Варіант 5. Торт «Чорний ліс» – рецепт з корицею
По цьому рецепту торт «Чорний ліс» відрізняється від вищеописаних варіантів вишуканим ароматом завдяки додаванню до складу тесту меленої кориці. Крем для нього готують вершково-шоколадний, який відмінно поєднується з коржами, роблячи вироби оригінальним, з вираженим смаком. А верхівку покривають білим кремом і прикрасити шоколадом, від чого тортик набуває святковий вигляд.
- пів десятка яєць;
- 445 г цукру;
- 55 г вершкового масла;
- 25 г какао-порошку;
- 35 г крохмалю;
- 60 г меленої кориці;
- 265 г борошна;
- 470 г замороженої вишні;
- 210 мл води;
- 65 мл будь-якого коньяку;
- півлітра вершків з високим відсотком жирності;
- 9 г ваніліну;
- темний шоколад – 220 г;
- 65 г цукрової пудри;
- 230 г коктейльної вишні.
Крок 1:
У каструльці з’єднують воду з 210 г цукру, довівши до кипіння, проварюють пару хвилиночок. Сироп знімають з плити, охолоджують, змішують з коньяком, 30 грамами кориці і заливають цією сумішшю заморожену вишню з кісточками, вистоюють кілька годин.
Крок 2:
Відокремлені від білків, жовтки збивають з 200 г цукру, озброївшись міксером до пишноти.
Крок 3:
Вводять борошно з корицею, що залишилася, крохмалем і какао-порошком, все вимішують.
Крок 4:
Розтопивши вершкове масло і остудити його, вливають в желтковое тісто, знову вимішують.
Крок 5:
Білки теж збивають з цукром до стійкої повітряної піни.
Крок 6:
Вливають білки в жовткову масу, гарненько перемішують дерев’яною лопаткою.
Крок 7:
Бісквіт випікають 30 хвилин в заздалегідь розпеченій духовці.
Крок 8:
Готовий бісквіт витримують 6 хвилин у формі і перекладають на решітку для повного охолодження.
Крок 9:
У чистий сотейник вливають вершки, злегка нагрівають на середньому вогні і всипають ванілін, добре розмішавши, прогрівають ще 3 хвилиночки. Половину шоколаду ламають на невеликі шматочки і закладають в гарячі вершки. Часто помішуючи, прогрівають, поки шоколад не розтопиться. Готовий крем охолоджують спочатку на плиті з виключеною конфоркою, потім в холодильнику 3 години. Включають міксер, збивають 35 секунд.
Крок 10:
Вийнявши вишню з сиропу, просочують їм бісквіт, заздалегідь поділений на кілька частин.
Крок 11:
Наносять крем на перший корж за допомогою кондитерського мішка зверху розкладають вишеньки, склеюють другим і повторюють все те ж саме.
Крок 12:
Поверхня та бокові сторони змащують кремом.
Крок 13:
Залишився шоколад ділять навпіл, одну частину подрібнюють на терочке, обсипають бічні краї виробу, зверху прикрашають коктейльними вишеньками і залишилися шоколадом.
Крок 14:
Просочують тортик в холоді кілька годин.
У сироп корицю можна не додавати.
