Варіант 5: Оригінальний мереживний паска з родзинками, курагою та горіхами «Краффин»
Незвичайний метод випічки дріжджового паски. Тісто, подібно ранкових круасанів, згорнути рулетом, розрізається і укладається особливим способом. Паска виходить дуже м’яким і ароматним, при розрізі чітко видно шари дріжджового тіста.
- по ложечці борошна, сухих дріжджів і цукру;
- 80 мл свіжого молока.
- 40 мл розтопленого масла;
- борошно – 350 гр.;
- ложка тертої апельсинової або лимонної цедри;
- ціле яйце і ще два жовтки;
- 30 мл апельсинового соку;
- 80 грамів рафінованого цукру.
- півпачки масла;
- дрібку меленого мускатного горіха;
- родзинки – 70 грамів;
- курага і рубані горіхи – 50 гр.
Крок 1:
З’єднуємо тепле молоко з дріжджами. Додавши цукор і борошно, ретельно розмішуємо. В опарі не повинно залишитися грудок і нерозчинених крупинок цукру. Накривши серветкою, поміщаємо опару на чверть години ближче до тепла.
Крок 2:
Змішуємо ціле яйце з додатковими жовтками. Додаємо цукор, всипати дрібку, солі, перемішуємо міксером до розчинення крупинок. Маса повинна вийти однорідною і пишною.
Крок 3:
В простору миску просіваємо борошно, виливаємо до неї піднялася опару. Додаємо розтоплене масло, збиті з цукром яйця, апельсиновий сік і цедру. Зробивши заміс в мисці, переносимо тісто на стіл і, змочуючи долоні маслом, вимішуємо, поки воно не стане еластичним.
Крок 4:
Зібравши тісто в кулю, кладемо в миску, змащуємо маслом і, прикривши полотном, на дві години поміщаємо в тепло. Потім, ретельно обмяв, розділяємо на дві частини і, скатав кульками, залишаємо на столі під плівкою на чверть години.
Крок 5:
На змащеному олією столі розкачуємо по черзі порції відпочив тесту тонкими прямокутними пластами. Рясно змастити розтопленим маслом, розкладаємо вимочений, обсушенный родзинки і нарізану курагу. Присипавши горіхами, звертаємо пласти щільними рулетами. Відточеним ножем розрізаємо уздовж, але не до кінця, два сантиметри рулету залишаємо не прорізаними.
Крок 6:
Формуємо паски. Спочатку звертаємо до не прорізаної стороні одну половинку рулету так, щоб зріз знаходився зверху, потім таким же чином укладаючи зверху, звертаємо спіраллю і другу частину. Сформувавши красивий верх, акуратно переносимо тісто в підготовлену форму і, накривши, залишаємо в теплі на годину.
Крок 7:
Майбутні паски відправляємо в духовку, піднявши температуру в ній до 200 градусів. Витримавши 10 хвилин, знижуємо нагрів до 180 градусів, накриваємо форми фольгою і печемо до 30 хвилин. Остиглі паски оформляємо на свій розсуд, класично їх поверхню просто присипають солодкої пудрою.
