Варіант 3: Осетинські коржі з фаршем
Ще один дріжджовий варіант осетинських коржів, але з м’ясною начинкою. Тут використовується фарш. Можна змішати свинину з яловичиною або телятиною, додати трохи птиці, баранини. Загалом, робимо наповнення на свій смак. Ця рецептура призначена для духовки. Коржі випікаються на деку, який потрібно змастити або застелити листом пергаменту, килимком.
- 0,5 ст. води;
- склянка кефіру;
- 0,8 кг фаршу;
- 2 зубчики часнику;
- 2 цибулини;
- 60 г масла для змащування;
- 25 мл масла в тісто;
- 8 грамів дріжджів;
- цибулина;
- сіль;
- 1 ч. л. коріандру.
Крок 1:
Так як тісто на кефірі і з дріжджами, у нього обов’язково додається вода. Розвести в половині склянки рідини все дріжджі і насипати чайну ложку цукру. Даємо для активації хвилин десять, нехай суміш постоїть. Іноді вводять ложку борошна, що не забороняється.
Крок 2:
З’єднуємо дріжджі з теплим кефіром і маслом, перемішуємо, засипаємо борошно, яку можна відразу просіяти в масу. Робимо тісто. Залишаємо до першого підйому приблизно години на півтори.
Крок 3:
Тим часом можна зробити м’ясний фарш. Дрібно рубаємо головку цибулі і часник, з’єднуємо з перекрученим м’ясом. Тут за рецептом для заправки використовується коріандр. Але можна ввести інші спеції на свій смак, відмінно підійде суміш перців. Обов’язково солимо. Ретельно розмішуємо фарш.
Крок 4:
Якщо тісто піднялося, то пора його розділити на три грудочки. Кожен округляємо, розкачуємо, розкладаємо фарш і робимо звичайну коржик, як в рецептах вище. Намагаємося розкачати її дуже тоненько, але не розірвати.
Крок 5:
Переносимо корж на деко і зверху робимо дірочку. Вона потрібна, так як м’ясний сік буде давати пар, яким потрібно кудись виходити. Випікаємо двадцять хвилин при 200 градусах. А поки розкачуємо наступну корж. Після приготування гаряче виріб відразу змащуємо маслом, щоб розм’якшити скоринку.
Приголомшливо смачними виходять такі коржі, якщо в м’ясну начинку додати трохи тертого гарбуза, можна і кабачка. Якщо фаршу мало, то прекрасно збільшить масу і розбавить інгредієнт велику кількість цибулі, бажано його злегка обсмажити на сковорідці.
