Покрокові рецепти приготування розсипчастого плову з свинини на багатті: класичний рецепт, варіанти з чорносливом і курагою, айвою, нутом
Варіант 1: Класичний рецепт плову з свинини на багатті
Найскладніше в процесі приготування плову на багатті – не помилитися з нагріванням. Якщо вам такі страви доводиться готувати нечасто, поступите таким чином: тримайте напоготові гарячі вугілля. Це куди простіше, ніж здогадуватися про те, якою буде температура в казані в наступну хвилину і заздалегідь роздувати або гасити полум’я.
- свиняча вирізка – кілограм;
- дві головки часнику з невеликими часточками;
- кілограм не дуже великої морквини;
- чверть склянки барбарису;
- ріпчаста цибуля – півкіло;
- рис, великий, не пропарений – один кілограм;
- масло соняшнику;
- жменя зіри і ложечка набору прянощів для плову.
Крок 1:
Приготування на багатті передбачає велику нарізку овочів і обов’язкове ретельне прогрівання олії. Почнемо з овочів. Очистіть їх і обполосніть ще раз, щоб не втрачати часу. Відразу ж промийте рис і залиште його, не виймаючи з друшляка, замачиваться в прохолодній воді. Моркву наріжте максимально довгими, але вузькими смужками. Цибуля кращий великий, його просто розпускаємо половинками кілець.
Крок 2:
Вимиту свинину обсушуємо і нарізаємо скибочками, грамів по сорок. Встановлюємо казанок над багаттям і на високому вогні нагріваємо посудину. Насипаємо на дно кілька кристаликів крупної солі, і даємо їй прокалиться пару хвилин. Вливаємо олію шаром в півтора сантиметра і прогріваємо до «білої імли». Як тільки з поверхні зірветься перший ледь помітний димок, негайно викладаємо в казан м’ясо.
Крок 3:
Помішуючи, обсмажуємо свинину до насиченого кольору, кладемо цибулю і смажимо ще приблизно до чверті години. Кладемо морквяну стружку і перемішуємо, прогріваємо на тому ж вогні хвилин п’ять, і вливаємо окріп. Рівень води повинен піднятися над іншими продуктами приблизно на сантиметр.
Крок 4:
Вийміть з-під казана трохи спека, в плов додайте сіль і спеції, розмішайте, накрийте кришкою, готуйте приблизно двадцять хвилин. З часнику, не розбираючи головок, видалите лушпиння. Увіткніть головки верхівками вниз в казан, розрівняйте шар і розкладіть зверху сцеженный від води рис.
Крок 5:
Дбайливо, не розмиваючи крупи, вливаємо гарячу воду, на сантиметр-півтора вище рису. Додаємо вогню, підклавши пару палаючих гілок або лопатку вугілля, чекаємо моменту, коли вся вода випарується або вбереться в рис. Трохи зрушуючи від країв казана шумівкою, збираємо рис в горочку. Немає необхідності робити її високою, просто посуньте рисинків від розпеченого металу.
Крок 6:
Прибираємо зайвий жар. Найкраще взагалі не залишати полум’я, а вугілля підгребти так, щоб плов лише злегка пропаривался, але ні в якому разі не кипів. Готуємо приблизно до півгодини, не знімаючи кришки. Можна для більшої герметичності прокласти по її краю вологу ганчірку.
Крок 7:
Відкриваємо казан, пробуємо рисинків на готовність. Візьміть пробу у різних місцях, і не з верхнього шару. Готовий плов відставте і накрийте товстої щільною тканиною або ковдрою. Якщо потрібно трохи довести його до готовності, долийте воду і витримайте над малим жаром ще з чверть години.
Крок 8:
Готовий плов бажано не розмішувати. Знявши з казанка кришку, накрити замість неї просторим стравою, перевернути і витрусити плов, постукуючи по дну казана. Залишок продуктів вийміть ложкою, плов прикрасьте зеленню, по краю блюда розкладіть молода цибуля, свіжі або мариновані овочі, хліб.
Варіант 2: Швидкий рецепт плову з свинини на багатті
Для швидкого приготування, всі продукти підготуйте заздалегідь, сам процес, на жаль, ніяк не прискорити, якщо мова йде саме про страву на відкритому вогні. Якщо використовувати рецепт, маючи достатньо часу, відваріть реберні кістки з невеликою кількістю м’яса. Бульйон добре присоліть, процідіть і остудіть. Використовуйте замість води для приготування плову.
Інгредієнти:
- 1100 грамів м’якоті зі свинячих реберець;
- кілограм довгою морквини;
- 900 грамів рису;
- чотири великі цибулини;
- дві головки часнику і два свіжих гострих перцю;
- будь-яка зелень – два пишних пучка:
- масло, рослинна, можна ароматизоване кунжутним;
- пригорща барбарису, по чайній ложечці зіри і готових прянощів;
- сіль велика – на ваш розсуд.
Як швидко приготувати плов з свинини на багатті.
Крок 1:
Обов’язково особливо ретельно промити і вимочити рис. Очищені овочі наріжте крупною, довгою соломкою. Свинину зріжте з кісток і розпустіть дрібніший, ніж це зазвичай прийнято. Для швидкого приготування іноді рекомендують перед нарізанням відбити шматочки, але на практиці це майже нічого не дає.
Крок 2:
Казан ставимо на сильний жар. На відміну від шашлику, плову полум’я не перешкода, але будьте обережні і не обожгитесь. Розжарюємо в казанку близько склянки олії до легкого димку. В масло опускаємо цибулю і, помішуючи довгою лопаткою, злегка підрум’янюємо. Швидко викладаємо м’ясо і перемішуємо.
Крок 3:
Увесь час приготування зірвака (м’яса з овочами) вогонь тримаємо сильним, помішуємо регулярно. До смаженій м’ясу, коли повністю перестане виділятися волога на дні казана, додаємо моркву, смажимо хвилин сім. Кладемо очищений від лушпиння часник цілими головками і обидві нерозрізані перчинки. Посипаємо спеціями, присаливаем, з запасом на рис.
Крок 4:
Вливаємо трохи окропу, стежачи за рівнем в казанку. Коли вода на сантиметр покриє продукти, накриваємо кришкою і тушкуємо не довше п’яти хвилин. Друшляк з рисом виймаємо з води і, притискаючи долонею зверху, «видавлюємо» з крупи вільну вологу. Розкладаємо рівним шаром по зирваку і підливаємо «по стінці» окріп. Рівень рідини над рисинками повинен піднятися на сантиметр, як і в попередньому випадку.
Крок 5:
Злегка вигрібаємо з багаття жар і чекаємо випаровування вологи. Потім накриваємо кришкою і, прибравши ще вугілля для меншої температури, доводимо рис до готовності. Як правило, на це йде не більше чверті години, після яких плов можна перемішувати і подавати.
Варіант 3: Плов з свинини на багатті з нутом
Турецький горох, він же «нут», замочити не менш ніж за вісім годин. Якщо є можливість готувати на бавовняному маслі, плов вийде ще смачніше. Але його обов’язково прокаляют, потім вижарюють в киплячому жиру і викидають половинку цибулини ще до закладки перших продуктів.
Інгредієнти:
- близько кілограма великого рису;
- повний стакан соняшникової олії;
- півтора кілограма свинячих реберець від молодого поросяти;
- кілограм солодкої моркви і стільки ж великого лука;
- три головки часнику, дві червоних гострих перчины (свіжих), ложка суміші спецій;
- сто грамів світлого родзинок і склянку нуту.
Як приготувати
Крок 1:
Зачищаємо і обполіскуємо реберця, розрізаємо великими скибками, з долоню розміром. Ставимо на сильний вогонь казан, коли трохи прогріється, вливаємо олію і даємо йому прокалиться до білого димку. Викладаємо все м’ясо і перемішуємо. Смажимо до рум’янцю.
Крок 2:
Цибулини чистимо і ріжемо півкільцями, кладемо до обсмаженої свинини і перемішуємо. Поки цибуля буде пассероваться до золотистого кольору, нарізаємо чищену моркву соломкою. Кладемо в казан, перемішуємо з іншими продуктами. Відразу після моркви додаємо нут, злив з гороху воду.
Крок 3:
Проробивши все перераховане вище, потрібно трохи знизити температуру і дати зирваку розпаритися як слід. Кришкою можна не накривати або залишити щілину для вільного виходу пари. Коли морква стане м’якою, додайте воду до рівня м’яса, выгребите трохи вугілля і обов’язково загасіть полум’я багаття.
Крок 4:
В зірвак додайте всі спеції, обов’язково часник. Чистити зубочки не прийнято, з головок видаліть тонку лушпиння і, трохи втоплюючи, розкладіть поверх зірвака. Посоліть, покладіть промитий рис і ретельно вирівняйте його шар. Знову поворушіть вугілля під казаном, додайте трохи жару. Налийте на пару сантиметрів вище крупи воду, і дайте їй закипіти. Слідкуйте за пловом, не пропустіть момент, коли вода випарується і вбереться настільки, що рис виявиться на поверхні.
Крок 5:
Необхідно швидко і без суєти виконати три дії: вигребти зайвий жар; відсунути шумівкою рис від стінок до середини казана; виконати довгою паличкою 5-7 отворів в плові до самого дна. Доводимо плов до готовності на дуже малих вугіллі протягом приблизно півгодини. Накриваємо кришкою, стежимо, щоб не розгорілися, але і не згасли повністю вугілля.
Варіант 4: Плов з свинини на багатті з курагою і чорносливом
Не пробуйте це повторити, якщо ваш плов на багатті – перший у житті, потрібно добре уявляти собі всі можливі складності. Щоб плов посипаний сухофруктами вийшов, як в оригінальному рецепті, потрібно виконати наступні дії. Запасіться другий кришкою для казанка, вона повинна бути обов’язково купольної (опуклою) форми. Відразу після додавання кураги розкладіть по ній кілька тонких скибочок сала, накрийте перевернутої запасний кришкою і викладіть на неї трохи вугілля. Сало (в оригіналі – курдючний жир) подтопится і сухофрукти прогріються разом з ним. Можна використовувати шматок копченого сала.
Інгредієнти:
- свиняча обрізь, нежирна – півтора кілограма;
- три склянки рису;
- по пів кілограма моркви і великого лука;
- олія, рафінована – 2/3 склянки;
- три великі головки часнику з дрібними часточками;
- по дрібці свіжомеленої гвоздики і кориці;
- ложечка куркуми і трохи більше – насіння зіри;
- нарізані дрібно сухофрукти – курага і чорнослив, всього повний стакан.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Зі свинини видаліть плівки, зріжте жир або залиште на свій розсуд. Наріжте на шматочки однакового розміру. На багатті прожарити в казанку масло і трохи підрум’яньте свинину. Тимчасово відставте казанок в бік, а м’ясо викладіть на блюдо, посипте крупною сіллю і накрийте тарілкою.
Крок 2:
Великими продовгуватими шматочками наріжте овочі, зрозуміло, знявши з них шкірку. Часник залишаємо нечищенным, досить зрізати гострим ножем залишки коренів і обшелушить головки руками.
Крок 3:
Знову на великому вогні розігріваємо казан і викладаємо овочі. Пасеруємо до соковитого рум’янцю, потім додаємо спеції і прянощі. Зверху розкладаємо м’ясо і часник, за бажанням можна покласти неразрезанную гостру перчинку.
Крок 4:
Вливаємо окріп за рівень м’яса, накриваємо кришкою, відраховуємо чверть години. Виймаємо тимчасово перець, ретельно промитий і сцеженный рис розкладаємо і розрівнюємо поверх м’яса. Кладемо перчинку назад, посипаємо нарізаними сухофруктами.
Крок 5:
Поки робили всі ці операції, вода може проступити крізь шар крупи. Долийте до неї окропу рівно стільки, щоб вона покрила плов сантиметровим шаром. Дайте їй закипіти і зрівнятися з рисом, потім зніміть з вогню зайві вугілля, щоб зменшити жар.
Крок 6:
Під кришкою доводимо плов до розм’якшення рису, відставляємо і перемішуємо. Заздалегідь вийміть часник і перець, їх подавайте окремо, поклавши поверх плову або в тарілочці, якщо порції ви накладаєте самі.
Варіант 5: Плов з свинини на багатті з айвою
До цього рецепту можна додати, мабуть, тільки одне: обов’язково спробуйте ароматний плов з айвою! Якщо він приготовлений строго за рецептом, ви отримаєте дуже точне уявлення про достоїнства середньоазіатської кухні.
Інгредієнти:
- сімсот грамів свинячої вирізки;
- три середньорозмірних цибулинки;
- два склянки хорошого великого рису;
- п’ять морквин, довгих, солодких;
- дві жмені родзинок;
- дві великі айви;
- половина склянки олії;
- неповна ложечка зіри, перець, сіль і спеції для плову (ароматні).
Як приготувати
Крок 1:
Айву розрізаємо на чотири частини, видалити серединку. Можна за бажанням зрізати шкірку, але в оригінальному рецепті це не тільки не потрібно, але і прямо заборонено. Рис ретельно промиваємо і залишаємо вимочуватися, свинину нарізаємо, не видаляючи жир. Овочі для плову ріжемо крупно – очищаємо і розпускаємо соломкою і півкільцями.
Крок 2:
До самого останнього етапу готуємо на сильному вогні. Казанок (казан) прогріваємо, розжарюємо в ньому масло й обсмажуємо свинину. Додаємо з інтервалом у п’ять хвилин цибулю, за ним морквину. Цибуля перемішуємо, а морквина розташовується рівним шаром. Коли вона злегка розм’якшиться, посипаємо зірвак усіма спеціями і родзинками. З невеликим запасом солимо, проварюємо до готовності моркви.
Крок 3:
Рис викладаємо і розрівнюємо шумівкою, доливаємо окріп до рівня, на сантиметр вище крупи. В залежності від сорту рису можна додати злегка огонь під казанком. Варимо, не накриваючи, поки не випарується зайва волога, самі тим часом тонший нарізаємо айву.
Крок 4:
Як тільки киплячій над рисом рідини не залишиться, підгортаємо лопаткою рис від країв до середини, формуючи невеликий «мурашник». З усіх боків встромляємо в нього скибочки айви, робимо ножем кілька колодязів до самого дна, для виходу пари. Накривши кришкою, доводимо рис до готовності, забравши з-під казанка майже весь жар. Витримуємо хвилин двадцять, накривши щільною тканиною або рушником.
