Покрокові рецепти приготування шурпи з яловичини в домашніх умовах в каструлі, казані, мультиварці
Варіант 1: Класичний рецепт шурпи з яловичини в домашніх умовах
Безперечно, ніякої кращої частини туші для шурпи, ніж ребра, не підібрати. Вибираючи їх, попросіть розрубати кісточки шматками в ширину долоні. Готуючи до закладки в казан, уважно огляньте і обмацайте вибірка – всі дрібні осколки кістки потрібно видалити.
- шматок яловичини з кісточкою, масою трохи менше кілограма;
- вісімсот грамів великого картоплі;
- дві середньорозмірних репчатых цибулинки і стільки ж морквин;
- м’ясистий болгарський перець;
- три листочка лаврушки;
- чайна ложечка каррі і по половині – перцю і куркуми;
- стакан нарізаної петрушки;
- сіль «Екстра».
Крок 1:
Цільний шматок яловичини вимити й обсушити. Наріжте м’ясо до кістки, складіть у казанок влийте води, в кількості, достатній, щоб покрити м’ясо повністю. Швидко довівши до закипання, зніміть з вогню. Зберіть піну, воду вилийте, а яловичину обшпарте окропом. У казанок влийте окріп з чайника, об’ємом близько трьох літрів і, опустивши в нього м’ясо, варіть до готовності.
Крок 2:
Всі овочі очистіть і вимийте, перець розріжте і вичистіть з нього насіння. Картоплю наріжте великими брусками, а морква тонкої, довгастої соломкою, цибулю розпускаємо маленькими кубиками.
Крок 3:
Яловичину вийміть з бульйону, зніміть з кісток м’ясо і, нарізавши шматочками, покладіть назад у казан. Туди ж відправте перець, цибулю і моркву опустіть лавровий лист. Обережно перемішайте, не розминаючи.
Крок 4:
Почекавши хвилин п’ять, потім опустіть в казанок картоплю і варити шурпу, трохи знизивши нагрів, до його готовності. Додайте інші спеції, зелень вимийте, обсушіть, загорнувши в рушник і дрібно порубаєте. Заправте нею суп і трохи прогрійте на повільному вогні.
Варіант 2: Шурпа з яловичини в домашніх умовах: швидкий рецепт для мультиварки
При всій принадності цього рецепта, досить точно відтворює смак оригінального блюда, саме томат – те, що варто використовувати натуральним. Знайдіть пару хвилин і великий помідор на заміну томатної пасти. Також дуже добре, якщо перець обох сортів ви размелете власноруч, не занадто дрібно, і перед самим використанням.
Інгредієнти:
- яловичина – сімсот грамів;
- пара репчатых луковок;
- два невеликих болгарських перцю;
- триста грамів великого картоплі;
- одна морквина;
- півтори ложки томату;
- лавровий лист – три штучки;
- половина склянки молодого подрібненого кропу;
- суміш ароматного і гострого перцю;
- сіль;
- три часникового зубчики.
Як швидко приготувати шурпу з яловичини в домашніх умовах
Крок 1:
Невеликими порційними шматками наріжте вимите м’ясо. Якщо у вас яловичина з кісточкою її вага не потрібно включати у загальну масу, але не забирайте її, а зачистите і покладіть в чашу разом з м’ясом, посоліть і посипте спеціями. Очистіть і наріжте кубиками цибулину, додайте її до м’яса, видаливши насіння солодкого перцю, наріжте його тонкими смужками, моркву почистіть, і крупно натріть, а картопля розпустіть у формі кубиків.
Крок 2:
Додайте всі овочі в чашу, перемішайте, заправте томатною пастою. Покладіть лавровий лист, потім влийте рівно три літри дуже гарячої води. Очищений часник опускаємо до інших компонентів цільними зубцями. Вибравши на панелі програму гасіння, запрограмуйте таймер на одну годину, кришку обов’язково щільно прикрийте.
Крок 3:
Хвилин за п’ять до закінчення програми спробуйте шурпу, досоліть і додайте за смаком перець. Після повної зупинки, витримайте суп ще хвилин десять на програмі підігріву.
Варіант 3: Густа шурпа з яловичини в домашніх умовах по-татарськи
Зібралися готувати шурпу, перерахували всі інгредієнти і не виявили в запасах зіру? Шурупу можна приготувати і без неї або замінити такою ж кількістю кмину. Інша пряність, яку можна заправити шурпу – карі, але її додаємо всього за кілька хвилин до вимикання нагріву.
Інгредієнти:
- скибочку сала, масою близько ста грамів;
- шістсот грамів яловичої вирізки;
- шість середньорозмірних картоплин;
- три великих салатних цибулини;
- великий пучок збірної свіжої зелені;
- сіль;
- 150 грамів борошна;
- ложечка насіння коріандру і дві щіпки зіри.
Як приготувати
Крок 1:
Струменем проточної води обмийте м’ясо, обсушіть його і очистити від прожилок і плівочок. Наріжте невеликими шматочками і трохи підрум’яньте, налив у казанок кілька ложок олії. Потім влийте гарячу воду, у кількості не менше двох літрів.
Крок 2:
Варимо при помірному кипінні, приблизно годину, в середині процесу посоліть шурпу і додайте всі спеції. Протягом усього часу варіння маленькими порціями підсипати борошно, обов’язково її просіявши. Бульйон при цьому помішуємо, не даючи утворюватися грудочок.
Крок 3:
Сало дрібно наріжте, окремо вытопите в сковороді. Шкварки відкладіть і густо присоліть, подасте їх до столу окремо, а жир влийте в шурпу. Чистимо овочі, нарізаємо картофелинки кубиками зі стороною приблизно в три сантиметри, а цибулю дрібними шашечками, додаємо в казан. Готуємо ще хвилин сорок, наостанок заправляємо шурпу подрібненою зеленню.
Варіант 4: «Абгушт» – іранська шурпа з яловичини в домашніх умовах з нутом
Відкладіть або додайте до вказаної кількості дві великі цибулини, в кінці приготування наріжте їх кружками, товщиною трохи менше сантиметра, розберіть на окремі кільця і після виключення нагрівання викладіть поверх шурпи. Якщо все готувалося згідно з рецептом, на поверхні повинен бути картопля, а бульйон трохи нижче, цибулю не має в нього опуститися. Розкладаючи порції, спочатку відкладіть в мисочку лежить зверху цибулю, його пропонують окремо. Секрет в тому, що цибуля встигає наситити своїм ароматом блюдо і втратити гіркоту, а сам залишається трохи хрустким.
Інгредієнти:
- двісті грамів якісного нуту;
- шість дрібних картоплин;
- три великих помідора і стільки ж солодких перців;
- 500 грамів моркви і кілограм невеликих репчатых цибулинок;
- два кілограми парної яловичої вирізки;
- рослинна олія;
- сіль і крупномолотый перець;
- по чверті ложки куркуми, коріандру і зіри;
- два великих пучка зелені;
- парочка ароматних яблук.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Сильно розжарюємо в казанку масло. М’ясо промиваємо, обов’язково обсушуємо, нарізаємо порційними шматками разом з кісточками. Кладемо яловичину в казанок і перемішуємо. Швидко очищаємо і великими скибочками нарізаємо цибулю до м’яса.
Крок 2:
Після того як яловичина і цибулю покриються апетитною золотистою скоринкою, кладемо до них помідори, нарізавши їх великими часточками, і товсті кільця очищеного перцю. Морквину скоблим і нарізаємо великими брусочками, опускаємо в казанок, після того як помідори помітно розм’якнуть.
Крок 3:
Засипаємо сіль і всі спеції, прогрів кілька хвилин, заливаємо окріп, прикривши ним на пару сантиметрів продукти. Опускаємо в шурпу промитий нут і великі скибочки очищеного картоплі. Промивши, крупно нарізаємо зелень і додаємо її в казанок з закипання.
Крок 4:
Помішуючи шурпу, стежимо за готовністю картоплі. Коли він достатньо розм’якшиться, додаємо, очищені від шкірки і з вирізаними серцевинами, яблука, нарізавши їх великими часточками. Проваріть шурпу ще хвилин десять, накрийте кришкою і дайте аппетитному частування трохи настоятися.
Варіант 5: Шурпа з яловичини в домашніх умовах в казані
Масло для шурпи краще взяти нерафінована, при нагріванні вона виділяє густий аромат, чудово підкреслює запахи смаженого м’яса і цибулі. Не бійтеся перегріти його, але невідривно слідкуйте за казанком, як тільки вам здасться, що на тлі металу почали пролітати цівки білястого диму, негайно кладіть в масло яловичину.
Інгредієнти:
- півкілограмовий шматок яловичини;
- три великих картоплини;
- по одному невеликому баклажана і кабачка;
- дві морквини і велика ріпчаста луковичка;
- перець болгарський – один великий плід;
- часник;
- півтора склянки рубаною зелені;
- три ложки олії;
- сіль і дрібний перець;
- два лаврових листки;
- три середньорозмірних помідора.
Як приготувати
Крок 1:
Казан вимийте й насухо витріть, поставте на вогонь і злегка прогрійте. Всипте в нього пару щепоточек великої «засолочной» солі, почекавши з хвилину, влийте олію, дайте йому розжаритися до «білого димку». Яловичину вимийте і обов’язково обсушіть, розпустіть шматочками, розміром в половину сірникової коробки. Обсмажте на олії до бурштинової скоринки, потім присолите і посипте перцем.
Крок 2:
Цибулини нарізаємо крупно, перець, видаливши насіння, розпускаємо вузькими смужками. Морква також бажано нарізати, в крайньому випадку натерти дуже великою теркою. Помідори вимийте, шкірку не видаляйте, нарізати великими часточками. Першим відправляємо в шурпу цибуля, за ним, з інтервалом у хвилину, солодкий перець і моркву. Перемішайте м’ясо з овочами і дайте їм трохи розм’якнути.
Крок 3:
Потім в шурпу кладемо помідори і підливаємо півтора-два літри окропу. Прикрийте казан кришкою, але нещільно, даючи вільний вихід пару, варити шурпу приблизно тридцять хвилин. Баклажан і кабачок вимийте. З баклажана зріжте смужками приблизно половину темної шкірки, розпустіть овочі кубиками, розміром приблизно три сантиметри, додайте в шурпу, перемішайте і підсолити.
Крок 4:
Шурпа неспішно кипить, а ми тим часом очищаємо і крупно нарізаємо картоплю. Перемішавши вміст казанка, кладемо картоплю, доливаємо води рівно стільки, щоб покрити всі продукти повністю. Нагрівання встановлюємо середній, варимо шурпу до м’якості картоплі. Досить крупно нарізавши очищений часник і промиту зелень, заправте цими продуктами шурпу за 5 хвилин до вимикання.
