Варіант 2: Швидкий рецепт плову з свинини на багатті
Для швидкого приготування, всі продукти підготуйте заздалегідь, сам процес, на жаль, ніяк не прискорити, якщо мова йде саме про страву на відкритому вогні. Якщо використовувати рецепт, маючи достатньо часу, відваріть реберні кістки з невеликою кількістю м’яса. Бульйон добре присоліть, процідіть і остудіть. Використовуйте замість води для приготування плову.
- 1100 грамів м’якоті зі свинячих реберець;
- кілограм довгою морквини;
- 900 грамів рису;
- чотири великі цибулини;
- дві головки часнику і два свіжих гострих перцю;
- будь-яка зелень – два пишних пучка:
- масло, рослинна, можна ароматизоване кунжутним;
- пригорща барбарису, по чайній ложечці зіри і готових прянощів;
- сіль велика – на ваш розсуд.
Крок 1:
Обов’язково особливо ретельно промити і вимочити рис. Очищені овочі наріжте крупною, довгою соломкою. Свинину зріжте з кісток і розпустіть дрібніший, ніж це зазвичай прийнято. Для швидкого приготування іноді рекомендують перед нарізанням відбити шматочки, але на практиці це майже нічого не дає.
Крок 2:
Казан ставимо на сильний жар. На відміну від шашлику, плову полум’я не перешкода, але будьте обережні і не обожгитесь. Розжарюємо в казанку близько склянки олії до легкого димку. В масло опускаємо цибулю і, помішуючи довгою лопаткою, злегка підрум’янюємо. Швидко викладаємо м’ясо і перемішуємо.
Крок 3:
Увесь час приготування зірвака (м’яса з овочами) вогонь тримаємо сильним, помішуємо регулярно. До смаженій м’ясу, коли повністю перестане виділятися волога на дні казана, додаємо моркву, смажимо хвилин сім. Кладемо очищений від лушпиння часник цілими головками і обидві нерозрізані перчинки. Посипаємо спеціями, присаливаем, з запасом на рис.
Крок 4:
Вливаємо трохи окропу, стежачи за рівнем в казанку. Коли вода на сантиметр покриє продукти, накриваємо кришкою і тушкуємо не довше п’яти хвилин. Друшляк з рисом виймаємо з води і, притискаючи долонею зверху, «видавлюємо» з крупи вільну вологу. Розкладаємо рівним шаром по зирваку і підливаємо «по стінці» окріп. Рівень рідини над рисинками повинен піднятися на сантиметр, як і в попередньому випадку.
Крок 5:
Злегка вигрібаємо з багаття жар і чекаємо випаровування вологи. Потім накриваємо кришкою і, прибравши ще вугілля для меншої температури, доводимо рис до готовності. Як правило, на це йде не більше чверті години, після яких плов можна перемішувати і подавати.
