Варіант 3. Начинка для пиріжків з картоплею і яловичої печінкою
По цьому рецепту начинка для пиріжків з картоплею виходить не тільки ніжною, апетитною, але і дуже ситною. Особливо сподобається тим людям, які не дуже люблять печені вироби з тіста з лівером, так як картопля відмінно перебиває смак печінки, роблячи його більш приємним. А що входить в склад часник надає чудовий аромат і легку гостроту. Готується начинка не швидко, але дуже просто.
- 560 г яловичої печінки;
- 6 бульб картоплі;
- 3 зубчики часнику;
- 2 цибулинки;
- по 45 г солі, чорного перцю;
- олія для смаження – 80 мл
Крок 1:
Очищену і ретельно промиту картоплю відварюють у підсоленій воді і товкачкою перемелюють в пюре.
Крок 2:
Яловичий субпродукт звільняють від зайвих плівок, промивають, розрізають на невеликі шматочки і варять у невеликій каструльці протягом півгодини на помірному вогні, періодично знімаючи піну.
Крок 3:
Зварену печінку пропускають через м’ясорубку і змішують з картопляним пюре.
Крок 4:
Звільнені від лушпиння цибулинки подрібнюють, прожарюють в олії близько десяти хвилин.
Крок 5:
В картопляно-печінкову масу викладають цибулю, видавлюють очищені зубчики часнику через прес, підсолюють і ретельно перемішують.
Замість яловичої можна використовувати свинячу печінку, тільки її перед варінням необхідно вимочити в молоці кілька годин.
