Варіант 3: Рецепт узбецької шурпи з свинини в домашніх умовах
Зрозуміло, що не в традиціях середньоазіатських народів готувати страви зі свининою і перед нами всього лише адаптація. Не станемо розмірковувати на тему більш підходящого для шурпи м’яса, скористаємося на цей раз вирізкою з поросяти, а при наявності баранини або телятини будемо готувати шурпу з неї.
- півкілограмовий скибочку свинячий м’якоті;
- три невеликих репчатых цибулинки і пара морквин;
- п’ять середньорозмірних картоплин;
- 120 грамів м’якоті болгарського перцю;
- часник – три великих зубця;
- дві ложки густого томату і стільки ж ароматного масла;
- лаврушка;
- сіль, трохи дрібного перцю і прянощів;
- жменя соковитої зелені (петрушка і кінза).
Крок 1:
Цільним шматком промити свинячу м’якоть і укласти в каструлю, залити приблизно 2,5 літрами чистої води і швидко довести до закипання. Опустіть одну очищену, неразрезанную цибулину і додати лаврушку. Прикривши кришкою, варіть протягом сорока хвилин на тихому вогні.
Крок 2:
Решті цибулю очистити, розпустити четвертинками кілець і підсмажити на ложці олії. Очищену моркву крупно натерти, а краще нарізати вузької соломкою, цибулю зі сковороди тимчасово прибрати. М’ясо вийняти з бульйону і дрібно нарізати, злегка підрум’янити на маслі. Викласти назад до нього цибулю і додати моркву з томатом, перемішати і тушкувати до п’яти хвилин.
Крок 3:
Очищений картопля розпускаємо невеликими шматочками. Обсмажене м’ясо разом з овочами перекладаємо в каструлю з бульйоном, за закипанню опускаємо в нього картоплю. Солимо, заправляємо спеціями, варимо при повільному кипінні до чверті години. Очищаємо і крупно нарізаємо часник, з перцю видаляємо насіння, розпускаємо його соломкою. Кладемо в шурпу і прогріваємо п’ять хвилин, далі даємо півгодини настоятися під кришкою. Розлив порції в тарілки, густо присипаємо їх подрібненою зеленню.
