Покрокові рецепти розсипчастого плову з свинини в казані і мультиварці, з родзинками, овочами, грибами
Варіант 1: Класичний розсипчастий плов з свинини
Рецептів розсипчастого плов зі свининою (та й іншим м’ясом) неймовірна кількість. Але найчастіше в класичному варіанті додають тільки цибулю з морквою, рис і спеції. Щоб страва не перетворилося на в’язку кашу, дуже велике значення приділяють додавання рідини. Можна знайти безліч різних рекомендацій, але найпростіший і вірний спосіб – відміряти. Рецепт для казана.
- 400 г рису;
- 800 г свинини;
- 800 мл води;
- 200 г цибулі;
- 300 г моркви;
- 1 головка часнику;
- 1 ч. л. приправи для плову;
- 40 мл рослинного масла.
Крок 1:
Розігріваємо масло для плову. Можна його замінити топленим салом. Нарізаємо цибулю, додаємо. Моркву очищаємо, кришимо соломкою і теж відправляємо, обсмажуємо разом.
Крок 2:
Свинину промити, порізати. Робимо кубики або брусочки по 20 грам. Закладаємо до овочів, теж трохи обсмажуємо, робимо це на сильному вогні, після чого посипаємо м’ясо з овочами спеціальної приправою для плову. Якщо її немає, то кидаємо трохи зіри, куркуми, раздавливаем кілька зерняток коріандру, приправляємо чорним перчиком. Прогріваємо все зі спеціями хвилинку і додаємо 300 мл води, використовуємо виключно окріп, обов’язково відміряємо. Саме час зменшити вогонь, потомити зірвак близько півгодини. Саме від нього буде залежати смак плову.
Крок 3:
Саме час зайнятися рисом. Промиваємо холодною водою до прозорості, але не замочуємо. В іншому випадку вгадати з рідиною буде складно, так як зернятка її наситять. Відразу ж очищаємо головку часнику від верхньої лушпиння, розбирати на часточки не потрібно.
Крок 4:
Засипаємо в казан рис, солимо залишився окріп, заливаємо, встромляємо головку часнику в центральну частину казан. Накриваємо, після закипання зменшуємо вогонь на мінімум.
Крок 5:
Готуємо півгодини, потім вимикаємо, залишаємо страву ще на півгодини, нехай стоїть на плиті. Відкривати казан все це час не можна.
Не можна нехтувати ретельним промиванням рису. Якщо цього не зробити, плов ніколи не вийде розсипчастим, зернятка склеятся.
Варіант 2: Швидкий рецепт розсипчастого плову з свинини
Це блюдо буде готуватися в мультиварці, тому не займе багато часу, потрібно лише трохи обсмажити продукти, далі кухонні помічниця зробить все сама. Води для такого плову знадобиться менше норми, так як вона випаровуватися практично не буде.
Інгредієнти
- 2 склянки рису;
- 500 р свинини;
- 2 морквини;
- 1-2 цибулини;
- 50 мл олії;
- 3,5 ст. води;
- барбарис, зіра і інші приправи;
- 3 часточки часнику.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Включаємо зручну для обсмажування програму, часто це роблять на випічці, але можна використовувати і смаження. Виливаємо масло, додаємо порізане кубиками м’ясо. Готуємо до легкої скоринки.
Крок 2:
Нарізаємо овочі, додаємо спочатку цибулю, а ще через дві хвилинки морквину. Готуємо ще трохи. Поки промиваємо рис, кип’ятимо воду, готуємо спеції.
Крок 3:
Засипаємо приправи, можна взяти готову суміш або додати спеції за смаком, ретельно розмішуємо, вирівнюємо і зверху закладаємо рис. Його теж потрібно розрівняти, встромляємо часточки часнику.
Крок 4:
Потрібно залити все окропом, обов’язково солимо воду. Більше нічого не чіпаємо, закриваємо каструлю, виставляємо програму «Плов» і готуємо до сигналу. Потім даємо ще трохи постояти на підігріві. Готову страву ретельно розмішуємо, піднімаємо з дна овочі і шматочки свинини.
Не на всіх мультиварках є режим плову, в деяких моделях це програма рису, каші, бажано перед використанням приладу ознайомитися з інструкцією.
Варіант 3: Розсипчастий плов зі свинини з родзинками
Додавання сухофруктів в плов є нормою на сході. Рис і м’ясо з ними прекрасно поєднуються, страва отримує незвичайний аромат і смак, це потрібно хоча б один раз спробувати. Родзинки беремо світлий без кісточок, ніякої попередньої підготовки крім промивання не потрібно.
Інгредієнти
- 100 г родзинок;
- 400 г рису;
- 700 г свинини (м’якоть);
- 5 ложок олії або жиру;
- 3 моркви;
- 2 цибулини;
- 0,5 ч. л. зіри;
- 0,3 ч. л. куркуми;
- 2 лавра;
- 1 головка часнику;
- 800 мл окропу.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізати досить крупною соломкою моркви. Цибуля кришимо дрібніше і тонше, обсмажуємо овочі на маслі, але не до золотистого кольору.
Крок 2:
Свинину вимити. Ріжемо м’ясо брусочками, додаємо до овочів, даємо обсмажитися, все це робимо на сильному вогні. Додаємо спеції і склянку окропу, накриваємо, тушкуємо півгодини.
Крок 3:
Поки займаємося рисом та родзинками. Просто їх промиваємо. Залишилося 600 мл окропу, потрібно їх посолити. Часник звільнити від зовнішньої брудної лушпиння. Якщо зубчики розсипалися або просто немає цілої головки, то нічого страшного, можна встромляти окремі часточки, очищати не потрібно.
Крок 4:
Відправляємо в казан рис, встромляємо часник, розрівнюємо шар і зверху посипаємо родзинками. Акуратно заливаємо окропом, кидаємо лаври, але не поглиблюємо. Даємо закипіти, накриваємо, зменшуємо вогонь і тушкуємо близько півгодини.
Крок 5:
Даємо плову після приготування настоятися. Відкриваємо, прибираємо лавр, інгредієнти ретельно розмішуємо і розбиваємо лопаткою.
Точно таким же способом можна готувати плов з курагою, також вона прекрасно поєднується з родзинками, можна змішати. Іноді вводять волоські горіхи, які дають дуже цікавий смак.
Варіант 4: Розсипчастий плов зі свинини (з реберцями)
З реберцями плов готується трохи іншим способом, так як шматочки з кісточками, на них зосереджено багато сала, яке потрібно витопити. Спеції для такого плову беремо змішані, підійде приправа з пакетика. Варіант без зірвака.
Інгредієнти
- 500 г реберець;
- 4 склянки окропу;
- 2 морквини (великі);
- 2 склянки рису;
- 3 ложки олії;
- 2 цибулини;
- спеції, часник.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Виливаємо в казан масло, покачивающими рухами покриваємо всю поверхню. Якщо цього не зробити, реберця при додаванні можуть прилипнути. Ставимо розігріватися.
Крок 2:
Реберця нарізаємо по кісточках, викладаємо в казан і на самому сильному вогні готуємо до рум’яного кольору. Потім акуратно дістаємо, залишаючи жир.
Крок 3:
Поки ребра готувалися, потрібно було приготувати овочі, нарізати. Закидаємо моркву і цибулю в розпечений жир, продовжуємо готувати на сильному вогні. Паралельно промиваємо два повних склянки рису.
Крок 4:
Повертаємо ребра до овочів, приправляємо спеціями, солимо, розмішуємо і засипаємо рисом. Відразу ж заливаємо окріп, кладемо часник (встромляємо), накриваємо.
Крок 5:
Як тільки почуємо, що рідина в казані закипіла, знижуємо на самий мінімум вогонь. Більше кришку відкривати не можна. Тушкуємо плов 25-30 хвилин і рівно стільки ж часу даємо настоятися.
Додавання води в плов – один з найбільш відповідальних моментів. Не потрібно просто заливати окріп, не можна допускати появи дірочки в шарі рису. Підставляємо шумівку або ложку, направляємо струмінь на неї, тільки робимо все акуратно.
Варіант 5: Розсипчастий плов зі свинини з грибами
Ароматний, але простий у приготуванні рецепт розсипчастого плову зі свинини з грибами. Беремо звичайні печериці, варити або окремо смажити нічого не потрібно, додатково заощаджує час і все спрощує.
Інгредієнти
- 250 г печериць;
- 300 г свинини;
- 100 г цибулі;
- 200 г моркви;
- 400 г рису;
- 50 мл олії (можна смальцю, інший жир);
- спеції, часник.
Як приготувати
Крок 1:
Розігріваємо рослинне масло, закидаємо в нього нарізану цибулю, через дві хвилинки кидаємо соломку з моркви, а потім і свинину. Готуємо трохи на сильному вогні.
Крок 2:
Нарізаємо печериці, але не дрібно, можна четвертинками, якщо капелюшки невеликого розміру або ділимо на 6-8 частин. Додаємо до свинини, розмішуємо, відразу засипаємо спеції, трішки солимо, вливаємо 0,5 склянки води і накриваємо. Тушкуємо зірвак 20-30 хвилин.
Крок 3:
Готуємо рис, ретельно вимиваємо, обполіскуємо головку часнику, видаливши верхній лушпиння. Відміряємо 600 мл кип’ятку, не забуваємо посолити.
Крок 4:
Відкриваємо, розмішуємо овочі з грибами і свининою, висипаємо рис, центр встромляємо часник, якщо готування ціла. Вводимо залишки води. Більше рідини додавати не потрібно, так як печериці вологі, овочів багато. Накриваємо, тушкуємо плов 30 хвилин, даємо настоятися, можна обгорнути казан на пару годин ковдрою, вийде смачніше.
Часто спочатку обсмажують м’ясо, тушкують під кришкою, потім до нього додають овочі. Так можна робити, якщо свинина не дуже молода, чи хочеться використовувати великі шматки, або немає часу томити зірвак півгодини і більше.
