Покрокові рецепти ароматного узбецького плову з свинини
Варіант 1. Класичний рецепт узбецького плову з свинини
Насправді узбецький плов з свинини в Узбекистані майже не готують, так як свинину там не дуже шанують. Але все ж під час приготування справжнього східного блюда найбільш важливий сам принцип готування, який в узбецькому варіанті має масу відмінностей від того ж таджицького або іншого виду плову. Але і зі свининою таке блюдо теж виходить дуже смачним, ароматним і апетитним, і до того ж цей вид м’яса є найулюбленішим серед російського населення. Один з поширених рецептів плову з свинини – класичний на плиті в чавунному казанку. Готується просто і легко, а головне за смаком сильно схожий на справжній.
- 655 г рисової длиннозерной пропареної крупи;
- 700 г м’якоті свинини;
- 4 морквини;
- 6 цибулин;
- соняшникова олія – 330 мл;
- 770 мл води;
- по 45 г приправи зіри, куркуми, барбарису меленого;
- 25 г насіння коріандру;
- 1 головка часнику;
- 35 г червоного перцю;
- 20 р солі.
Крок 1:
У м’якоті свинини зрізати все зайве: плівка, жир, прожилки. Шматок добре промивається, обсушивается на паперовому рушнику, нарізати середнім кубиком.
Крок 2:
Моркву з цибулею очищаються, миються, рисова крупа промивається в декількох водах і замочується в чистій, злегка підігрітій воді на 25 хвилин.
Крок 3:
Нарізати овочі: моркву на великій тертці, 4 цибулини шинкують середньої соломкою, а 2 залишаються цілими.
Крок 4:
На плиту поміщається чавунний казанок, регулюється середнє полум’я вогню, добре розжарюється, вливається рафінована олія, нагрівається.
Крок 5:
Закладаються в масло цілі головки цибулі, обсмажуються на помірному вогні при постійному помішуванні.
Крок 6:
Як тільки цибулинки придбають світло-коричневий колір закладаються шматочки м’яса, регулюється маленьке полум’я вогню і смажиться протягом 10 хвилин.
Крок 7:
М’ясо з цибулею виймається з казанка в глибоку тарілку і отставляется в сторонці.
Крок 8:
У час, що залишився після обсмажування м’яса масло всипається нарізану цибулю, смажиться 8 хвилин, часто перемішується.
Крок 9:
До цибулі додається морква, нудиться 12 хвилин на маленькому вогні.
Крок 10:
Після розм’якшення овочів додається трохи води і нудиться ще 8 хвилин під кришкою.
Крок 11:
У казанок всипати всі приправи, насіння коріандру, перець червоний, сіль, все ретельно перемішується.
Крок 12:
Прямо на овочі викладається замочений рис, розрівнюється, не перемішується. Якщо на поверхні крупи не буде води, то доливають ще трохи.
Крок 13:
В середину поміщається часникова головка в лушпинні.
Крок 14:
Вариться 1,5 години при тихому вогні.
Крок 15:
Наприкінці варіння плов добре перемішується, настояти півгодини.
Готувати плов можна на розтопленому курдючному жирі або суміші масла та жиру.
Варіант 2. Швидкий рецепт узбецького плову з свинини
Узбецький плов зі свинини можна приготувати на швидку руку. Для цього необхідно м’якоть свинини, овочі і трохи ароматної приправи. Незважаючи на невеликий набір продуктів, страва виходить смачним і ароматним.
Інгредієнти:
- 620 г м’якоті свинини;
- пропарений рис – 415 г;
- 2 морквини;
- 3 цибулинки;
- 45 мл олії для смаження;
- по 15 г солі, чорного перцю;
- цукор – 15 г;
- 70 г приправи до м’ясних страв.
Як приготувати узбецький плов з свинини
Крок 1:
Свинина промивається, обсушивается.
Крок 2:
Нарізати м’ясо шматочками шириною 2 див.
Крок 3:
Закладається в чавунну сковороду з гарячим маслом, смажиться до легкої рум’яної скоринки, часто перевертається дерев’яною лопаткою.
Крок 4:
Звільнена від шкірки морквина треться на тертці з великими отворами, цибулю нарізають ножем смужками, пассеруются окремо від м’яса 8 хвилин, перекладаються до свинини. Тужать разом ще 3 хвилинки.
Крок 5:
Весь вміст чавунка підсолювати, приправляється приправою, перцем, всипається трохи цукру, вливається кип’ячена вода, доводиться до кипіння.
Крок 6:
Рис ретельно промивається і розкладається рівним шаром поверх усього вмісту чугунка і вариться 45 хвилин на маленькому вогні.
Крок 7:
Готову страву настоюється 15 хвилин і подається до столу.
Страву можна приготувати в чавунці на відкритому вогні або в мультиварці. За бажанням під час гасіння овочів з м’ясом допустимо додати трохи пекучого перцю, це додасть страві легку гостроту і пікантність.
Варіант 3. Узбецький плов зі свинини з мандаринами і родзинками
Ізюм і цитрусові відмінно поєднуються з рисовою крупою, тому сміливо додавайте ці інгредієнти в плов зі свининою, і у вас вийде по-справжньому східне блюдо. Крім цього мандарини надають плову красивий світло-оранжевий колір і збудливий апетит аромат.
Інгредієнти:
- 625 г м’якоті свинини;
- 240 г крупи рисової длиннозерной;
- 2 цибулинки;
- 3 моркви;
- мандарини без кісточок – 3 шт.;
- 70 мл олії для смаження;
- 60 г родзинок;
- перець чорний сіль – по 55 г;
- 60 г приправи для плову.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Овочі звільняються від лушпиння (шкірки), кришаться: цибулю – тонкими смужками, моркву – на крупній тертці.
Крок 2:
Очищене від усього зайвого м’ясо миється, обсушивается, нарізати кубиком, солиться.
Крок 3:
У ємність мультиварки з розпеченим маслом викладаються цибулю з морквою, регулюється опція «смаження» і прожарюється до розм’якшення.
Крок 4:
Додається м’ясо і смажиться півгодини, часто помішується.
Крок 5:
Обсмажені інгредієнти посипаються приправою, сіллю, перцем, перемішуються і ще трохи прожариваются.
Крок 6:
Вводиться промитий в декількох водах рис, додається родзинки, заздалегідь промитий і перебраний, поверхню розрівнюється, апарат переключається на опцію «плов», час 40 хвилин.
Крок 7:
Мандарини очищаються, розбираються на часточки, нарізати дрібними шматочками і закладаються в плов після сигналу апарату. Все розмішати, накривається кришкою і настоюється на режимі «підігрів» 25 хвилин.
Замість мандаринів можна додати курагу, тільки її попередньо необхідно вимочити в окропі і нарізати маленькими шматочками, теж вийде смачно і незвично.
Варіант 4. Узбецький плов зі свинини з грибами
Поєднання свіжих печериць з рисовою крупою, свининою та овочами робить узбецький плов більш насиченим, ароматним і пікантним. А красива велика нарізка – привабливим.
Інгредієнти:
- 315 г м’якоті свинини;
- свіжі печериці – 7 шт.;
- 1 морквина;
- рис довгозерний – 235 г;
- 1 болгарський перець;
- 2 помідори;
- 75 мл соняшникової олії;
- 85 г вершкового масла;
- 110 г томат-пасти;
- 1 луковичка;
- за 5 гілочок петрушки і кропу;
- зелень цибулі – 6 пьоришков;
- чорний, червоний перець, сіль – по 50 р.
Як приготувати
Крок 1:
Оброблений шматок м’яса нарізати невеликими кубиками, кладуть у глибоку чавунну сковороду в розжарене масло і смажиться на великому полум’я вогню 7 хвилин, часто помішується.
Крок 2:
Вливається кип’ячена холодна вода, вводиться томатна паста і гаситься 15 хвилин під кришкою.
Крок 3:
Помиті і звільнені від шкірки (лушпайки) та насіння овочі нарізаються: перець, морква – великими смужками, помідори без шкірки – великими шматочками, цибулю – товстими смужками, вводяться в сковороду і тушкують 10 хвилин.
Крок 4:
Зверху викладається промита крупа, посипається всі приправою, сіллю, сумішшю перців.
Крок 5:
Свіжі печериці чистяться, миються, нарізати великими пластинами і викладаються на крупу, нудиться всі 45 хвилин.
Крок 6:
Через 40 хвилин варіння у страву додається очищений через землянку часник і зелень.
Крок 7:
Після повної готовності плов розмішати і настояти півгодини.
Узбецький плов зі свининою вийде ще пахучіше і смачніше, якщо замість печериць додати будь-які лісові гриби (свіжі або заморожені).
Варіант 5. Узбецький плов зі свинини з айвою
Плов – це дуже поживна і висококалорійне блюдо, тим більше зі свининою. Айва ж робить плов більш легким, ароматним і соковитим.
Інгредієнти:
- 565 г свинини;
- 3 цибулинки;
- 4 морквини;
- 360 г довгозернистого рису;
- 2 свіжі айви;
- 175 мл соняшникової олії;
- приправа зіра, мелений барбарис – по 40 г;
- часник – 7 часточок;
- мелена паприка – 15 г;
- 45 г солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Айва обполіскується, розрізається на невеликі часточки, виймаються насіння, знову промивається.
Крок 2:
Свинина промивається, нарізається квадратиком, зубчики часнику звільняються від лушпиння.
Крок 3:
Промитий рис замочується в теплій воді.
Крок 4:
Звільнені від лушпиння (шкірки) овочі подрібнюються: 2 цибулинки кільцями, моркву – смужками.
Крок 5:
В чавунну ємність вливається масло, поміщається на плиту з сильним вогнем, всипається сіль і кладе очищена ціла головка цибулі, смажиться до рум’яного кольору.
Крок 6:
Луковичка виймається з масла.
Крок 7:
Закладається м’ясо смажиться при такому вогні, часто помішується.
Крок 8:
Всипається нарізану цибулю, зіра, смажиться ще 7 хвилин, часто перемішується.
Крок 9:
Вводиться морквина і прожарюється до м’якого стану на сильному вогні.
Крок 10:
Вливається окріп до повного покриття продуктів, всипається барбарис, посипається сіллю і гаситься всі 15 хвилин, періодично розмішується.
Крок 11:
Вводиться нарізана айва, присмачується паприкою.
Крок 12:
Регулюється маленьке полум’я вогню, всипається замочений рис, добре розрівнюється поверхню.
Крок 13:
Встромляються в крупу часникові зубки, у разі нестачі рідини в ємності додається трохи холодної води.
Крок 14:
Знову встановлюється велике полум’я вогню і проварюється до випаровування рідини.
Крок 15:
Відкривається кришка, крупа збирається в купку і настоюється блюдо 30 хвилин під кришкою.
Такий узбецький плов зі свинини можна подати до столу трохи по-іншому: відокремити на плоске блюдо відварений рис, виклавши у вигляді гірки, а поверх покласти шматочки м’яса з засмажкою. Прикрасити за бажанням гілочками петрушки і кропу. А свіжу айву допустимо замінити консервованою.
