Варіант 4: паска з родзинками на топленому молоці – «Олександрійський»
Варіант тесту для паски на топленому молоці. Зверніть увагу, що опара готується впродовж десяти годин і в неї відразу вводиться цукор, яйця і масло. Тісто виходить смачним і дуже повітряним.
- два яйця і додатковий жовток
- 230 гр. цукру;
- «Традиційне» масло – 125 грамів;
- 240 мл топленого молока;
- дріжджі свіжі – 35 гр.
- борошно – 600 гр.;
- 100 гр. світлого родзинок;
- третина ложечки ванілі в порошку.
- охолоджений білок;
- пудра цукрова – 150 грамів;
- чайна ложечка лимонного соку.
Крок 1:
З’єднуємо в одній мисці яйця з усім цукром. Два яйця беремо цілком, а від третього лише жовток, білок вилийте в чашку і, накривши, приберіть в холодильник. Збиваємо цукор з яйцями міксером або віночком до розчинення кристалів без залишку.
Крок 2:
Повільно прогріваємо топлене молоко. Довівши до сорока градусів, виливаємо в окрему миску і розмішуємо до повного розчинення в ньому раскрошенные дріжджі. Розтоплюємо і охолодити масло.
Крок 3:
Виливаємо до яєчної маси розпущене в топленому молоці дріжджі і масло. Ретельно розмішати, затягуємо ємність плівкою і залишаємо її на десять годин при кімнатній температурі.
Крок 4:
Розмочуємо прохолодною водою родзинки. Обсушивши, змішуємо ягоди з невеликою кількістю борошна.
Крок 5:
До переигравшей протягом тривалого часу опарі просіваємо дрібним ситом борошно, висипаємо ваніль, цедру і припорошений борошном ізюм, вимішуємо. Тісто виходить дуже ніжне і липке, щоб вимісити як можна краще руки бажано періодично натирати маслом.
Крок 6:
Накриваємо миску з тестом полотном і на півтори години поміщаємо її до тепла. Потім акуратно обминаємо і розкладаємо по формах, заповнюючи їх приблизно на третину. Знову ставимо в тепло – тісто у формах має піднятися майже до країв.
Крок 7:
Помістивши в середньому рівні духовці, перші півгодини випікаємо паски, тримаючи нагрівання на 180 градусах, а решту 10-20 хвилин, знизивши нагрівання до 160 градусів. Обов’язково перевіряйте готовність пасок проколом сухою скіпою.
Крок 8:
До стійких піків збиваємо цукрову пудру з білком, потім вмішуємо лимонний сік. Обмазуємо білкової глазур’ю ще теплі, але не гарячі паски, прикрашаємо випічку обсипанням.
