки через кілька днів, коли компоненти змішаються, виділять сік, а сіль остаточно розчиниться. Поступово через кілька місяців зберігання гострота соусу, як і його аромат, зменшиться.
