Покрокові рецепти смачної домашньої шурпи з курки
Варіант 1. Класичний рецепт шурпи з курки в домашніх умовах
Шурпа – страва узбецької кухні. Воно дуже корисне і поживне і ароматне. В основному її готують з баранини. Але з такого виду м’яса страва виходить дуже калорійним, важким для травлення. А ось приготовлена шурпа в домашніх умовах з курячого м’яса виходить більш ніжною, легкої, підходить навіть для живлення під час дієт. У класичному рецепті використовують курячі гомілки і різноманітні свіжі овочі та зелень.
- 12 курячих гомілок;
- 3 літри води;
- 5 картоплин;
- 2 морквини;
- 3 цибулини;
- болгарський перець – 200 р;
- перець чилі – 110 г;
- 90 г томатного пюре;
- 45 мл яблучного оцту 6-ти відсоткового;
- 4 гілочки петрушки;
- 5 гілочок кінзи;
- борошно – 40 г;
- сіль – 45 г;
- 90 мл рафінованої олії.
Крок 1:
Гомілки добре промивають, вирізують кістки, а м’якоть закладають в ємність з водою. Помістивши на сильний вогонь, чекають, поки рідина закипить. Зменшують вогонь, воду підсолюють і варять м’ясо до розм’якшення, знімаючи піну.
Крок 2:
Розм’якшену м’якоть виймають з ємності, відставляють до охолодження.
Крок 3:
Бульйон проціджують. Очищають картоплю і розрізають її на великі часточки, складають в тарілочку.
Крок 4:
Звільнені від плодоніжок і насіння перчики ріжуть смужками, а чилі розрізають на половинки, одну ріжуть смужками, а другу прибирають в холодильник.
Крок 5:
Морква з цибулинками обчищають, шаткують цибулю кільцями, моркву – кружальцями.
Крок 6:
В чавунну ємність вливають маслечко, викладають цибулю, смажать його до легкої рум’яності.
Крок 7:
Виклавши до цибулі моркву, просмажують разом ще 12 хвилиночок, не забуваючи часто помішувати.
Крок 8:
Вливають яблучний оцет, прогрів пів хвилинки, закладають картоплю і одночасно з нею вливають курячий бульйон.
Крок 9:
Вводять остигле м’ясо і варять на невеликому полум’ї вогню 8 хвилиночок.
Крок 10:
На окремій сковороді обсмажують болгарський перець 3 хвилинки, часто перемішуючи. Вводять чилі і томатну пасту, прогрів ще 8 хвилиночок, вимикають вогонь.
Крок 11:
Вводять в чавунець зажарку, проварюють півгодини.
Крок 12:
На сухій сковороді злегка підрум’янюють її борошно і всипають її в шурпу, проварюють ще 4 хвилиночки, трохи підсолюємо блюдо.
Крок 13:
Помиту і подрібнену зелень додають у суп і, трохи прогрів, вимикають вогонь, настоюють півгодини.
Замість томатної пасти можете додати до складу помідори. А якщо любите страви гостріше, покришіть в пасеровку цілий стручок чилі.
Варіант 2. Швидкий рецепт шурпи з курки в домашніх умовах
Ще швидше приготувати домашню шурпу з курки можна в мультиварці. Тут не потрібно заздалегідь пасерувати овочі, просто викладають все в ємність, включають відповідний режим і варять необхідний час. Виходить шурпа смачною, ситною, а додатково додана приправа хмелі-сунелі надає страві більш виражений аромат.
Інгредієнти:
- куряча грудка – 8 шт.;
- картопля – 360 г;
- 2 морквини;
- цибуля – 160 г;
- 4 болгарських перців;
- 4 помідори;
- сіль, чорний перець – по 45 г;
- петрушка, кріп – по 6 гілок;
- 1 десертна ложечка хмелі-сунелі.
Як приготувати шурпу з курки в домашніх умовах
Крок 1:
Промиті грудки курки поміщають в ємність апарату, відрегулювавши опцію «варка», час 30 хвилин, варять до сигналу.
Крок 2:
Моркву шаткують квадратиком, помідори теж квадратиком прямо з шкіркою, перчик – кубиком.
Крок 3:
Картопля без шкірки, ріжуть невеликим квадратиком, занурюють в ємність.
Крок 4:
Вводять подрібнену цибулю і всі інші овочі, підсолюють, присмачують приправу хмелі-сунелі і чорним перцем, додають ще на 15 хвилин.
Крок 5:
Наполягають шурпу 15 хвилин у вимкненому апараті.
Крок 6:
Розклавши по тарілочках, посипають подрібненою зеленню.
За бажанням зелень можете всипати в суп разом з приправою, сіллю і чорним перцем. А для гостроти додати червоний мелений перчик.
Варіант 3. Шурпа з курки в домашніх умовах з локшиною
Дуже смачною і ще ситніше виходить шурпа з курки з домашньою локшиною. До складу також входять ті ж овочі, що і в попередньому варіанті, тільки відсутня солодкий перець. Виходить страва ніжним, ароматним і приємним на смак.
Інгредієнти для домашньої локшини:
- вода – 280 мл;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 420 г;
- сіль – 9 р.
Для шурпи:
- 5 стегенець;
- вода – 2,200 мл;
- локшина;
- 4 картоплі;
- 2 помідори;
- морква – 250 г;
- цибуля – 120 г;
- 3 гілочки кропу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промивши стегенця, розрубують їх на частини.
Крок 2:
Варять стегенця в глибокій ємності в злегка підсоленій воді близько однієї години.
Крок 3:
Замішують тісто для локшини: в чашечці збивають яйце з сіллю, вливають воду, розмішують і потихеньку вводять борошно через сито, вимішують тісто однорідної, еластичної консистенції. Залишають відлежатися під чистою тканиною. Розкочують локшину: тісто ділять на дві половини, по черзі кожну перетворюють качалкою в тонкий пласт, згортають його рулетиком і нарізають локшину шириною пів сантиметра. Розкладають на присипаному борошном столі, дають трохи підсушитися.
Крок 4:
Стегенця виймають з бульйону, злегка остудити, відокремлюють м’якоть.
Крок 5:
Помідори обполіскують, вирізують зелену частину, ріжуть четвертинками.
Крок 6:
Звільнену від лушпиння цибулинку також шаткують четвертинками, моркву – полукружками, картопля – великим квадратом.
Крок 7:
Занурюють в бульйон овочі, проварюють 35 хвилин.
Крок 8:
Закидають локшину разом з подрібненим кропом, проварюють 8 хвилинок.
Крок 9:
Наполігши шурпу півгодини, подають до столу, притрусивши зеленню.
Замість домашньої локшини допустимо використовувати вермішель «павутинка» або локшину швидкого приготування в пачках.
Варіант 4. Шурпа з курки в домашніх умовах з рисовою крупою
Ще один відмінний варіант ситної, смачною шурпи з куркою в домашніх умовах. Теж готується легко і швидко. Всі овочі спочатку обсмажують на свинячому салі, потім заливають курячим бульйоном і проварюють кілька хвилин. Новий інгредієнт – часник надає страві чудовий, збудливий апетит аромат. А завдяки великій кількості болгарського перцю шурпа набуває приємну солодкість.
Інгредієнти:
- 5 курячих грудок;
- 2 жмені будь рисової крупи;
- 1 морквина;
- 3 картоплі;
- 6 солодких перців;
- 1 цибулина;
- 60 г свинячого сала;
- 5 часникових зубчиків;
- по 25 г солі і чорного перчика;
- приправа для курки – 50 г;
- трохи більше 1 літра води;
- петрушка – 6 гілочок.
Як приготувати
Крок 1:
Курку закладають в ємність з водою і варять після закипання води 45 хвилин, злегка підсолюємо бульйон.
Крок 2:
Готують овочі: картоплю очищають, нарізають великими скибочками, цибулинку звільнену від лушпиння ріжуть крихтою, моркву – середньої соломкою, перчики – великим кубиком.
Крок 3:
В чавунець кидають сало, дають трохи розтопитися і викладають моркву з цибулею, пасерують 7 хвилин.
Крок 4:
Закладають в чавунець картоплю, болгарський перець, одночасно вливають проціджений бульйон кладуть шматки м’яса, кип’ятять 3 хвилини.
Крок 5:
Всипають рисову крупу, заздалегідь промиту в декількох водах, варять 25 хвилин.
Крок 6:
Очищені зубчики часнику пропускають через землянку прямо в шурпу, кладуть подрібнену зелень, приправу, чорний перчик, якщо потрібно трохи досолюють, кип’ятять 5 хвилин.
Для дієтичного варіанти свиняче сало з рецептури можете виключити, у цьому випадку всі овочі вводять у свіжому вигляді.
Варіант 5. Шурпа з курки в домашніх умовах з прянощами
Неможливо уявити собі узбецькі страви без різних прянощів. У цьому рецепті крім традиційної хмелі-сунелі в шурпу з курки додають мелений коріандр, перець запашний горошком, гвоздику і кілька листочків лаврушки. При цьому всі прянощі можна без побоювання класти у великій кількості, смак від цього вийде навіть ще краще.
Інгредієнти:
- картопля – 570 г;
- куряча грудка – 5 шт.;
- цибуля – 260 г;
- морквина – 280 г
- 3 солодкого перчика;
- томат-пюре – 100 г;
- свіжа кінза – 2 гілки;
- запашний перець – 4 горошку;
- спеція хмелі-сунелі – 45 г;
- 2 щіпки коріандру;
- 4 листочків лаврушки;
- чорний перчик, сіль – 40 г;
- соняшникова олія – 75 мл
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промивши грудки курки, закладають їх у металеву ємність з водою, поміщають на невеликий вогонь і варять до кипіння рідини. Бульйон трохи підсолюють, кидають лаврові листочки, горошини запашного перчика, варять на тихому вогні близько години.
Крок 2:
Грудки витягують з допомогою шумівки з бульйону, бульйон вливають в чисту ємність через сито, трохи остудивши, відокремлюють м’якоть.
Крок 3:
Виклавши в бульйон з м’ясом очищену і нарізану великим квадратом картоплю, проварюють чверть години на не дуже високому вогні.
Крок 4:
Просмажують моркву з цибулею, попередньо звільнені від лушпиння і забруднень і нарізані.
Крок 6:
Відварене куряче філе нарізають маленькими шматочками, закладають назад в бульйон.
Крок 7:
Звільнені від плодоніжки і насіння болгарський перчик ріжуть соломкою і додають його в сковороду пасеровані овочі, просмажують все разом 3 хвилинки на тихому вогні.
Крок 8:
Вводять томат, витримують на плиті ще пару хвилиночок.
Крок 9:
Перемішують вміст сковороди з приправою хмелі-сунелі, меленим коріандром, подрібненої кінзою, прогрів на такому ж вогні 3 хвилини, викладають у бульйон, кип’ятять ще 60 хвилин.
Крок 10:
Пробують шурпу на сіль, якщо не вистачає – досолюють, присмачують чорним меленим перцем, прогрівають ще 1 хвилиночку.
Крок 11:
Подають після півгодинного настоювання.
Якщо не любите коріандр, можете замінити його сухий гвоздикою.
