Варіант 4: Плов з свинини на багатті з курагою і чорносливом
Не пробуйте це повторити, якщо ваш плов на багатті – перший у житті, потрібно добре уявляти собі всі можливі складності. Щоб плов посипаний сухофруктами вийшов, як в оригінальному рецепті, потрібно виконати наступні дії. Запасіться другий кришкою для казанка, вона повинна бути обов’язково купольної (опуклою) форми. Відразу після додавання кураги розкладіть по ній кілька тонких скибочок сала, накрийте перевернутої запасний кришкою і викладіть на неї трохи вугілля. Сало (в оригіналі – курдючний жир) подтопится і сухофрукти прогріються разом з ним. Можна використовувати шматок копченого сала.
- свиняча обрізь, нежирна – півтора кілограма;
- три склянки рису;
- по пів кілограма моркви і великого лука;
- олія, рафінована – 2/3 склянки;
- три великі головки часнику з дрібними часточками;
- по дрібці свіжомеленої гвоздики і кориці;
- ложечка куркуми і трохи більше – насіння зіри;
- нарізані дрібно сухофрукти – курага і чорнослив, всього повний стакан.
Крок 1:
Зі свинини видаліть плівки, зріжте жир або залиште на свій розсуд. Наріжте на шматочки однакового розміру. На багатті прожарити в казанку масло і трохи підрум’яньте свинину. Тимчасово відставте казанок в бік, а м’ясо викладіть на блюдо, посипте крупною сіллю і накрийте тарілкою.
Крок 2:
Великими продовгуватими шматочками наріжте овочі, зрозуміло, знявши з них шкірку. Часник залишаємо нечищенным, досить зрізати гострим ножем залишки коренів і обшелушить головки руками.
Крок 3:
Знову на великому вогні розігріваємо казан і викладаємо овочі. Пасеруємо до соковитого рум’янцю, потім додаємо спеції і прянощі. Зверху розкладаємо м’ясо і часник, за бажанням можна покласти неразрезанную гостру перчинку.
Крок 4:
Вливаємо окріп за рівень м’яса, накриваємо кришкою, відраховуємо чверть години. Виймаємо тимчасово перець, ретельно промитий і сцеженный рис розкладаємо і розрівнюємо поверх м’яса. Кладемо перчинку назад, посипаємо нарізаними сухофруктами.
Крок 5:
Поки робили всі ці операції, вода може проступити крізь шар крупи. Долийте до неї окропу рівно стільки, щоб вона покрила плов сантиметровим шаром. Дайте їй закипіти і зрівнятися з рисом, потім зніміть з вогню зайві вугілля, щоб зменшити жар.
Крок 6:
Під кришкою доводимо плов до розм’якшення рису, відставляємо і перемішуємо. Заздалегідь вийміть часник і перець, їх подавайте окремо, поклавши поверх плову або в тарілочці, якщо порції ви накладаєте самі.
