Покрокові рецепти приготування ароматної насиченою шурпи з свинини в домашніх умовах в каструлі, казані, мультиварці
Варіант 1: Шурпа з свинини в домашніх умовах – класичний рецепт
Вибравши м’ясо, нетрадиційне для страви, всі інші компоненти по можливості візьмемо з оригінальної рецептури. До зелені додати кінзу, хоча б пару гілочок, масло, по можливості візьміть ароматне. Шурпу нерідко подають з маринованою цибулею, не відходьте і ви від традиції – наріжте його кільцями в невелику миску і на хвилину обшпарте окропом, потім промийте, дайте охолонути і збризніть оцтом.
- півкіло свинячих реберець;
- чотири картофелинки;
- по одній морквині і болгарського перцю;
- пара помідорів;
- велика луковичка;
- зелень, рубана – неповний стакан;
- масло, пісне;
- дрібний перець, зіра і сіль (велика, садочная).
Крок 1:
Розрубані реберця промити і надріжте внутрішню сторону до кістки, трохи розведіть в сторони, але повністю не відокремлюйте – кухаря на Сході стверджують, що м’ясо, зняте з кістки, не дасть бажаного смаку. Ще раз промийте і промокніть тряпицей, надріжте м’ясисту частину до кісточок, розрізати чи ребра на окремі частини або варити цілісним шматком – справа смаку.
Крок 2:
Підрум’яньте реберця з усіх боків, опустивши в сильно розігріту в казанку масло. У справжню шурпу моркву і цибульку необхідно нарізати, але не терти. Зніміть лушпиння з луковок, тоненьку шкірку з морквини зіскоблити ножем. Розпустіть спочатку на півкільця, товщиною приблизно п’ять міліметрів цибулини, і перемішайте їх з м’ясом, потім на брусочки моркву наріжте, викладіть її в казан.
Крок 3:
Далі, не кваплячись нарізаємо і кладемо в шурпу звільнений від насіння перець, великі часточки вимитого помідора і очищену картоплю, також великими шматочками. Продукти перемішуємо і вливаємо воду. Тримайте напоготові, гарячим, трилітровий чайник, води влийте не менше півтора літрів, а далі за своїм розсудом. Шурпа приготується швидко і багато води не википить, але суп повинен бути порівняно густим, більше схожим на печеню з дуже великою кількістю підливи.
Крок 4:
Відрегулювавши густоту шурпи, посоліть її і заправте спеціями, готуйте близько півгодини. Спробуйте і за смаком покладіть часник, а ще через пару хвилин густо посипте зеленню. Дайте їй зовсім трохи прогрітися і розкладайте ароматні порції.
Варіант 2: Швидкий рецепт ситної, простий шурпи з свинини в домашніх умовах для мультиварки
Там, де потрібно повільне гасіння продуктів мультиварка завжди до речі. Оскільки, після швидкого обсмажування на початку готування, все інше час шурпу потрібно саме повільно томити, доручіть цей процес мультиварці, а самі займіться іншими справами.
Інгредієнти:
- чотириста грамів свинячої м’якоті;
- чотири великі картоплини;
- дві ріпчасті цибулини;
- ложечка солі;
- великий плід соковитого солодкого перцю і велика морквина;
- ложечка суміші спецій;
- чисте рослинне масло;
- три стиглих помідорчика,
Як швидко приготувати східну шурпу з свинини в домашніх умовах
Крок 1:
Традиційна шурпа – страва досить калорійне, зайво зрізати жир зі свинини не варто. Підійдуть будь-які частини, як вирізка, так і дрібні обрізки м’якоті. Дрібно наріжте їх з панелі управління мультиварки виберіть режим приготування випічки. Влийте в чашу півтори-дві ложки масла, трохи прогрів, викладіть в нього м’ясо. Обсмажуйте до двадцяти хвилин, обов’язково перемішуючи.
Крок 2:
Тонко очистіть овочі і вимийте їх, моркву наріжте на тонкі кружечки, а лук у формі півкілець. Великими скибочками розпускаємо болгарський перець, а помідори розрізаємо на шматочки. Очищену картоплю ріжемо крупно, кубиками. Відкладіть його вбік, а всі інші овочі опустіть у чашу і не перемішуйте. Почекавши 20 хвилин, потім закладіть в каструлю картоплю, присолите і заправте спеціями, поперчіть.
Крок 3:
Шурпу перемішайте і влийте два літри підігрітої води, режим приготування виставте на «Гасіння», а тривалість на 60 хвилин. Опустіть кришку, і дочекайтеся зупинки програми.
Варіант 3: Рецепт узбецької шурпи з свинини в домашніх умовах
Зрозуміло, що не в традиціях середньоазіатських народів готувати страви зі свининою і перед нами всього лише адаптація. Не станемо розмірковувати на тему більш підходящого для шурпи м’яса, скористаємося на цей раз вирізкою з поросяти, а при наявності баранини або телятини будемо готувати шурпу з неї.
Інгредієнти:
- півкілограмовий скибочку свинячий м’якоті;
- три невеликих репчатых цибулинки і пара морквин;
- п’ять середньорозмірних картоплин;
- 120 грамів м’якоті болгарського перцю;
- часник – три великих зубця;
- дві ложки густого томату і стільки ж ароматного масла;
- лаврушка;
- сіль, трохи дрібного перцю і прянощів;
- жменя соковитої зелені (петрушка і кінза).
Як приготувати
Крок 1:
Цільним шматком промити свинячу м’якоть і укласти в каструлю, залити приблизно 2,5 літрами чистої води і швидко довести до закипання. Опустіть одну очищену, неразрезанную цибулину і додати лаврушку. Прикривши кришкою, варіть протягом сорока хвилин на тихому вогні.
Крок 2:
Решті цибулю очистити, розпустити четвертинками кілець і підсмажити на ложці олії. Очищену моркву крупно натерти, а краще нарізати вузької соломкою, цибулю зі сковороди тимчасово прибрати. М’ясо вийняти з бульйону і дрібно нарізати, злегка підрум’янити на маслі. Викласти назад до нього цибулю і додати моркву з томатом, перемішати і тушкувати до п’яти хвилин.
Крок 3:
Очищений картопля розпускаємо невеликими шматочками. Обсмажене м’ясо разом з овочами перекладаємо в каструлю з бульйоном, за закипанню опускаємо в нього картоплю. Солимо, заправляємо спеціями, варимо при повільному кипінні до чверті години. Очищаємо і крупно нарізаємо часник, з перцю видаляємо насіння, розпускаємо його соломкою. Кладемо в шурпу і прогріваємо п’ять хвилин, далі даємо півгодини настоятися під кришкою. Розлив порції в тарілки, густо присипаємо їх подрібненою зеленню.
Варіант 4: Шурпа з свинини в домашніх умовах з нутом
Далі в добірці ми запропонуємо рецепт, в якому нут можна замінити квасолею. Нині ж пропонуємо приготувати саме традиційне блюдо, воно вийде навіть ситніше звичайної шурпи, як би це не здавалося неможливим.
Інгредієнти:
- два кіло пісної свинини;
- чверть кілограма нуту;
- п’ять середньовеликі картоплин;
- три стиглих, середньорозмірних помідора;
- половина кілограма моркви і вдвічі більше ріпчастої цибулі;
- пара соковитих яблук;
- двісті грамів солодкого перцю;
- рослинна олія;
- два пишних пучка соковитою молодої зелені.
- набір спецій для східних страв.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перебраний від сміття нут необхідно вимочити для шурпи приблизно протягом доби, міняйте воду з інтервалом 3-4 години. Встановивши на інтенсивний нагрів казанок, сильно прогрійте в ньому масло і викладіть скибочки м’яса. Не перемішуйте його, але обов’язково перевертайте – свинина повинна обсмажитися з усіх боків.
Крок 2:
Цибулинки розпускаємо крупно, можна зробити це у формі кілець, півкілець або часточок, як вам завгодно. Викладаємо їх до м’яса і перемішуємо, поки цибуля буде підрум’янюватися, швидко, великими шматками наріжте помідори і перець, перчинок обов’язково видаліть серцевину. Закладаємо овочі в шурпу, не перемішуємо!
Крок 3:
Швидко, великими скибочками, наріжте моркву до іншим продуктам. Посипаємо їх спеціями, несильно присаливаем, даємо тушкуватися хвилин п’ять, потім заливаємо окропом. Рівень його повинен піднятися на три пальці вище вміст казанка.
Крок 4:
Опустіть у шурпу нут, додайте крупно нарізану картоплю і половину подрібненої зелені. Яблука наріжте великими часточками, обов’язково видаливши шкірочку і серцевинки. Давши шурпі повільно прокипіти хвилин десять, опускаємо в неї яблука і варимо ще чверть години. Готову шурпу, розливаючи в порційні тарілки, додатково заправте свіжою зеленню і присипте покришеним часником.
Варіант 5: Шурпа з свинини в домашніх умовах в горщику
Змінивши спосіб приготування з традиційного, на відкритому вогні, на повільне ловлення в духовці ви рівно нічого не втратите в смаку, навіть, на думку багатьох кулінарів, швидше придбаєте. Шурпа в духовці виходить більш ніжною і… домашньої.
Інгредієнти:
- порівну, по чотириста грамів свинини на кісточці і картоплі;
- дві невеликих репчатых цибулинки;
- пара солодких морквин;
- невеликий болгарський перець;
- по великій ложці солодковершкового та рафінованої олії;
- два добірних помідора;
- лаврове листя, дрібний перець і зелень молодого кропу.
Як приготувати
Крок 1:
Промиту, нарізану свинину викладаємо у трилітрову каструлю і майже доверху заливаємо окропом. Доводимо до закипання і знімаємо піну, повільно варимо близько години, прикривши кришкою. М’ясо виймаємо з бульйону, дрібно нарізаємо і розкладаємо по горщикам.
Крок 2:
Тонко очищаємо, моєму і дрібно нарізаємо картоплю, цибулини, знявши з них лушпиння, розпустіть четвертинками кілець, а моркву наріжте дрібними брусочками. Окремо, на ложці олії спасеруйте овочі. У горщики укласти поверх свинини картоплю, на нього овочеву засмажку.
Крок 3:
Дрібними кубиками нарізаємо помідори, разом зі шкіркою, і очищений від насіння перець, розкладаємо наступним шаром. У кожен горщик покласти по шматочку масла, підсолити, не надто рясно заправте спеціями. Розламавши на частини лаврові листочки, покладіть в горщики, залити розігрітим бульйоном і витримайте 30 хвилин в гарячій духовці.
Варіант 6: Рецепт легкої шурпи з свинини в домашніх умовах з капустою
Порівняно «важку» шурпу можна зробити свіже і легше, додавши до неї соковиту капусту – страва виходить більш схожим на звичне європейцеві рагу. Сорт капусти – будь, белокочанка або пекінська, заради краси можна покришити в шурпу і фіолетову капусту.
Інгредієнти:
- реберця свинячі – 1300 грамів;
- два склянки сухого нуту;
- шість картоплин;
- 0,25 склянки олії;
- три великі ріпчасті цибулинки;
- жменю великих зубочки часнику;
- 150 грамів солодкого перцю;
- три м’ясистих помідора;
- 300 г капусти;
- чотири морквини;
- сіль, прянощі і склянку рубаної зелені (збірної).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Нут промийте і вимочіть не менше чотирьох годин. Одну цибулину відкладіть, решту наріжте товстими півкільцями, свинина нарубайте шматочками середнього розміру і вимийте. У казані сильно прогрійте масло і опустіть в нього свинину разом з цибулею. Перемішуючи, підрум’яньте на помірному вогні, потім влийте близько літра води і, давши їй швидко закипіти, знизьте нагрівання знову до середнього.
Крок 2:
Зібравши піну, заправте шурпу спеціями і прянощами, приблизно через 30 хвилин засипте вимочений нут. Очистіть моркву і залишилася цибулину, наріжте їх порівняно з великим. Розберіть, але не очищайте до кінця, часникову головку, разом з подрібненими овочами викладіть в казан. Крупно наріжте і додайте туди також і помідори разом з перцем, попередньо очистивши його від насіння.
Крок 3:
Томіть з півгодини, за цей час очистіть і великими наріжте часточками картоплю, капусту розпустіть великими шашками. Додайте овочі в шурпу, долийте до двох літрів окропу і повільно тушкуйте майже до готовності. Спробуйте і присоліть, з додайте жменю рубаної зелені, перемішайте, тушкуйте ще до чверті години. Розливаючи порції, кожну окремо заправте зеленню.
Варіант 7: Шурпа з свинини в домашніх умовах з квасолею
За допомогою консервованої квасолі можна надати шурпі смак, дуже схожий з стравою, приготованою на нуті. Підійде квасоля, як в томаті, так і в прозорому соусі, зверніть увагу тільки на її розмір, нам більше підходить невелика.
Інгредієнти:
- трохи менше кілограма свинини, разом з кісточками;
- дві салатних цибулинки;
- стебло селери;
- десяток дрібних картоплин;
- велика солодка морква;
- консерви «Квасоля в томаті» – півлітрова банка;
- сіль, перець дрібний і горошком, три лаврових листочка;
- великий пучок кропу;
- третину склянки олії, ароматного;
- ложка томатної пасти.
Як приготувати
Крок 1:
Порційно наріжте свинину, розігрійте масло в масивній сковороді і трохи прижарьте на ньому м’ясо. Перекладіть свинину в п’ятилітрову каструлю і майже доверху залийте гарячою водою, увімкніть під нею повільний нагрів.
Крок 2:
З овочів чистимо шкірку, моєму, товстими півкільцями розпускаємо цибулю, а морквину невеликими брусочками. Викладіть їх в сковороду, на якій перед тим смажилося м’ясо, при необхідності долийте масло. Пасеруйте хвилин десять, потім заправте томатом і тушкуйте ще такий же час.
Крок 3:
За закипання води в каструлі, зберіть з неї піну, перекладіть до неї пасеровку. Крупно наріжте і опустіть в шурпу картопля, підсолити і заправте перцем. Дрібно покришити в каструлю селера, а через чверть години викладіть квасолю разом з соусом. Заправте перцем, опустіть лаврові листи, додайте і перемішайте половину рубаного кропу. Готуйте, стежачи за розм’якшенням картоплі, що залишилася зелень кладіть в порційні тарілки.
Варіант 8: Шурпа з свинини в домашніх умовах з томатною пастою
Додавши томат в пасеровку, дайте йому недовго прогрітися разом з овочами, перш ніж заливати бульйоном. Ще краще розігрійте сковороду, прижарьте на ній з маслом цибулю, і, вливши трохи розбавлений томат, повільно тушкуйте п’ять хвилин, потім перелийте в каструлю.
Інгредієнти:
- вісімсот грамів свинячих реберець;
- по 200 грамів моркви і цибулі;
- півкіло болгарського перцю;
- чверть склянки густого томату і три соковитого помідора;
- кілограм картоплі;
- жменя часникових зубчиків;
- сіль, свіжа зелень, пряні спеції;
- олія, нерафінована.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Оглянувши і видаливши осколки кісток, м’ясо вимийте і наріжте, зваріть до розм’якшення у трилітрової каструлі, вщерть заповненій водою. Вийміть м’ясо для охолодження, бульйон ретельно процідіть. Очищаємо овочі, протираємо вологою тряпицей. Нарізаємо перець і цибулю у формі четвертинок кілець, моркву і картоплю – брусочками, великими часточками розпускаємо помідори.
Крок 2:
У казанку сильно розігріваємо олію, трохи підрум’янюємо на ньому вже відварену свинину. Додаємо цибулю з морквою, пасеруємо ще хвилин п’ять. Заправивши томатом, вливаємо ополоник бульйону і тушкуємо хвилин десять. Закладаємо В каструлю всі овочі, що залишилися, заливаємо бульйоном, присаливаем, приправляємо за смаком.
Крок 3:
Збавивши температуру для повільного кипіння, готуємо шурпу до м’якості картоплі. За пару хвилин до вимкнення конфорки, заправте блюдо рубаною зеленню і часником.
