Варіант 3: Перловий плов зі свининою в казані на плиті
Такий плов ще іноді називають «російським» хоча і традиції середньоазіатської кухні використовувати в страві не тільки рис, але і інші зерна. Бульйон, якщо його немає в наявності, окремо готувати не варто. Замініть на окріп, але не використовуйте концентрати.
- свиняча грудинка – півкілограма;
- три склянки бульйону;
- за великий морквині і білої салатною луковке;
- сіль, лаврове листя і дрібний перець;
- томат-паста (25%) – ложка або трохи більше;
- два склянки відбірної перловки.
Крок 1:
Грудинка досить жирна, тому спробуємо обійтися без масла. Наріжте свинину на скибочки і повільно вытапливайте в казані. Морквину, як і цибулю очистіть, розпустіть брусочками подрібніше, відправте до м’яса, коли на дні казана утворюється достатньо жиру, зменшіть нагрів до середнього.
Крок 2:
Перловку зсипте в друшляк і промийте, поставте на вогонь чайник з водою, якщо вирішите використовувати її замість бульйону. Коли морква стане м’якою, засмажку присолите і додайте томат, поперчіть, покладіть лаврушки і перемішайте, залийте киплячим бульйоном або водою.
Крок 3:
Протомив казан з чверть години, такий же час відваріть перловку в каструльці, потім перекладіть її в казан і на малому вогні дайте бульйону вбратися в крупу.
