Варіант 3: Плов з свинини на багатті з нутом
Турецький горох, він же «нут», замочити не менш ніж за вісім годин. Якщо є можливість готувати на бавовняному маслі, плов вийде ще смачніше. Але його обов’язково прокаляют, потім вижарюють в киплячому жиру і викидають половинку цибулини ще до закладки перших продуктів.
- близько кілограма великого рису;
- повний стакан соняшникової олії;
- півтора кілограма свинячих реберець від молодого поросяти;
- кілограм солодкої моркви і стільки ж великого лука;
- три головки часнику, дві червоних гострих перчины (свіжих), ложка суміші спецій;
- сто грамів світлого родзинок і склянку нуту.
Крок 1:
Зачищаємо і обполіскуємо реберця, розрізаємо великими скибками, з долоню розміром. Ставимо на сильний вогонь казан, коли трохи прогріється, вливаємо олію і даємо йому прокалиться до білого димку. Викладаємо все м’ясо і перемішуємо. Смажимо до рум’янцю.
Крок 2:
Цибулини чистимо і ріжемо півкільцями, кладемо до обсмаженої свинини і перемішуємо. Поки цибуля буде пассероваться до золотистого кольору, нарізаємо чищену моркву соломкою. Кладемо в казан, перемішуємо з іншими продуктами. Відразу після моркви додаємо нут, злив з гороху воду.
Крок 3:
Проробивши все перераховане вище, потрібно трохи знизити температуру і дати зирваку розпаритися як слід. Кришкою можна не накривати або залишити щілину для вільного виходу пари. Коли морква стане м’якою, додайте воду до рівня м’яса, выгребите трохи вугілля і обов’язково загасіть полум’я багаття.
Крок 4:
В зірвак додайте всі спеції, обов’язково часник. Чистити зубочки не прийнято, з головок видаліть тонку лушпиння і, трохи втоплюючи, розкладіть поверх зірвака. Посоліть, покладіть промитий рис і ретельно вирівняйте його шар. Знову поворушіть вугілля під казаном, додайте трохи жару. Налийте на пару сантиметрів вище крупи воду, і дайте їй закипіти. Слідкуйте за пловом, не пропустіть момент, коли вода випарується і вбереться настільки, що рис виявиться на поверхні.
Крок 5:
Необхідно швидко і без суєти виконати три дії: вигребти зайвий жар; відсунути шумівкою рис від стінок до середини казана; виконати довгою паличкою 5-7 отворів в плові до самого дна. Доводимо плов до готовності на дуже малих вугіллі протягом приблизно півгодини. Накриваємо кришкою, стежимо, щоб не розгорілися, але і не згасли повністю вугілля.
