Варіант 5. Узбецький плов зі свинини з айвою
Плов – це дуже поживна і висококалорійне блюдо, тим більше зі свининою. Айва ж робить плов більш легким, ароматним і соковитим.
- 565 г свинини;
- 3 цибулинки;
- 4 морквини;
- 360 г довгозернистого рису;
- 2 свіжі айви;
- 175 мл соняшникової олії;
- приправа зіра, мелений барбарис – по 40 г;
- часник – 7 часточок;
- мелена паприка – 15 г;
- 45 г солі.
Крок 1:
Айва обполіскується, розрізається на невеликі часточки, виймаються насіння, знову промивається.
Крок 2:
Свинина промивається, нарізається квадратиком, зубчики часнику звільняються від лушпиння.
Крок 3:
Промитий рис замочується в теплій воді.
Крок 4:
Звільнені від лушпиння (шкірки) овочі подрібнюються: 2 цибулинки кільцями, моркву – смужками.
Крок 5:
В чавунну ємність вливається масло, поміщається на плиту з сильним вогнем, всипається сіль і кладе очищена ціла головка цибулі, смажиться до рум’яного кольору.
Крок 6:
Луковичка виймається з масла.
Крок 7:
Закладається м’ясо смажиться при такому вогні, часто помішується.
Крок 8:
Всипається нарізану цибулю, зіра, смажиться ще 7 хвилин, часто перемішується.
Крок 9:
Вводиться морквина і прожарюється до м’якого стану на сильному вогні.
Крок 10:
Вливається окріп до повного покриття продуктів, всипається барбарис, посипається сіллю і гаситься всі 15 хвилин, періодично розмішується.
Крок 11:
Вводиться нарізана айва, присмачується паприкою.
Крок 12:
Регулюється маленьке полум’я вогню, всипається замочений рис, добре розрівнюється поверхню.
Крок 13:
Встромляються в крупу часникові зубки, у разі нестачі рідини в ємності додається трохи холодної води.
Крок 14:
Знову встановлюється велике полум’я вогню і проварюється до випаровування рідини.
Крок 15:
Відкривається кришка, крупа збирається в купку і настоюється блюдо 30 хвилин під кришкою.
Такий узбецький плов зі свинини можна подати до столу трохи по-іншому: відокремити на плоске блюдо відварений рис, виклавши у вигляді гірки, а поверх покласти шматочки м’яса з засмажкою. Прикрасити за бажанням гілочками петрушки і кропу. А свіжу айву допустимо замінити консервованою.
