Варіант 5: Плов з свинини на багатті з айвою
До цього рецепту можна додати, мабуть, тільки одне: обов’язково спробуйте ароматний плов з айвою! Якщо він приготовлений строго за рецептом, ви отримаєте дуже точне уявлення про достоїнства середньоазіатської кухні.
- сімсот грамів свинячої вирізки;
- три середньорозмірних цибулинки;
- два склянки хорошого великого рису;
- п’ять морквин, довгих, солодких;
- дві жмені родзинок;
- дві великі айви;
- половина склянки олії;
- неповна ложечка зіри, перець, сіль і спеції для плову (ароматні).
Крок 1:
Айву розрізаємо на чотири частини, видалити серединку. Можна за бажанням зрізати шкірку, але в оригінальному рецепті це не тільки не потрібно, але і прямо заборонено. Рис ретельно промиваємо і залишаємо вимочуватися, свинину нарізаємо, не видаляючи жир. Овочі для плову ріжемо крупно – очищаємо і розпускаємо соломкою і півкільцями.
Крок 2:
До самого останнього етапу готуємо на сильному вогні. Казанок (казан) прогріваємо, розжарюємо в ньому масло й обсмажуємо свинину. Додаємо з інтервалом у п’ять хвилин цибулю, за ним морквину. Цибуля перемішуємо, а морквина розташовується рівним шаром. Коли вона злегка розм’якшиться, посипаємо зірвак усіма спеціями і родзинками. З невеликим запасом солимо, проварюємо до готовності моркви.
Крок 3:
Рис викладаємо і розрівнюємо шумівкою, доливаємо окріп до рівня, на сантиметр вище крупи. В залежності від сорту рису можна додати злегка огонь під казанком. Варимо, не накриваючи, поки не випарується зайва волога, самі тим часом тонший нарізаємо айву.
Крок 4:
Як тільки киплячій над рисом рідини не залишиться, підгортаємо лопаткою рис від країв до середини, формуючи невеликий «мурашник». З усіх боків встромляємо в нього скибочки айви, робимо ножем кілька колодязів до самого дна, для виходу пари. Накривши кришкою, доводимо рис до готовності, забравши з-під казанка майже весь жар. Витримуємо хвилин двадцять, накривши щільною тканиною або рушником.
