Варіант 4. Біляші з картоплею і грибами
Біляші з начинкою з картоплі та грибів виходить дуже ситним і ароматною. Гриби можуть бути будь-якими: печериці, гливи або лісові.
- дріжджі сухі – пакетик;
- кухонна сіль;
- пшеничне борошно – півкілограма;
- масло вершкове – 150 г;
- тепле молоко – 150 мл
- смажені гриби – 300 г;
- кухонна сіль;
- ріпчаста цибуля – 150 г;
- кефір – 80 мл;
- олія слив. – 50 г;
- відварна картопля – 300 г;
- мелений чорний перець;
- 150 г рослинного масла для смаження.
Крок 1:
Борошно просіваємо. З теплого молока, дріжджів і невеликої кількості борошна готуємо опару і залишаємо в теплі на півгодини. Коли дріжджі почнуть працювати, додаємо в неї решту борошно, м’яке вершкове масло і вимішуємо м’яке еластичне тісто. Залишаємо його в теплі ще на годину.
Крок 2:
Ріпчасту цибулю чистимо, миємо і дрібно шаткуємо. У сковороді розпускаємо вершкове масло, викладаємо в нього подрібнену цибулю і обсмажуємо її, помішуючи, до золотистого відтінку. Очищені гриби нарізаємо тонкими скибками і обсмажуємо окремо до рум’яності. З’єднуємо з обсмаженими грибами і перемішуємо. Картоплю відварюємо в шкірці, остуджуємо, чистимо і розминаємо в пюре товкачиком. У пюре кладемо гриби з цибулею, вливаємо кефір, перчимо, солимо і ретельно розмішуємо.
Крок 3:
Тісто ділимо на однакові невеликі шматочки. Розкачуємо кожен коржик. У центр кладемо картопляно-грибну начинку, щільно защипуємо краю і формуємо біляші. Накриваємо пиріжки рушником і залишаємо на сорок хвилин в теплі.
Крок 4:
У глибокій чавунній сковороді розігріваємо велику кількість масла. Викладаємо в киплячий жир біляші і смажимо до золотистого відтінку. Готові пиріжки викладаємо на блюдо, посипаємо подрібненою зеленню петрушки і подаємо.
Лісові гриби або печериці потрібно попередньо відварити. В начинку можна додати дрібно порізану зелену цибулю.
