Покрокові рецепти приготування шурпи з баранини з локшиною, нутом, в горщиках і східний варіант
Варіант 1: Шурпа з баранини – класичний рецепт
Шурпа – це наваристный суп, особливо поширений на мусульманських східних країнах. В останній час отримав популярність в Росії. Найчастіше готується з баранини на кістці, але іноді зустрічаються рецепти з яловичиною і навіть рибою.
- 2 л. води;
- 1 морква;
- 2-3 томати;
- 0,7 кг баранини;
- 0,5 кг картоплі;
- 3 зубчики часнику;
- 1 болгарський перець;
- 1 ст. ложка пасти з томатів;
- по дрібці солі, червоного і чорного перцю.
Крок 1:
Промити м’ясо, прибрати зайву вологу серветками, порізати.
Крок 2:
Обсмажити в сотейнику на сильному вогні в олії м’ясні шматочки до рум’яної скоринки. Щоб м’ясо не брызгало жиром, перед тим як опускати його в сотейник, потрібно трохи посолити олію.
Крок 3:
Залити воду в каструлю (краще використовувати негазовану мінеральну), відварити в ній баранину до готовності на повільному вогні, тоді суп буде прозорим. В процесі видаляти шумівкою пінку.
Крок 4:
М’ясо вийняти, остудити і нарізати довільними шматочками.
Крок 5:
Поки готується яловичина, крупно порізати моркву, покласти в бульйон.
Крок 6:
Порізати кубиками картоплю, якщо він дрібний, то можна опустити в бульйон.
Крок 7:
Опустити в бульйон картоплю і м’ясо.
Крок 8:
Порізати цибулю на кільця, потім на четвертинки, додати до шурпі.
Крок 9:
Почистити і порізати перець, томати порізати, опустити все в каструлю.
Крок 10:
Шурпу посолити, поперчити на свій смак.
Крок 11:
Нашаткувати зелень, часник подрібнити, додати до супу, залишити на вимкненій плиті на п’ятнадцять хвилин.
Шурпу прийнято зі свіжим лавашем, зеленню і часником. Такий суп відмінно зігріває в зябкие дні взимку, але і влітку буде прийнятий на ура всією сім’єю і друзям.
Варіант 2: Швидкий рецепт шурпи з баранини
Скоротити час варіння можна з допомогою мультиварці. Достатньо лише завантажити продукти в потрібній послідовності, а все інше техніка зробить сама. Назва режимів можуть відрізнятися в залежності від моделі мультиварки, тому перед початком готування варто подивитися інструкцію.
Інгредієнти:
- 2 цибулі;
- 1 перець;
- 2 томата;
- 1 морква;
- 6 картоплин;
- 50 грам кропу;
- 800 грам баранячого м’яса.
Як швидко приготувати шурпу з баранини
Крок 1:
Налити в каструлю олію, вибрати режим «Жарити» – 160 градусів.
Крок 2:
Порізати м’ясо на невеликі шматочки, опустити в гарячу олію, смажити до рум’яної скоринки хвилини чотири.
Крок 3:
Порізати кружечками моркву, додати до баранині, смажити ще чотири хвилини.
Крок 4:
Перець нашаткувати, покласти в каструлю, знизити температуру до 140 градусів, смажити три хвилини.
Крок 5:
Томати очистити від шкірки, подрібнити в блендері, додати до решти інгредієнтів.
Крок 6:
Влити пасту, готувати п’ять хвилин після закипання, зрідка помішуючи.
Крок 7:
Крупно порізати картоплю і цибулю, додати в шурпу.
Крок 8:
Влити в каструлю 3,5 літра окропу.
Крок 9:
Готувати півтори години на режимі «Гасіння».
Після приготування потрібно дати шурпі постояти під закритою кришкою, так смак буде більш насиченим.
Варіант 3: Кавказька шурпа з баранини в домашніх умовах
Смачна шурпа виходить з кавказького рецептом – з додавання баклажана і кінзи. Кількість інших інгредієнтів можна коректувати за своїм бажанням. Наприклад, якщо хочеться більш ситний суп, то потрібно більше картоплі.
Інгредієнти:
- 0,5 лимона;
- 150 грамів цибулі;
- 0,4 кг моркви;
- 0,4 кг картоплі;
- 50 грам кінзи;
- 0,4 кг томатів;
- 0,4 кг баклажанів;
- 1 кг баранячого м’яса на кісточці.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Опустити баранину в супову каструлю або казан, додати цибулину, лавровий лист і три літри води, варити дві години, знімаючи шумівкою піну з поверхні.
Крок 2:
За п’ятнадцять хвилин до готовності м’яса, посолити.
Крок 3:
Процідити рідину, м’ясо зняти з кістки і нарізати.
Крок 4:
Нарізати крупно картоплю, моркву брусками, а цибулю кільцями.
Крок 5:
Порізати однаковими шматочками помідори і баклажани.
Крок 6:
Скласти всі овочі та м’ясо в бульйон, варити сорок хвилин на повільному вогні.
Крок 7:
Додати спеції, сіль, подрібнену зелень, варити півгодини.
Перед тим як ставити страву на стіл, йому треба дати настоятися хоча б півгодини під закритою кришкою, а в кожну порцію видавити трохи лимонного соку або покласти лимонну часточку.
Варіант 4: Східна шурпа з баранини в домашніх умовах
Гідний суперник кавказького варіанту – шурпа по-східному. Її секрет особливої приправі – зіре. Не варто забувати і про петрушку з кропом.
Інгредієнти:
- 1 цибуля;
- 1 морква;
- 2 помідори;
- 6 картоплин;
- 1 жовтий перець;
- 1 ч. ложка зіри;
- 3 гілочки кропу;
- 2 гілочки петрушки;
- 500 грам баранини;
- 1 ч. ложка хмелі-сунелі.
Як приготувати
Крок 1:
Порізати м’ясо великими шматками, обсмажити на розігрітій олії.
Крок 2:
Овочі нарізати великими рівними шматочками, все крім картоплі додати до баранині, тушкувати хвилин п’ять.
Крок 3:
Перекласти підготовлені інгредієнти в каструлю, додати до них картоплю, залити холодною водою, варити доки вона не стане м’якою.
Крок 4:
Влити пасту, засипати подрібнений часник і спеції, варити шість хвилин.
В якості приправ (замість хмелі-сунелі) підійдуть паприка, коріандр, куркума, карі, базилік. Свіжу зелень слід додавати за п’ять хвилин до закінчення готування, щоб вона не втратила свій колір і аромат. Для тих, хто любить погостріше, можна додати маленький червоний перчик. Головне не переборщити, інакше є ризик зіпсувати смак готового блюда. Сіль додавати за бажанням.
Варіант 5: Шурпа з баранини в домашніх умовах в горщиках
Приготувати шурпу можна не тільки на плиті і в мультиварці, але і в духовці невеликих порційних горщиках. Інгредієнти такі ж, як у класичному рецепті. Смак можна контролювати за допомогою додавання і змішання різних приправ і спецій.
Інгредієнти:
- 1 цибуля;
- 1 морквина;
- 2 картоплини;
- 0,5 солодкого перцю;
- 400 грам баранини;
- 0,5 ч. ложки зіри (куміна);
- 6 ст. ложок пасти з томатів;
- 3 гілочки чебрецю і базиліка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Залити м’ясо водою, після закипання готувати п’ятдесят хвилин, посолити, перемішати.
Крок 2:
Нарізати всі овочі великими шматками.
Крок 3:
Процідити бульйон, баранину остудити, відокремити від кістки і порізати м’ясо.
Крок 4:
У кожен горщик покласти м’ясо і овочі, базилік і чебрець, додати зіру і влити дві їдальні ложки томатної пасти.
Крок 5:
Налити в горщику бульйон, так що б до краю залишалося близько трьох сантиметрів.
Крок 6:
Прогріти піч до 180 градусів, поставити шурпу на сорок хвилин.
Готову шурпу можна прикрасити скибочкою свіжого лимона і мелконашинкованной зеленню або гілочкою петрушки.
Варіант 6: Шурпа з баранини в домашніх умовах по-чувашски
Один з найпростіших рецепт, потребують мінімальна кількість інгредієнтів, які можна придбати в будь-якому продуктовому магазині. Звичайно, результат буде залежати від якості вибраного м’яса і овочів. Кількість продуктів в даному рецепті передбачається на три літри води.
Інгредієнти:
- 4 цибулини;
- 2 моркви;
- 2 помідори;
- 3 картоплі;
- 2 червоних перцю;
- 700 грам баранини.
Як приготувати
Крок 1:
Промиту баранину порізати на шматки, залити двома літрами води, після того як закипить, варити п’ять хвилин, в процесі знімати піну.
Крок 2:
Вилити воду, м’ясо сполоснути, залити водою, довести до кипіння, готувати дві години.
Крок 3:
Порізати картоплю на четвертинки, замочити.
Крок 4:
Нашаткувати цибулю півкільцями, моркву, перець і помідори соломкою.
Крок 5:
Скласти моркву, цибулю і картоплю до баранині, варити двадцять хвилин.
Крок 6:
Посипати шурпу спеціями, додати помідори і перець, варити п’ятнадцять хвилин.
Спеції можна використовувати абсолютно будь-які, зробити шурпу більш гострої за рахунок перцю або пахучіше за допомогою куркуми і часнику.
Варіант 7: Шурпа з баранини в домашніх умовах з нутом
Більш ситний варіант шурпи – з додаванням нуту. Його потрібно обов’язково перед приготуванням замочити в прохолодній воді на п’ять-шість годин, краще на всю ніч, інакше він буде занадто жорстким.
Інгредієнти:
- 50 грам нуту;
- 2,5 літра води;
- 150 грамів цибулі;
- 0,2 кг картоплі;
- 150 грам томатів;
- 100 грам моркви;
- 0,5 кг баранячих ребер;
- 150 г курдючного жиру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перебрати нут залити водою на ніч.
Крок 2:
Порубати ребра, так що в кожному м’ясному шматку була кісточка.
Крок 3:
Дрібно порізати жир, скласти разом з м’ясом в казан.
Крок 4:
Залити холодною водою, варити на середньому вогні до готовності м’яса.
Крок 5:
Порізати картоплю кубиками, перець і цибулю півкільцями, а часточками томати.
Крок 6:
Скласти в казан всі овочі, крім картоплі, варити двадцять хвилин.
Крок 7:
Додати картоплю, сіль, спеції, варити ще третину години хвилин.
Шурпа по цьому рецепту виходить дуже ситним, наваристою і смачною. До неї можна подати домашній свіжоспечений хліб або лаваш.
Варіант 8: Шурпа з баранини з локшиною
Ще один смачний варіант – шурпа з локшиною. При цьому можна приготувати її самостійно – потрібна буде тільки борошно і яйця. Якщо не хочеться витрачати на це час можна використовувати готову локшину, тільки вибирати з товстих сортів, переважно з пшеничного борошна.
Інгредієнти:
- 2 яйця;
- 3 томата;
- 3,5 л води;
- 1 склянку нуту;
- 1 склянка борошна;
- 1 кг баранини;
- 2 болгарських перцю;
- сіль і приправи за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Нут промити і замочити на ніч у прохолодній воді.
Крок 2:
Баранину залити водою, після того як закипить варити півтори години.
Крок 3:
Нут промити, додати до м’яса.
Крок 4:
Поки вариться м’ясо приготувати домашню локшину: замісити яйця з сіллю і борошном у круте тісто, тонко його розкачати, дати підсохнути і нарізати локшину ножем або спеціальною лапшерезкой.
Крок 5:
Перекласти локшину в сито, кілька разів струснути, додати в бульйон.
Крок 6:
Крок 7:
Цибулю і моркву дрібно порізати і обсмажити протягом чотирьох хвилин.
Крок 8:
Помідори обшпарити окропом, очистити від шкірки і порізати м’якоть на кубики, додати до засмажки, тушкувати десять хвилин.
Крок 9:
Перець порізати на чотири частини, додати до бульйону разом із засмажкою.
Крок 10:
Як тільки шурпа знову закипить, покласти в неї локшину, спеції і сіль, варити до готовності.
За кілька хвилин до закінчення готування, можна додати в шурпу мелконашинкованную зелень, це зробить страву більш ароматним. Перед подачею на стіл шурпі потрібно дати настоятися.
