Покрокові рецепти приготування плову з свинини в казані на плиті: розсипчастий плов зі свининою в казані з рису і перловки, з томатною пастою, грибами
Варіант 1: Розсипчастий плов з свинини в казані на плиті – класичний рецепт
Форма обраної посудини, ідеальна для плову. Від приготування на багатті відмінність лише в тому, що на відкритому вогні казан прогрівається не тільки з боку денця, але і з боків. Добитися схожого ефекту можна або користуючись посудом з потовщеним дном, або встановивши її на конфорку великого діаметру.
- 1300 грамів свинячих реберець;
- склянка олії;
- кілограм солодкої моркви;
- ложка набору спецій для приготування плову;
- цибулинки, ріпчастої сорту – один кілограм;
- часник;
- сіль;
- кілограм великого рису.
Крок 1:
Ще при покупці попросіть розрубати реберця на шматочки довжиною до десяти сантиметрів. Приступаючи до приготування плову, свинину промийте, розріжте на окремі ребра, але краще все ж залишайте парні кісточки. З одного ребра повністю зніміть м’ясо і плівки.
Крок 2:
Масло в казанку сильно розжарте. Спочатку розігрійте саму посудину, потім прогрійте в неї щіпку крупної солі і тільки потім вливайте масло. В розпечений жир відправте оголену кістку і дайте прокипіти кілька хвилин, потім кістка видаліть і викладіть в масло свинину.
Крок 3:
Діючи без суєти, але швидко, ви все встигнете зробити навіть без попередньої підготовки продуктів. Рис повинен бути хорошої якості, не вимагає перебирання. Висипте крупу в друшляк і опустити в неглибоку каструлю, пустіть в неї тоненьку цівку води з крана.
Крок 4:
Скоблим від шкірки, обполіскуємо і швидко нарізаємо скибочками моркву, з лука спускаємо лушпиння, розпускаємо тонкими половинками колечок. Зрідка заглядайте під кришку і перемішуйте м’ясо, як тільки жир в казанку стане прозорим, а на скибочках свинини почне рум’янитися скоринка, відправте до неї моркву з цибулею.
Крок 5:
Продукти в казанку перемішайте, температуру тримаємо незмінною. Як тільки овочі злегка протомятся, вмішайте в них спеції і займіться рисом. Кілька разів змініть воду в каструлі, перемішуючи крупу в друшляку, потім підставте під струмінь і трохи потримайте на вазі. Воду злийте з каструлі, дайте стекти рідини і з крупи.
Крок 6:
Зірвак (овочева зажарка) готовий, якщо морква стала в ньому майже зовсім м’якою. Розкладаємо і розрівнюємо по ньому рис, на поверхню ставимо блюдечко і вливаємо окріп тонким струменем, поки вода не підніметься над крупою і не зрівняється з обідком блюдця. Вогонь відразу робимо максимальним!
Крок 7:
З часнику знімаємо всю верхню лушпиння, залишаючи недоторканою грубу, і не розбираючи головок. Якщо головка велика, покладіть її в плов ще до закладки рису, маленькі встромляємо догори дригом крупу, коли в неї вже пішла вода. Нагрівання різко прибираємо на самий мінімум, проколюємо рис паличкою в трьох-чотирьох місцях до дна казана. Накриваємо кришкою і по краю її прокладаємо вологий рушник, тушкуємо плов до півгодини, потім перевіряємо готовність рису. Якщо крупа сирувата, можна влити на дно трохи окропу і довести до готовності, потім перемішавши плов.
