Покрокові рецепти приготування плову з свинини в казані на плиті: розсипчастий плов зі свининою в казані з рису і перловки, з томатною пастою, грибами
Варіант 1: Розсипчастий плов з свинини в казані на плиті – класичний рецепт
Форма обраної посудини, ідеальна для плову. Від приготування на багатті відмінність лише в тому, що на відкритому вогні казан прогрівається не тільки з боку денця, але і з боків. Добитися схожого ефекту можна або користуючись посудом з потовщеним дном, або встановивши її на конфорку великого діаметру.
- 1300 грамів свинячих реберець;
- склянка олії;
- кілограм солодкої моркви;
- ложка набору спецій для приготування плову;
- цибулинки, ріпчастої сорту – один кілограм;
- часник;
- сіль;
- кілограм великого рису.
Крок 1:
Ще при покупці попросіть розрубати реберця на шматочки довжиною до десяти сантиметрів. Приступаючи до приготування плову, свинину промийте, розріжте на окремі ребра, але краще все ж залишайте парні кісточки. З одного ребра повністю зніміть м’ясо і плівки.
Крок 2:
Масло в казанку сильно розжарте. Спочатку розігрійте саму посудину, потім прогрійте в неї щіпку крупної солі і тільки потім вливайте масло. В розпечений жир відправте оголену кістку і дайте прокипіти кілька хвилин, потім кістка видаліть і викладіть в масло свинину.
Крок 3:
Діючи без суєти, але швидко, ви все встигнете зробити навіть без попередньої підготовки продуктів. Рис повинен бути хорошої якості, не вимагає перебирання. Висипте крупу в друшляк і опустити в неглибоку каструлю, пустіть в неї тоненьку цівку води з крана.
Крок 4:
Скоблим від шкірки, обполіскуємо і швидко нарізаємо скибочками моркву, з лука спускаємо лушпиння, розпускаємо тонкими половинками колечок. Зрідка заглядайте під кришку і перемішуйте м’ясо, як тільки жир в казанку стане прозорим, а на скибочках свинини почне рум’янитися скоринка, відправте до неї моркву з цибулею.
Крок 5:
Продукти в казанку перемішайте, температуру тримаємо незмінною. Як тільки овочі злегка протомятся, вмішайте в них спеції і займіться рисом. Кілька разів змініть воду в каструлі, перемішуючи крупу в друшляку, потім підставте під струмінь і трохи потримайте на вазі. Воду злийте з каструлі, дайте стекти рідини і з крупи.
Крок 6:
Зірвак (овочева зажарка) готовий, якщо морква стала в ньому майже зовсім м’якою. Розкладаємо і розрівнюємо по ньому рис, на поверхню ставимо блюдечко і вливаємо окріп тонким струменем, поки вода не підніметься над крупою і не зрівняється з обідком блюдця. Вогонь відразу робимо максимальним!
Крок 7:
З часнику знімаємо всю верхню лушпиння, залишаючи недоторканою грубу, і не розбираючи головок. Якщо головка велика, покладіть її в плов ще до закладки рису, маленькі встромляємо догори дригом крупу, коли в неї вже пішла вода. Нагрівання різко прибираємо на самий мінімум, проколюємо рис паличкою в трьох-чотирьох місцях до дна казана. Накриваємо кришкою і по краю її прокладаємо вологий рушник, тушкуємо плов до півгодини, потім перевіряємо готовність рису. Якщо крупа сирувата, можна влити на дно трохи окропу і довести до готовності, потім перемішавши плов.
Варіант 2: Плов з свинини в казані в домашніх умовах: швидкий рецепт
Невелика кількість масла в рецептурі вказано з розрахунку на жирні шматочки м’якоті. Якщо свинина у вас «пісна», просто долийте стільки масла, скільки потрібно.
Інгредієнти:
- свиняча обрізь – трохи більше півкілограма;
- півтора склянки рису;
- велика морквина і пара цибулин;
- 30 мілілітрів масла;
- перець і велика сіль;
- за пів ложечки цукру і готових спецій для плову.
Як швидко приготувати вдома плов з свинини в казані на плиті
Крок 1:
На максимальний нагрів встановлюємо казан, свинину обполіскуємо і промокаємо тряпицей. У казан влийте олію, а м’ясо наріжте шматочками в пару сантиметрів розміром. Вогонь під казаном встановіть на середній рівень, виклавши в нього м’ясо, обсмажуйте, помішуючи, хвилин 10-12.
Крок 2:
Коренеплід моркви поскобліть, і промийте, натираємо його тільки в разі нестачі часу. Не лінуйтеся, плов з нарізаною соломкою морквою помітно смачніше! Цибулю очистіть і наріжте квадратиками не більше сантиметра. Для прискорення процесу, обсмажте овочі окремо в сковороді, хвилини три.
Крок 3:
Засмажку з овочів викладаємо до підрум’яненою свининою, солимо, приправляємо і перемішуємо. На ширину двох пальців вище продуктів заливаємо окропом з чайника. Рис вже повинен бути промитий, а по можливості і витриманий у воді з півгодинки для набухання. Розкладаємо його поверх обсмажених продуктів, доливаємо по стіночці окропу до рівня на два сантиметри вище крупи.
Крок 4:
На кілька хвилин вогонь робимо максимальним, як тільки кипляча вода майже повністю піде в рис, знизьте температуру до самої малої, щільно закрийте казан і тушкуйте плов з свинини в казані на плиті до готовності, хвилин сорок.
Варіант 3: Перловий плов зі свининою в казані на плиті
Такий плов ще іноді називають «російським» хоча і традиції середньоазіатської кухні використовувати в страві не тільки рис, але і інші зерна. Бульйон, якщо його немає в наявності, окремо готувати не варто. Замініть на окріп, але не використовуйте концентрати.
Інгредієнти:
- свиняча грудинка – півкілограма;
- три склянки бульйону;
- за великий морквині і білої салатною луковке;
- сіль, лаврове листя і дрібний перець;
- томат-паста (25%) – ложка або трохи більше;
- два склянки відбірної перловки.
Як приготувати
Крок 1:
Грудинка досить жирна, тому спробуємо обійтися без масла. Наріжте свинину на скибочки і повільно вытапливайте в казані. Морквину, як і цибулю очистіть, розпустіть брусочками подрібніше, відправте до м’яса, коли на дні казана утворюється достатньо жиру, зменшіть нагрів до середнього.
Крок 2:
Перловку зсипте в друшляк і промийте, поставте на вогонь чайник з водою, якщо вирішите використовувати її замість бульйону. Коли морква стане м’якою, засмажку присолите і додайте томат, поперчіть, покладіть лаврушки і перемішайте, залийте киплячим бульйоном або водою.
Крок 3:
Протомив казан з чверть години, такий же час відваріть перловку в каструльці, потім перекладіть її в казан і на малому вогні дайте бульйону вбратися в крупу.
Варіант 4: Пряний плов з свинини в казані з томатною пастою
Морквини по рецепту немає зовсім, рис в плові подкрасится за рахунок томата, а щоб у ньому були присутні і добре помітні скибочки овочів, кладіть перець червоного кольору. Ароматне масло потребує сильного розігрівання, не забудьте про це, а опускаючи в киплячий жир м’ясо, прикривайтеся кришкою казана від бризок.
Інгредієнти:
- триста грамів рису;
- 50 грамів пасти томатної;
- велика салатний цибулька;
- дві болгарських, середньорозмірних перчины;
- жменя зелені;
- сіль і готовий набір спецій «Ароматний плов»;
- олія, нерафінована – неповний стакан;
- півкілограма свинячий м’якоті.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Рисинків розсипте по столу і переберіть. Ссыпав в друшляк, промийте під краном, даючи воді стікати в підставлену знизу каструлю. З дна її зберіть «втікач» рис, поверніть в друшляк, каструлю наповніть водою і на дві години залиште в ній друшляк з крупою.
Крок 2:
Перчинки і цибулю очистіть і промийте, розпустіть невеликими скибочками, до золотистого рум’янцю спасеруйте в сковороді з мінімумом масла. Додавши томат, прогрійте ще пару хвилин і відставте з плити.
Крок 3:
Прокалив в казані масло, викладаємо в нього скибочки свинини, на максимальному нагріві трохи прижариваем, буквально до першої, ще блідою скоринки. Солимо, злегка посипаємо спеціями і перемішуємо, вливаємо на два сантиметри вище рівня свинини окріп.
Крок 4:
Тушкуватися м’яса хвилин двадцять, обов’язково прикрийте його, але заглядайте і помішуйте. З крупи злийте воду, розкладіть поверх напівготової свинини і посоліть, додайте спеції і прикрийте овочевий пассеровкой. Влийте окріп, на сантиметр вище овочів і накрийте казан з пловом. На тихому вогні тушкуємо хвилин тридцять плов, потім перемішуємо і посипаємо ароматною зеленню кінзи.
Варіант 5: Соковитий, ароматний плов з свинини в казані з грибами
Чим яскравіше колір цибулі, тим дрібніше його нарізаємо – так ефектно він виглядає в плові. Шампіньйончики можете взяти нарізаними і замороженими або замінити вешенками.
Інгредієнти:
- шістсот грамів свинини;
- три помідорчика;
- велика морквина;
- двісті грамів круглого рису;
- сім середніх шампіньйонів;
- 150 мілілітрів масла;
- сіль;
- часник;
- дві червоних цибулинки;
- готові приправи.
Як приготувати
Крок 1:
Цибулину очистіть і наріжте шашечками, відправте пассероваться з третьою частиною масла. Морквину, зрізавши з неї тонко лушпиння, натріть і викладіть до цибулі, перемішайте, на тихому вогні тушкуйте овочі до десяти хвилин.
Крок 2:
Грибочки обполіскуємо і тонко нарізаємо, кладемо до овочевої зажарки і чекаємо виділення великої кількості соку. Нагрівання прибираємо на мінімум, накриваємо сковороду і тушкуємо хвилин десять засмажку.
Крок 3:
У казан вливаємо і розжарюємо інше масло, викладаємо і обсмажуємо в ньому невеликі шматочки свинини. Коли м’ясні соки випаруються, а корочка на м’якоті стане бурштинової, викладаємо до неї кубики помідорів. Чекаємо, поки випарується томатний сік, додаємо і перемішуємо овочеву пасеровку.
Крок 4:
Жменя часникових зубочки, очищених тільки від тонкої лушпиння, розкладаємо поверх продуктів в казані, солимо, заправляємо спеціями. Викладаємо шаром промитий до чистої води і трохи обсушенный від неї рис, заливаємо на сантиметр вище крупи окропом. Спочатку готуємо до випаровування видимої вологи на швидкому вогні, потім на повільному нагріванні, під кришкою, до готовності рису.
