Покрокові рецепти приготування шурпи на багатті: як смачно приготувати шурпу на багатті в казані з баранини, свинини, яловичини і тушонки
Варіант 1: Традиційна шурпа на багатті в казані з баранини – класичний рецепт
До петрушці додайте і пряної зелені – кінзи, так гілочку-іншу базиліка. Не забувайте, шурпа – надбання кочових народів, а вони завжди багато приправляли свої страви. Кістки використовуються лише для того, щоб надати насиченість бульйону, якщо купуєте для варіння шурпи на багатті в казані вирізку, попросіть ще й парочку хребтове кісточок.
- 1300 грамів м’якоті баранини і 300 грамів невеликих кісточок;
- два великих болгарських перцю;
- часник – дві головки;
- великий пучок свіжої петрушки;
- півтора кілограма помідорів і кілограм картоплі;
- кілограм ріпчастої цибулі;
- масло високої міри очищення;
- сіль, мелений коріандр, перець і зіра;
- стакан меленої паприки (дрібні шматочки).
Крок 1:
Лушпиння з цибулі зніміть, розпустіть його великими півкільцями, наріжте кубиками очищений від насіння болгарський перець, скибочками невеликого розміру – картоплю і моркву. Баранину промийте і обсушіть, зріжте м’ясо з кісток і розпустіть порційними шматочками. Помідори, не чистячи їх від шкірки, наріжте великими часточками, порубаєте зелень, дрібно покришіть очищений часник.
Крок 2:
І всіх підготовлених продуктів останнім в шурпу кладемо картоплю, відкладіть його поки в сторону, краще всього в миску, заливши водою. Вогонь під час приготування тримайте невисоким, але температура в казані повинна бути цілком пристойна. Спочатку налийте в нього і сильно розігрійте масло, опустіть баранину, перемішуючи шумівкою, обсмажуйте приблизно за дві хвилини до рум’янцю з кожної сторони.
Крок 3:
Після утворення скоринки покладіть цибулю, прогріваємо його до стану напівпрозорість, кладемо моркву і перемішуємо. Через хвилину в казан відправляємо болгарський перець і нарізані помідори. Тушкуйте шурпу пару хвилин, потім подзвоніть в неї всі спеції, не забудьте про шматочках сушеного солодкого перцю.
Крок 4:
Заправляємо часником і петрушкою, прийшов час опустити в шурпу і картоплю. Розкладіть його зверху, потім до країв залийте гарячою водою. Нагрівання під казаном після закипання трохи знизьте, залиште шурпу повільно варитися протягом години.
Варіант 2: Швидкий рецепт шурпи на багатті з свинини
Якщо ви збираєтеся на природу, нагадувати про необхідність прихопити з собою сокиру, мабуть, зайве. Але все ж, щоб уникнути незручностей, краще разрубите реберця ще вдома. До речі, якщо не пошкодуєте лука і, нарізавши великими кільцями, перекладіть їм свинину, м’ясо в шурпі приготується швидше, а саме частування вийде ароматніше.
Інгредієнти:
- рівно кілограм свинячих реберець;
- дві третини склянки ароматного масла;
- дві великі цибулини і одна морквина;
- чотири середньорозмірних картофелинки;
- пара великих помідорів;
- сіль, пряні спеції, обов’язково перець і кумін.
Як швидко приготувати шурпу на багатті з свинини
Крок 1:
Якщо немає іншої можливості підігріти воду, доведеться розводити два багаття. На одному з них доведіть до кипіння чайник, посуньте трохи в сторону, щоб вода була дуже гарячою. Над другим встановіть казан, сильно розігрійте його і влийте масло. Як тільки з нього почне зриватися легкий димок, викладіть великі півкільця цибулі, дайте підрум’янитися, потім подзвоніть в казан великі шматки свинини і перемішайте.
Крок 2:
Чекаючи, поки випарується виділилася рідина, крупно нарізаємо моркву, перець і очищену картоплю. Додаємо до свинини овочі і перемішуємо, через приблизно п’ять хвилин відправляємо туди ж великі часточки помідорів. Нагрівання весь час приготування тримайте помірним, у разі необхідності вигрібаючи або, навпаки, роздуваючи жар.
Крок 3:
По мірі того як свинина дійде до напівготовності, а картопля стане досить м’якою, присолите шурпу і рясно заправте спеціями. Влийте окріп, у кількості, щоб трохи прикрити продукти. Жар відрегулюйте так, щоб шурпа лише ледь кипіло. Накрийте щільно кришкою, можливо навіть прокладете по краю рушника. Тушкуйте до сорока хвилин, потім подавайте, щедро заправивши рубаною зеленню і часником.
Варіант 3: Простий рецепт шурпи на багатті в казані з яловичини
Маринувати цибулю можна і дещо простіше – нарізавши кільцями, розкладіть його поверх шурпи, перед зняттям з вогню. Луку достатньо кількох хвилин прогріву, щоб втратити різкість смаку, а шурпу, навпаки, просочити своїм сильним ароматом.
Інгредієнти:
- трохи більше кілограма яловичини;
- картопля – 500 грамів;
- 100 грамів сала;
- кілограм білого цибулі;
- оцет і вода для маринаду;
- три великих болгарських перцю;
- чотири морквини;
- по ложці цукру і солі;
- півкіло помідорів;
- два склянки рубаною змішаної зелені;
- лавровий лист;
- ложечка насіння зіри і стільки ж меленого коріандру;
- два баклажана.
Як приготувати
Крок 1:
Яловичу м’якоть обмиваємо і обсушуємо, нарізаємо порційними шматочками. Очищаємо всю моркву і половину цибулі, розпускаємо овочі кубиками. Добре прогрівання в казані масло, викладаємо спочатку цибулю з морквою. Після того як овочі розм’якшаться, опускаємо до них яловичину.
Крок 2:
Велику нарізаємо помідори, баклажани і перець, по мірі того, як яловичина злегка підрум’яниться, викладаємо овочі в казан, тушкуємо до чверті години. Вливаємо окріп за рівень продуктів і трохи зменшуємо жар. Прикриваємо кришкою, залишаємо на півтори години.
Крок 3:
Картофелинки очищаємо і крупно нарізаємо, додаємо в шурпу. Додаємо спеції і лаврушку, перемішуємо і тушкуємо двадцять хвилин. Другу половину цибулі, очищену і нарізану півкільцями, злегка посоліть. Третю частину склянки оцту розбавте повним склянкою холодної води, влийте до цибулі, перемішайте і витримайте кілька хвилин. Маринований лук подаємо до шурпі окремо.
Варіант 4: Смачна шурпа на багатті з тушкованого м’яса
Консерви, якщо ви збираєтеся в похід, придбайте з запасом і обов’язково спробуйте – немає гіршого сюрпризу після довгого шляху, ніж замість м’яса виявити в банку соєвий замінник або, того гірше, суцільне желе. Якісні консерви, до речі, можуть бути будь-якими, у тому числі з баранини, свинини або м’яса будь-якої птиці.
Інгредієнти:
- чотири жерстяні баночки яловичої тушонки, по 450 грамів, кожна;
- півтора кілограма картоплі;
- п’ять великих салатних цибулин;
- головка часнику;
- дві солодких морквини;
- пара великих стиглих помідорів;
- жменя сушеного солодкого перцю;
- суміш сушеної зелені;
- перець, дрібна сіль і лаврові листочки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Казан встановіть над невисоким вогнем, банки з консервами розкрийте, перекладіть жир в казан для розігріву. Цибулини очистити і дві штуки поки відкладіть в сторону, інші наріжте кубиками і відправте пассероваться.
Крок 2:
Через приблизно хвилин десять цибуля стане напівпрозорим. До цього моменту морква повинна бути очищена і нарізана великими скибочками, закладаємо її в казан і перемішуємо. Через п’ять хвилин відправляємо туди ж вмісту консервних банок. Перемішайте тушонку і присоліть, прогрівайте разом з овочами ще хвилин десять і тимчасово відставте казан з багаття.
Крок 3:
В будь-якої ємності доведіть до кипіння воду, влийте в казан, залишивши трохи вільного місця. Поверніть його на вогнище, після повторного закипання відрахуйте чверть години. За цей час очистити і крупно наріжте картоплю, відправте його в шурпу, жар відрегулюйте до помірного.
Крок 4:
У сухий мисочці змішайте спеції і приправи, окремо, скибочками невеликого розміру наріжте помідори. Головки часнику очистіть і кожен зубець розділіть на три-чотири частини, тонко наріжте відстрочені цибулини. Коли картопля провариться вже близько чверті години, засипте в шурпу і перемішайте всі спеції, а ще через п’ять хвилин додайте часник, помідори і цибулю. Перемішавши блюдо, выгребите з-під казанка майже весь жар, накрийте шурпу кришкою і ще на чверть години залиште тихо нудитися.
Варіант 5: Ароматна навариста шурпа на багатті з томатом
Замінивши свіжі помідори пастою, домагаються дещо відмінної від класичної шурпи смаку. Зверніть увагу, що гострий перчик, як і часник, теж можна використовувати мариновані. На думку автора рецепта, кількість цибулі достатньо, але якщо ви покладете його навіть удвічі більше зазначеного, шурпа від цього стане лише насиченішим.
Інгредієнти:
- чотири кілограми яловичини;
- три великих цибулинки;
- два кіло картоплі;
- чотири соковитих болгарських перцю;
- стакан нерафінованої олії і стільки ж томатної пасти;
- півтори головки часнику;
- сіль, рубана зелень і перець – горошок, мелений і стручок гострого.
Як приготувати
Крок 1:
Тонко зрізуючи шкірку, очистіть овочі, картоплю на час залийте водою. Цибулю з морквою досить крупно наріжте, м’ясо розпустіть великими скибочками. Під казаном розпалюємо вогонь, розігрів масло, опускаємо в нього спочатку м’ясо, перемішуємо і чекаємо освіти бурштинової скоринки.
Крок 2:
Слідом закладаємо в казан цибулю з морквою і, пассеруя, кілька раз перемішуємо. Тим часом миємо та очищаємо від насіння перець, крупно нарізавши, так само відправляємо в шурпу. Заправляємо її томатом, солимо і посипаємо спеціями, через хвилин десять додаємо крупно нарізаний часник і лаврові листи.
Крок 3:
При необхідності додайте трішки окропу і тушкуйте двадцять хвилин. Картоплини крупно ріжемо, кладемо в казан і наливаємо окріп, повністю покриваючи ним всі продукти. При помірному кипінні варимо до півгодини, приблизно посередині часу опустивши в неї цілком неушкоджену гостру перчинку. Готову шурпу за смаком підсолюємо і перчимо, густо засипаємо зеленню.
