Варіант 3: Тріска в сметані в духовці (стейки)
Стейки тріски обсмажені до рум’яної скориночки і запечені в сметанному соусі з базиліком – страва не тільки для повсякденного столу. Таку страву можна запропонувати гостям на свято або на сімейне торжество.
- 5-6 великих стейків тріски;
- 50 г свинячого варено-копченого бекону (або грудинки);
- 2 ст. ложки пшеничного борошна;
- 3 ст. л. соняшникової масла;
- 80-90 г густої сметани;
- пару пучок сухого базиліка;
- один яєчний жовток (або дрібне яйце);
- за смаком солі.
Крок 1:
Стейки вибираємо тільки великі, вони будуть вигідно виглядати в готовому блюді. Якщо ви вирішили нарізати на стейки з цілої риби, краща їхня товщина – 2-3 див. Шматки промиваємо і видаляємо плавці, якщо вони є. При необхідності зачищаємо шкірку від луски. Обтираем рибу паперовим рушником – щоб паніровка лягла рівно.
Крок 2:
Підготовлені стейки обвалюємо в пшеничного борошні і тут же відправляємо на розпечену з олією сковорідку. Обсмажуємо шматки з двох сторін тільки до румяненькой скоринки. Сире м’ясо всередині нас не турбує – адже потім риба відправиться в духовку.
Крок 3:
Збиваємо жовток (або ціле перепелине яйце) ручним віночком, додаємо сметану, сіль і базилік. Листочки можна взяти свіжі, але їх доведеться промивати, обсушувати і подрібнити ножем. Соус добре перемішуємо.
Крок 4:
Свинячий бекон нарізаємо дрібними шматками.
Крок 5:
Укладаємо підсмажені стейки на деко. На них насипаємо бекон і поливаємо соусом. Вся поверхня риби повинна бути нею покрита.
Крок 6:
Ставимо в духовку на півгодини при 180-200С. Рекомендація зарубіжних кухарів – запікати рибні або м’ясні страви в духовці при температурі не перевищує 180С. На їхню думку, продукти повинні довго чекати в духовці, просочуючись власним соком і соусом.
Якщо цей рецепт використовувати для іншої риби – більш великої. То такі стейки краще нарізати навпіл.
