Покрокові рецепти приготування шурпи по-узбецьки: класична варена, швидкий рецепт в мультиварці, збірна смажена шурпа в казані, з ріпою, курдючним жиром
Варіант 1: Шурпа по-узбецьки – класичний рецепт
Мабуть, шурпа – одне з найвідоміших узбецьких блюд поряд з пловом. Традиційно її готують у двох варіантах: варену і так звану смажену. Інгредієнти один і ті ж, але розрізняється спосіб приготування, закладка продуктів. У будь-якому випадку, шурпу готують з баранини або яловичини у великому казані. Також її можна готувати в іншій ємності, якщо ні казана, але дно і стінки повинні бути обов’язково товстими. Розглянемо найбільш правильні рецепти узбецької шурпи.
- п’ятсот гр баранини на кістках;
- 4 бульби картоплі;
- 2 моркви;
- 2 болг перцю;
- 3 перцю чилі;
- 2 голів лука реп;
- 300 гр гороху-нуту;
- 3 зуб часнику;
- 5 гр коріандру;
- 1 дрібку перцю черв;
- 2 томата;
- зелень за смаком.
Крок 1:
Перший класичний рецепт – варена узбецька шурпа. Відразу промийте і замочіть горох-нут. Коли він нам знадобиться, він вже розмокне.
Крок 2:
Баранину беремо на кісточці з невеликою кількістю жирку. Помийте і помістіть в каструлю і залийте водою, приблизно трьома літрами. Доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо чверть години.
Крок 3:
Отже, нут вже розпух, зливаємо з неї воду, а сам горох перекладаємо в каструлю. Відразу додаємо цілий перчик чилі і варимо все разом ще одну годину на слабкому вогні. Якщо буде з’являтися піна – знімайте її.
Крок 4:
Очищаємо цибулю нарізаємо тонкими половинками кілець і без зажаривания відправляємо в каструлю. Покладіть три чайні ложки солі і засічіть ще годину для варіння.
Крок 5:
Знімаємо верхній шар з моркви, нарізаємо кільцями і кладемо в каструлю разом з очищеним картоплею, нарізані четвертинками.
Варимо шурпу по-узбецьки ще півтори години.
Крок 6:
Очищаємо від насіння і волокон солодкий перець. Наріжте його великими шматочками і покладіть в шурпу. Варимо ще двадцять-тридцять хвилин.
Крок 7:
Помідори помийте, наріжте маленькими кубиками. Часник очищаємо від лушпиння і раздавливаем ребром ножа.
Вводимо в шурпу, додаємо прянощі і варимо ще хвилин п’ять.
Крок 8:
Помийте зелень, порубаєте ножем. Частина відправляється в шурпу, частину залишаємо для подачі.
Знімаємо вогню і даємо шурпі трохи відпочити. Традиційно шурпа подається наступним чином.
У глибоку касу наливають бульйон, його присипають рубаною зеленню. У глибоку тарілку закладається гуща. Узбеки їдять гущу, запиваючи її бульйоном. Виходить і перше, і друге блюдо. Доречно подати коржі або лаваш для закуски.
