Покрокові рецепти приготування плову з свинини з додаванням різноманітних спецій і приправ, часнику і пекучого перцю чилі
Варіант 1: Плов з свинини в утятнице – класичний рецепт
Справжній плов прийнято вважати національним блюдом узбецької кухні, але як це не дивно, воно з успіхом прижилося в російській кухні, яке добре підходить як для повсякденного харчування, так і для святкового застілля. Приготувати плов з свинини в утятнице зовсім нескладно, особливо якщо плита газова.
- 700 гр. не дуже жирної свинини;
- 250 гр. ріпчастої цибулі;
- 350 гр. свіжої моркви;
- 3 склянки рису (пропарений);
- 3 головки свіжого часнику;
- Спеції – барбарис, зіра, куркума, сушений базилік;
- Велика кухонна сіль, крупномолотый чорний перець;
- 2 пекучих перцю чилі (свіжі, без пошкоджень);
- 125 мл соняшникової олії.
Крок 1:
Свинячу м’якоть промити в проточній воді, обсушити паперовими кухонними рушниками і зачистити від зайвих плівок і жиру. Нарізати на невеликі шматочки, приміром, як на приготування гуляшу, щоб він легко збожеволів в ложку.
Крок 2:
У утятнице розігріти соняшникову олію, розкласти по дну нарізане м’ясо і обсмажити його протягом 10-12 хвилин на сильному вогні, періодично перевертаючи, щоб воно рівномірно просмажене з усіх боків. Кожен шматочок повинен добре зарум’яниться і покритися і хрусткою золотистою скоринкою.
Крок 3:
Поки обсмажується м’ясо, рис необхідно добре промити, потім замочити в холодній воді. Якщо цього не зробити він під час приготування злипнеться і плов перетвориться на кашу.
Крок 4:
Ріпчасту цибулю необхідно нарізати тонкими півкільцями, а от з очищеної морквиною варто вчинити інакше – для плову її нарізають досить товстими і довгими брусочками. Додаємо коренеплоди до м’яса і гарненько перемішуємо.
Крок 5:
Після того, як цибуля і морква придбають такий же золотистий колір, як і м’ясо, їх потрібно добре посолити і поперчити, додати ягідки барбарису, столову ложку куркуми і розтерту в руках зіру. Обов’язково додається сушений базилік. Все ретельно перемішується і тепер спеції потрібно нагріти в маслі, щоб вони віддали якомога більше свого аромату.
Крок 6:
Через 5-7 хвилин можна додати до півлітра води, так, щоб усі інгредієнти були нею покриті, прикрити гусятницю кришкою і загасити «казан» протягом 20-22 хвилин.
Крок 7:
Через відведений час «казан» необхідно перемішати, знову довести до кипіння і розкласти поверх рівним шаром промитий рис. Головки часнику промити в проточній воді, і увіткнути разом з пекучим перцем в рис.
Крок 8:
Буквально через 7 хвилин зайва вода випарується, і це сигнал до того, що гусятницю необхідно накрити кришкою. Тушкується в такому вигляді плов близько 40 хвилин, після чого його необхідно перемішати, вийнявши часник і гострий перець, і знову прикрити кришкою на деякий час.
Подається класичний плов з свинини в утятнице з салатом зі свіжих помідорів і крупно порізаної червоної цибулі.
