Покрокові рецепти приготування шурпи по-узбецьки: класична варена, швидкий рецепт в мультиварці, збірна смажена шурпа в казані, з ріпою, курдючним жиром
Варіант 1: Шурпа по-узбецьки – класичний рецепт
Мабуть, шурпа – одне з найвідоміших узбецьких блюд поряд з пловом. Традиційно її готують у двох варіантах: варену і так звану смажену. Інгредієнти один і ті ж, але розрізняється спосіб приготування, закладка продуктів. У будь-якому випадку, шурпу готують з баранини або яловичини у великому казані. Також її можна готувати в іншій ємності, якщо ні казана, але дно і стінки повинні бути обов’язково товстими. Розглянемо найбільш правильні рецепти узбецької шурпи.
- п’ятсот гр баранини на кістках;
- 4 бульби картоплі;
- 2 моркви;
- 2 болг перцю;
- 3 перцю чилі;
- 2 голів лука реп;
- 300 гр гороху-нуту;
- 3 зуб часнику;
- 5 гр коріандру;
- 1 дрібку перцю черв;
- 2 томата;
- зелень за смаком.
Крок 1:
Перший класичний рецепт – варена узбецька шурпа. Відразу промийте і замочіть горох-нут. Коли він нам знадобиться, він вже розмокне.
Крок 2:
Баранину беремо на кісточці з невеликою кількістю жирку. Помийте і помістіть в каструлю і залийте водою, приблизно трьома літрами. Доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо чверть години.
Крок 3:
Отже, нут вже розпух, зливаємо з неї воду, а сам горох перекладаємо в каструлю. Відразу додаємо цілий перчик чилі і варимо все разом ще одну годину на слабкому вогні. Якщо буде з’являтися піна – знімайте її.
Крок 4:
Очищаємо цибулю нарізаємо тонкими половинками кілець і без зажаривания відправляємо в каструлю. Покладіть три чайні ложки солі і засічіть ще годину для варіння.
Крок 5:
Знімаємо верхній шар з моркви, нарізаємо кільцями і кладемо в каструлю разом з очищеним картоплею, нарізані четвертинками.
Варимо шурпу по-узбецьки ще півтори години.
Крок 6:
Очищаємо від насіння і волокон солодкий перець. Наріжте його великими шматочками і покладіть в шурпу. Варимо ще двадцять-тридцять хвилин.
Крок 7:
Помідори помийте, наріжте маленькими кубиками. Часник очищаємо від лушпиння і раздавливаем ребром ножа.
Вводимо в шурпу, додаємо прянощі і варимо ще хвилин п’ять.
Крок 8:
Помийте зелень, порубаєте ножем. Частина відправляється в шурпу, частину залишаємо для подачі.
Знімаємо вогню і даємо шурпі трохи відпочити. Традиційно шурпа подається наступним чином.
У глибоку касу наливають бульйон, його присипають рубаною зеленню. У глибоку тарілку закладається гуща. Узбеки їдять гущу, запиваючи її бульйоном. Виходить і перше, і друге блюдо. Доречно подати коржі або лаваш для закуски.
Варіант 2: Швидкий рецепт шурпи по-узбецьки
Правильну і наваристу шурпу можна приготувати і в мультиварці. Візьмемо баранину лопаткову частину. Також ви можете взяти і шию. У нас вийде смажена шурпа по-узбецьки в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- 800 гр баранини (лопатка);
- шість бульб картоплі;
- 200 гр томатів;
- 150 гр цибулі реп;
- 70 гр моркви;
- 100 гр солодкого перцю;
- 1 пучок кропу;
- ростить масло – скільки піде;
- по 2 щіпки: куркума, перець черв, зіра, коріандр, перець чорний;
- сіль за смаком.
Як швидко приготувати шурпу по-узбецьки
Крок 1:
У чашу мультиварки наливаємо рослинне масло, приблизно, три столові ложки. Включаємо програму «Смаження», температура на 160 С. Розжарюємо його.
Крок 2:
Баранину промийте, просушіть і наріжте шматочками. Викладаємо їх киплячу олію і обсмажуємо до золотистого кольору.
Крок 3:
Моркву очищаємо, нарізаємо тонкими кружечками і кладемо в чашу мультиварки. Обсмажуємо ще чотири хвилини, помішуючи дерев’яною або силіконової лопаткою.
Крок 4:
Болгарський перець звільняємо від насіннєвої коробки, промиваємо та нарізаємо шматочками. Додаємо в чашу, перемішуємо і зменшуємо температуру в мультиварці до 140 С. Продовжуємо обсмажувати.
Крок 5:
Обшпарте помідори окропом, зніміть шкіру і натріть на тертці. Викладаємо в каструлю і доводимо до кипіння.
На замітку: Томати можна також обшпарити, зняти шкіру і пюрировать блендером.
Крок 6:
Через дві хвилини відправляємо в мультиварці нарізану брусочками картоплю. Причому нарізаємо його досить крупно, не мельчите.
Цибулини очищаємо, не ріжемо, додаємо в каструлю.
Крок 7:
Заливаємо в каструлю воду, до позначки – 3,5 літра. Посоліть за смаком, додайте всі зазначені спеції.
Міняємо програму на «Гасіння» і ставимо таймер на півтори години.
Готову узбецьку шурпу розливаємо по тарілках, посипаємо рубаною зеленню.
Це спрощений адаптований спосіб подачі шурпи, більш звичний. В Узбекистані гущу і бульйон подають окремо, посипавши зеленню.
Варіант 3: Збірна смажена шурпа по-узбецьки
Зараз ми використовуємо і баранину, яловичину, будемо готувати в казані. Це традиційний варіант смаженої шурпи по-узбецьки.
Інгредієнти:
- 300 гр яловичини;
- 250 гр баранини;
- 4 стіл лож соняшн масла;
- 70 гр цибулі реп;
- 140 гр моркви;
- 300 гр картоплі;
- 100 гр черв болг перцю;
- 250 гр гороху-нуту;
- 200 гр помідорів;
- 2 зуб часнику;
- 10 гр зіри;
- 1 перчик чилі;
- рубана зелень для подачі;
- сіль за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Горох-нут переберіть, сполосніть і замочіть його на півгодини-годину. В принципі, можна приготувати смажену шурпу по-узбецьки і без нього. Але з ним страва виходить ситніше.
Крок 2:
Ми використовуємо баранину і яловичину. З баранини зрізаємо жир, не викидаємо, а нарізаємо кубиками.
М’якоть нарізаємо середніми брусочками.
Крок 3:
Очищаємо картоплю, споліскуємо, нарізаємо великими кубиками.
Крок 4:
В цілому всі овочі нарізаються досить крупно: моркву кільцями, солодкий перець – кубиками.
Крок 5:
Ставимо на вогонь великий казан. На дно викладаємо нарізаний баранячий жир і вытапливаем його. Потім шматочки прибираємо, наливаємо олію і укладаємо яловичину і баранину. Підрум’янюємо на сильному вогні.
Крок 6:
Часник очищаємо від лушпиння, рубаємо ножем. Цибулю подрібнюємо тонкими півкільцями. Укладаємо в казан, солимо і кладемо стручок гострого перцю. Також його можна нарізати кільцями. Обсмажуємо разом з м’ясом до золотистого кольору цибулі.
Крок 7:
Вводимо нарізані кубиками помідори, моркву і болгарський перчик. Обсмажуємо хвилини три.
Крок 8:
Залийте водою казан, залишивши місце для картоплі і нуту. Доводимо до кипіння і укладаємо нут. Варимо, поки горох не розм’якшиться.
Крок 9:
Останнім вводимо картоплю. Посоліть і додайте всі спеції. Варимо до м’якості картоплі.
За цей час помийте і поріжте зелень. Шурпа розливається по глибоких тарілках і посипається зеленню. Для закуски подайте лаваш або коржі.
Варіант 4: Шурпа по-узбецьки з ріпою
Додамо разом гороху одну ріпку, вона зробить шурпу цікавіше і незвичніше. Такий варіант виходить трохи адаптованим до звичного нам першого страви, але з узбецьким акцентом.
Інгредієнти:
- 600 г баранини (ребра і м’якоть);
- 300 гр цибулі реп;
- 200 гр моркви;
- 150 гр помідорів;
- 100 гр болг перцю;
- 200 гр ріпи;
- 1 щіпка черв перцю;
- 1 чайн лож (за щіпки кожного): зіри, молот коріандру, паприки, сушен базиліка;
- сіль за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Щоб шурпа вийшла навариста і правильна, важливо вибрати хороший шматок баранини. Не беріть заветренное м’ясо, з нього не вийде наваристий і ароматний бульйон. Беремо реберця з м’якоттю.
Промийте, наріжте реберця на порційні шматочки. М’якоть брусочками приблизно на вісім сантиметрів.
Крок 2:
Кладемо все в казан, заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Обов’язково знімаємо піну. Якщо ви бачите, що вона дуже темна, проваріть три хвилини і злийте бульйон. М’ясо і казан споліскуємо від залишків піни. Знову заливаємо баранину водою і доводимо до кипіння. Знімаємо нову пінку і варимо годину.
Щоб пінка з’явилася швидше, киньте сіль і зніміть пінку. Більше вона не з’явиться.
Крок 3:
Очищений цибулю нарізаємо тонкими половинками кілець. Картоплю великими брусочками, моркву кільцями.
Важливо: Для шурпи всі овочі нарізаються обов’язково крупно.
Крок 4:
Ріпу помийте, наріжте кубиками в чотири сантиметри.
Крок 5:
Болгарський перець очищаємо і нарізаємо на шість частин брусочками або кільцями.
Крок 6:
Обшпарте помідори, зніміть шкіру. Його нарізаємо дуже крупно.
Крок 7:
Отже, баранина вариться вже годину. Закладаємо ріпу і варимо до м’якості баранини. Потім вводимо інші овочі і всі спеції.
Варимо на слабкому вогні при легкому бурління. Доводимо до м’якості овочів. Солимо вже в самому кінці і вимикаємо вогонь.
Закрийте шурпу кришкою, нехай настоїться хвилин п’ятнадцять. За цей час порубаєте зелень.
Розкладіть шурпу по тарілках, посипте зеленню і пригощайтеся.
Варіант 5: Шурпа по-узбецьки з курдючним жиром
Курдючний жир додає навар і неповторний аромат. Його часто використовують для приготування різних узбецьких блюд. Інші інгредієнти залишаються традиційними.
Інгредієнти:
- 1 кг тазостегнової частини баранини;
- 50 г курдючного жиру;
- 200 гр гороху-нуту;
- 300 гр цибулі реп;
- 200 гр моркви;
- 250 гр помідорів;
- 250 гр болг перцю;
- 300 гр картоплі;
- 5 гр зіри;
- 5 гр коріандру;
- 4 стіл лож ростить масла;
- рубана зелень для подачі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Першим ділом переберіть горох-нут. Промийте його і замочіть в теплій воді на всю ніч. Якщо є можливість витримати його добу, буде навіть краще.
Крок 2:
Баранину ріжемо на сім великих шматків.
Крок 3:
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Моркву і солодкий перець кубиками на один сантиметр. Вони повинні вийти такого ж розміру, як горох-нут.
Крок 4:
Помідори помийте, зробіть надріз хрест на хрест і залийте окропом на дві хвилини. Потім зливаємо окріп і знімаємо шкіру. Нарізаємо м’якоть невеликими кубиками.
Крок 5:
Розігрійте масло в казані до серпанок. Обсмажте до золотистого кольору баранину. Водимо цибулю і доводимо до м’якості. Потім додаємо моркву і пасеруємо ще хвилин шість.
Крок 6:
Додаємо помідори і солодкий перець. Обсмажуємо ще чотири хвилини. Робимо вогонь мінімальним і тушкуємо десять хвилин.
Крок 7:
Промийте горох-нут. Укладіть його в казан і залийте все двома літрами холодної води. Курдючний жир нарізаємо кубиками, додаємо в казан. Доводимо до кипіння й тушкуємо на слабкому вогні.
Крок 8:
Варимо до помутніння бульйону, м’якості овочів приблизно півтори години. Перевіряємо на м’якість горох.
Крок 9:
Насипаємо спеції, додаємо дрібно нарізану картоплю і варимо до м’якості картоплі.
За п’ять хвилин до готовності поперчіть.
Вимикаємо вогонь, закриваємо кришкою і залишаємо на п’ятнадцять хвилин.
Розлийте шурпу по тарілках, посипте рубаною зеленню і насолоджуйтеся справжнім узбецьким частуванням.
