Покрокові рецепти приготування розсипчастого плову з свинини на багатті: класичний рецепт, варіанти з чорносливом і курагою, айвою, нутом
Варіант 1: Класичний рецепт плову з свинини на багатті
Найскладніше в процесі приготування плову на багатті – не помилитися з нагріванням. Якщо вам такі страви доводиться готувати нечасто, поступите таким чином: тримайте напоготові гарячі вугілля. Це куди простіше, ніж здогадуватися про те, якою буде температура в казані в наступну хвилину і заздалегідь роздувати або гасити полум’я.
- свиняча вирізка – кілограм;
- дві головки часнику з невеликими часточками;
- кілограм не дуже великої морквини;
- чверть склянки барбарису;
- ріпчаста цибуля – півкіло;
- рис, великий, не пропарений – один кілограм;
- масло соняшнику;
- жменя зіри і ложечка набору прянощів для плову.
Крок 1:
Приготування на багатті передбачає велику нарізку овочів і обов’язкове ретельне прогрівання олії. Почнемо з овочів. Очистіть їх і обполосніть ще раз, щоб не втрачати часу. Відразу ж промийте рис і залиште його, не виймаючи з друшляка, замачиваться в прохолодній воді. Моркву наріжте максимально довгими, але вузькими смужками. Цибуля кращий великий, його просто розпускаємо половинками кілець.
Крок 2:
Вимиту свинину обсушуємо і нарізаємо скибочками, грамів по сорок. Встановлюємо казанок над багаттям і на високому вогні нагріваємо посудину. Насипаємо на дно кілька кристаликів крупної солі, і даємо їй прокалиться пару хвилин. Вливаємо олію шаром в півтора сантиметра і прогріваємо до «білої імли». Як тільки з поверхні зірветься перший ледь помітний димок, негайно викладаємо в казан м’ясо.
Крок 3:
Помішуючи, обсмажуємо свинину до насиченого кольору, кладемо цибулю і смажимо ще приблизно до чверті години. Кладемо морквяну стружку і перемішуємо, прогріваємо на тому ж вогні хвилин п’ять, і вливаємо окріп. Рівень води повинен піднятися над іншими продуктами приблизно на сантиметр.
Крок 4:
Вийміть з-під казана трохи спека, в плов додайте сіль і спеції, розмішайте, накрийте кришкою, готуйте приблизно двадцять хвилин. З часнику, не розбираючи головок, видалите лушпиння. Увіткніть головки верхівками вниз в казан, розрівняйте шар і розкладіть зверху сцеженный від води рис.
Крок 5:
Дбайливо, не розмиваючи крупи, вливаємо гарячу воду, на сантиметр-півтора вище рису. Додаємо вогню, підклавши пару палаючих гілок або лопатку вугілля, чекаємо моменту, коли вся вода випарується або вбереться в рис. Трохи зрушуючи від країв казана шумівкою, збираємо рис в горочку. Немає необхідності робити її високою, просто посуньте рисинків від розпеченого металу.
Крок 6:
Прибираємо зайвий жар. Найкраще взагалі не залишати полум’я, а вугілля підгребти так, щоб плов лише злегка пропаривался, але ні в якому разі не кипів. Готуємо приблизно до півгодини, не знімаючи кришки. Можна для більшої герметичності прокласти по її краю вологу ганчірку.
Крок 7:
Відкриваємо казан, пробуємо рисинків на готовність. Візьміть пробу у різних місцях, і не з верхнього шару. Готовий плов відставте і накрийте товстої щільною тканиною або ковдрою. Якщо потрібно трохи довести його до готовності, долийте воду і витримайте над малим жаром ще з чверть години.
Крок 8:
Готовий плов бажано не розмішувати. Знявши з казанка кришку, накрити замість неї просторим стравою, перевернути і витрусити плов, постукуючи по дну казана. Залишок продуктів вийміть ложкою, плов прикрасьте зеленню, по краю блюда розкладіть молода цибуля, свіжі або мариновані овочі, хліб.
