Покрокові рецепти приготування шурпи в казані в домашніх умовах і на багатті: варіанти шурпи в казані з баранини, яловичини, свинини, курки
Варіант 1: Класичний рецепт шурпи в казані з баранини в домашніх умовах
Покваптеся запастися для шурпи баранячими реберцями, якщо хочете і самі пригоститися, і гостей побалувати ароматним і наваристим супом. Будь-які інші частини теж хороші, але співвідношення м’яса і кісточок має становити 2:1. Кісточки бажано розрубати, м’ясо з них можна не зрізати, але в будь-якому випадку уважно огляньте і видаліть осколки кісток, бульйон в шурпі не проціджують.
- м’ясистий плід болгарського перцю;
- по одній морквині і салатної цибулині;
- три середніх помідора;
- 500 грамів картоплі;
- 700 грамів баранини на кісточках;
- ложка густий томатної пасти;
- стакан зелені кропу і ніжною петрушки;
- три великих часникових зубця;
- два лаврові листки;
- рослинна олія;
- гострий і чорний перець і дрібна сіль.
Крок 1:
В об’ємний казан налийте для розігріву масло або вытопите деяку кількість курдючного жиру. Баранину вимийте і обсушіть від вологи серветками, нарізати великими скибочками. Нагрівання під казаном увімкніть максимальний, викладіть м’ясо і, перемішуючи, дайте йому схопитися скоринкою.
Крок 2:
Нагрів зменшіть, щоб температура жиру трохи знизилася, влийте в казан 2 літри води і знову збільште вогонь. За закипанню нагрівання відрегулюйте так, щоб кипіння було мінімальним, збирайте піну з поверхні бульйону. З того моменту як він закипить, відрахуйте 30 хвилин, але якщо баранина жорсткувата, готуйте до розм’якшення.
Крок 3:
Баранину перекладіть в миску і прикрийте, щоб не заветрилась. За час варіння м’яса очищаємо овочі, моркву нарізаємо впоперек, кружечками шириною до сантиметра. Відправляємо її в казан, закладаємо туди ж крупно нарізану картоплю. М’ясо знімаємо з кісточок і теж опускаємо в шурпу. Очищену цибулю розпустіть широкими четвертинками кілець, додайте в бульйон і перемішайте.
Крок 4:
Варимо шурпу до напівготовності картоплі, тим часом очищаємо і крупно нарізаємо солодкий перець, так само великими кубиками розпускаємо і помідори. Кладемо їх у бульйон разом з томатом, солимо шурпу і перчимо, опускаємо лаврушку. Окремо подрібнюємо часник і зелень, заправляємо ними вже готову шурпу і відключаємо нагрівання. Витримуємо хвилин двадцять під кришкою, даємо просочитися ароматами.
Варіант 2: Швидкий рецепт домашньої шурпи в казані з курки
Разом з кісточками і шкіркою, птиця повинна важити приблизно 1200 грамів. Нарізайте її частинами і по готовності кісточки не видаляйте. Якщо у вас не цілісна тушка, а набір з різних частин курки, вибирайте крильця або дрібні гомілки, а масу їх збільшити до півтора кілограмів.
Інгредієнти:
- тушка невеликого домашнього курчати;
- півкілограма ріпчастої цибулі;
- чотири середньорозмірних морквини;
- 8 картоплин;
- 300 гр. помідорів;
- дві великих солодких перчины;
- суміш зерен коріандру і зіри – усього чайна ложечка;
- ложка олії;
- дрібний перець і сіль;
- по жмені рубленого базиліка, кінзи і петрушки;
Як швидко приготувати шурпу в казані з курки
Крок 1:
Коріандр змішайте з зірою і розітріть в ступці в дрібний порошок. Зрізавши шкірку з картоплі, цибулі та моркви, промийте овочі водою. Курча вимийте, випатрайте і розріжте окремими частинами, складіть у великий казан і влийте в нього три літри окропу.
Крок 2:
Під казаном увімкніть середній нагрів, після закипання бульйону швидко наріжте півкільцями і опустіть в нього ріпчасту цибулю. Зберіть з поверхні піну, вогонь зробіть самим слабким і прикрийте кришкою.
Крок 3:
Повільно варіть рівно годину, потім влийте ложку масла. Очищену моркву розпустіть кружечками, додайте в шурпу і заправте сумішшю спецій. Картоплю нарізаємо крупно і кладемо в казан через чверть години після моркви. Швидко на сильному вогні доводимо шурпу до закипання і знову зменшуємо нагрівання.
Крок 4:
Солодкий перець наріжте короткою соломкою, а помідори часточками, опустіть в шурпу після того, як 10 хвилин проварити в ній картоплю. Нагрівання не змінюйте, готуйте до розм’якшення картоплі, потім густо посипте зеленню і залиште ще на деякий час настоятися.
Варіант 3: Шурпа в казані з свинини з квасолею
Велика кольорова квасоля в шурпі навіть виглядає красивіше. Відваривши її, рідина не виливайте, її цілком можна додати в шурпу. Томат за рецептом замінює помідори, але можете провести зворотну заміну на три великих стиглих плода.
Інгредієнти:
- шістсот грамів среднежирной свинини;
- чотири картоплини;
- 120 грамів сухої квасолі;
- два великих солодких перцю;
- одна велика солодка морква і дві салатних цибулини;
- три ложки олії і дві – томат-пасти;
- спеції, зелень і гострий мелений перчик.
Як приготувати
Крок 1:
Перебрану квасоля промийте і залиште в холодній воді, дайте їй повністю розбухнути. Воду змініть і в чистій відваріть квасолю до половини готовності. Вона не повинна розваритися, але при цьому бути м’якою.
Крок 2:
Свинину вимийте і обсушіть, розпустіть скибочками приблизно по 50 грамів. У розігріте в казані масло опустіть м’ясо і смажте при максимальному нагріві до бурштинової скоринки. Тим часом очистіть моркву і цибулю, коренеплід наріжте кружечками, а цибулинки четвертинками тонких кілець.
Крок 3:
Овочі викладіть у казанок і підрум’яньте разом з м’ясом. Томат розведіть в чверті склянки води, влийте до решти продуктів. Перемішайте, дайте їм прогрітися ще кілька хвилин, а за цей час наріжте побільше очищену картоплю і відправте його до свинини.
Крок 4:
З киплячого чайника влийте пару літрів окропу і варити шурпу 20 хвилин, покладіть відварену квасолю, поперчіть і прикрийте кришкою. Плоди солодкого перцю розрізати і вичистіть з них серцевину, наріжте квадратиками, приблизно в півтора сантиметра. Перець опустіть в бульйон, перемішайте і далі варіть, стежачи за готовністю картоплі і квасолі.
Варіант 4: Узбецька шурпа в казані з яловичини з нутом
Маса нуту цілком може бути і більше, шурпа від цього аніскільки не постраждає, доведеться лише влити більше води. Склад прянощів – будь, від готової суміші для східних страв, до «італійських трав». Якщо не впевнені, що всі присутні за столом однаково ставляться до гостроті страв, не переперчите шурпу. Хоча це проти правил, але краще подати перечницю, ніж переконатися, що страва залишилося недоторканим.
Інгредієнти:
- рівно кілограм молодої телятини;
- сто грамів нуту;
- по парі солодких морквин і салатних цибулин;
- три великих стиглих помідора;
- шість картоплин;
- великий болгарський перець;
- нерафінована олія – третину склянки;
- дві жмені зелені;
- сіль і ароматні спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Обполосніть перебраний нут в друшляку під струменем води, потім перекладіть в миску і залиште у воді на ніч. Приступаючи до приготування шурупи, цибулю очистіть і розпустіть півкільцями, скибочку м’яса вимийте і обсушіть, розпустіть невеликими брусочками, по п’ятдесят грамів.
Крок 2:
Масло в казані розігрійте, додайте в нього спочатку цибулю і дайте йому стати напівпрозорим. Викладіть м’ясо, перемішайте і смажте до 20 хвилин. Морква в шурпу прийнято класти кружечками, очистіть і наріжте коренеплоди, також додайте в казан до решти продуктів.
Крок 3:
В шурпу викладіть нут, продукти залийте водою, покриваючи 2-сантиметровим шаром. За закипанню зберіть піну, на повільному вогні варити шурпу протягом години. Картопля очистіть, розріжте навпіл або залиште цілком, якщо він дрібний. З перцю видалити насіння, розпустіть крупною соломкою. Помідори вимийте і, не очищаючи від шкірки, нарізати часточками.
Крок 4:
До цього моменту нут повинен бути приблизно наполовину готовий. Додайте в шурпу картоплю і перець, перемішайте, при необхідності долийте воду. Хвилин за десять до готовності заправте спеціями і опустіть в бульйон помідори. Шурпу посоліть вже перед самим виключенням нагріву, перемішайте і залиште під кришкою на півгодини. Зеленню заправляйте, вже розклавши по тарілках.
Варіант 5: Шурпа в казані з свинини з баклажанами (на вогнищі)
М’якоть баклажана, згідно з рецептом, в шурпу кладуть близько чверті кілограма. Якщо вам до смаку страви з сильним ароматом і смаком, можете збільшити цю норму навіть удвічі, а щоб готова страва не горчило, просто зріжте з половини баклажан темну шкірку.
Інгредієнти:
- невеликий баклажан;
- по дві головки білого і червоного цибулі;
- кілограм моркви;
- два солодких перцю;
- вісім великих помідорів;
- кілограм свинини на кісточці;
- невелика часникова головка;
- по чайній ложечці коріандру, перцю і зіри;
- сіль;
- рослинна олія;
- один маленький гострий перець (стручок).
Як приготувати
Крок 1:
Встановивши казан над невисоким вогнем, влийте в нього на третину об’єму воду і дочекайтеся закипання. М’ясо промийте, наріжте крупно і опустіть в окріп. Періодично знімаючи піну, варіть близько години. Всі овочі очистіть і промийте, наріжте крупно моркву і червоний цибулю півкільцями, відправте овочі до м’яса і варіть близько півгодини.
Крок 2:
Наступним в шурпу додається крупно нарізаний баклажан і півкільця салатного лука. З часнику зніміть піну, часточки наріжте пластинками, помідори ріжемо часточками. З обох сортів перцю видаляємо насіння, м’якоть розпускаємо соломкою. Після того як баклажан провариться близько 20 хвилин, додайте в казан інші подрібнені овочі.
Крок 3:
Очистивши, крупно наріжте картоплини, покладіть в шурпу. Зелень вимийте і крупно наріжте, суп присолите і заправте спеціями. Приблизно 2/3 зелені додайте в неї відразу, решту залиште для прикраси порцій. Шурпу перемішайте і витримайте на вогні ще хвилин десять, потім відставте з вогню.
Варіант 6: Смажена шурпа в казані з яловичини на багатті
Перш ніж нарізати вимиту зелень, розділіть її. Зберіть маленькі пучки в один великий, листям в одну сторону, особливо грубі стебла відріжте ножицями. Потім всю масу зелені розріжте приблизно надвоє, і ту частину, в якій більше «корінців», відразу кришити в шурпу, а «вершки» залиште для останнього етапу.
Інгредієнти:
- два кіло яловичини;
- кілограм моркви; і стільки ж помідорів;
- 1500 грамів цибулі;
- три м’ясистих болгарських перцю;
- велике соковите яблуко;
- півтора кіло картоплі;
- велика часникова головка;
- два стручки червоного пекучого перцю;
- половина склянки чистого масла;
- гострі і ароматні спеції;
- по невеликому пучку базиліка, кропу, петрушки і кінзи.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Скибочку м’яса вимити й обсушити, розпустити невеликими шматочками. З моркви зіскобліть шкірку, коренеплоди вимийте, наріжте брусочками сантиметрової ширини. У розігрітий над вогнем казан влийте олію і, давши йому розжаритися, опустіть нарізати товстими кільцями маленьку головку цибулі. Дайте луку сильно потемніти, а потім викиньте.
Крок 2:
В масло опустіть шматочки м’яса і обсмажуйте при періодичному помішуванні. Відклавши 2/3 цибулин, інші очистіть і наріжте крупно, кубиками. Обсмажене м’ясо тимчасово викладіть в миску, а в масло опустіть спочатку цибулю, а коли він достатньо підрум’яниться, додати скибочки моркви.
Крок 3:
Поки овочі будуть смажитися, вимийте і наріжте тонкими часточками помідори, кілька плодів теж відкладіть. Подрібнені помідори відправте до інших овочів і перемішайте, тушкуйте десять хвилин і поверніть в казан м’ясо. Перемішавши, прогрійте всі продукти разом ще чверть години, потім влийте приблизно чотири літри гарячої води.
Крок 4:
Очищаємо і ріжемо півкільцями, солодкий перець, до нього відкладіть гострий перець, цілком, і наріжте вузькими скибочками відстрочені помідори. В шурпу покладіть очищену від лушпиння, але неразобранную на часточки головку часнику, додайте другу половину цибулі. Зелень вимийте і крупно наріжте, половину її відразу ж відправте в шурпу.
Крок 5:
Чистимо шкірку з яблука, видаляємо середину і розрізаємо на вісім часточок, поки залишаємо. З картоплі зчистите шкірку, вимийте бульби і відправте в казан. Долийте, орієнтуючись по густоті, ще до двох літрів окропу, проварити чверть години. Кладемо в шурпу відстрочені помідори, солодкий і пекучий перець, засипаємо спеції.
Крок 6:
Поклавши скибочки яблука, проваріть чверть години і спробуйте шурпу. При необхідності досоліть і варіть ще кілька хвилин. Розкладаючи порції, рясно посипаємо зеленню.
Варіант 7: Проста шурпа в казані з баранини з томатом і квасолею
Консерви переважно вибрати з великої квасолі, а буде вона кольоровий або цукровою – значення не має. Згодяться і боби в гострому соусі, причому його також відправляємо в казан. Масло для шурпи більше підходить неочищена, з сильним запахом насіння соняшнику, за бажанням можете ароматизувати його ложкою кунжутного масла.
Інгредієнти:
- вісімсот грамів баранини на кісточці;
- десяток картоплин;
- дві соковиті морквини і пара великих цибулин;
- півлітрова банка квасолі в томаті;
- ложечка горошкового перцю;
- сіль, дрібний перець;
- половина склянки рубленого кропу;
- 50 мл олії;
- столова ложка томату;
- стебло селери.
Як приготувати
Крок 1:
Влийте у великий казан з масивними дном 5 л води, на середньому вогні залиште до закипання. М’ясо дрібно нарубаєте, на швидкому вогні в сковороді з розпеченим маслом, обсмажте з усіх боків. Моркву очистіть і наріжте великими, цибулю розпустіть тонкими півкільцями, викладіть в казан і перемішайте з м’ясом.
Крок 2:
Нагрів зменшіть, смажте ще до чверті години, покладіть томат і прикрийте кришкою. Тушкуйте недовго і викладіть в закипілу в казані воду. Картофелинки очистіть і наріжте великими скибочками, а селера, навпаки, маленькими шматочками. Додайте овочі в шурпу, присолите і заправте спеціями.
Крок 3:
Варіть чверть години при помірному кипінні, потім відкрийте консерви і викладіть в шурпу квасолю разом з соусом. Додайте перець і лаврушку, проваріть близько 5 хвилин. Частиною подрібненого кропу заправте шурпу прямо в казані, решті додавайте в порційні тарілки.
