Покрокові рецепти приготування шурпи в казані в домашніх умовах і на багатті: варіанти шурпи в казані з баранини, яловичини, свинини, курки
Варіант 1: Класичний рецепт шурпи в казані з баранини в домашніх умовах
Покваптеся запастися для шурпи баранячими реберцями, якщо хочете і самі пригоститися, і гостей побалувати ароматним і наваристим супом. Будь-які інші частини теж хороші, але співвідношення м’яса і кісточок має становити 2:1. Кісточки бажано розрубати, м’ясо з них можна не зрізати, але в будь-якому випадку уважно огляньте і видаліть осколки кісток, бульйон в шурпі не проціджують.
- м’ясистий плід болгарського перцю;
- по одній морквині і салатної цибулині;
- три середніх помідора;
- 500 грамів картоплі;
- 700 грамів баранини на кісточках;
- ложка густий томатної пасти;
- стакан зелені кропу і ніжною петрушки;
- три великих часникових зубця;
- два лаврові листки;
- рослинна олія;
- гострий і чорний перець і дрібна сіль.
Крок 1:
В об’ємний казан налийте для розігріву масло або вытопите деяку кількість курдючного жиру. Баранину вимийте і обсушіть від вологи серветками, нарізати великими скибочками. Нагрівання під казаном увімкніть максимальний, викладіть м’ясо і, перемішуючи, дайте йому схопитися скоринкою.
Крок 2:
Нагрів зменшіть, щоб температура жиру трохи знизилася, влийте в казан 2 літри води і знову збільште вогонь. За закипанню нагрівання відрегулюйте так, щоб кипіння було мінімальним, збирайте піну з поверхні бульйону. З того моменту як він закипить, відрахуйте 30 хвилин, але якщо баранина жорсткувата, готуйте до розм’якшення.
Крок 3:
Баранину перекладіть в миску і прикрийте, щоб не заветрилась. За час варіння м’яса очищаємо овочі, моркву нарізаємо впоперек, кружечками шириною до сантиметра. Відправляємо її в казан, закладаємо туди ж крупно нарізану картоплю. М’ясо знімаємо з кісточок і теж опускаємо в шурпу. Очищену цибулю розпустіть широкими четвертинками кілець, додайте в бульйон і перемішайте.
Крок 4:
Варимо шурпу до напівготовності картоплі, тим часом очищаємо і крупно нарізаємо солодкий перець, так само великими кубиками розпускаємо і помідори. Кладемо їх у бульйон разом з томатом, солимо шурпу і перчимо, опускаємо лаврушку. Окремо подрібнюємо часник і зелень, заправляємо ними вже готову шурпу і відключаємо нагрівання. Витримуємо хвилин двадцять під кришкою, даємо просочитися ароматами.
