Варіант 3: Харчо з перловкою і діжковими огірками
Харчо з солоними огірками чимось схожий на розсольник, але характерний набір спецій, що робить страву легко впізнаваним. Сплутати ароматний суп з кавказьким колоритом і простий розсольник – неможливо.
- 1/3 кг телячої вирізки і розрубане реберце з м’якоттю;
- півсклянки крупи перлової, хорошої якості;
- половина часниковою головки;
- одна велика цибулина і дві картоплини;
- дві ложки Ткемалі;
- три огірочка бочкового засолу і один корінь петрушки;
- півсклянки дрібнонарізаною зелені – петрушка зі свіжою кінзою;
- порівну запашного і чорного перчика – усього чайна ложечка, і стільки ж хмелі-сунелі.
Крок 1:
Перловку перебираємо і ошпарюємо. Злив воду двічі, замочуємо в термосі окропом на дві години. Співвідношення крупи і води 1:2,5. Починаючи готувати харчо, відкриваємо термос, витрушуємо набряклу крупу в друшляк і промиваємо гарячою, а потім холодною водою.
Крок 2:
У трилітрову каструлю складаємо нарізану яловичину, підливаємо холодну воду, щоб покрила всі шматочки, швидко доводимо до кипіння. Зливаємо відвар, замінюємо його окропом, наповнюючи каструлю трохи не доверху. Кладемо перець запашний і лаврушку, варимо при помірному кипінні, поки м’ясо не почне відставати від реберця.
Крок 3:
М’ясо вийміть і розберіть від кісток, щоб позбутися від можливого попадання дрібних осколків, процідіть бульйон. Поверніть все в каструлю, а після закипання висипте в бульйон набряклу крупу. Варіть хвилин двадцять і перевірте готовність перловки, вона повинна бути досить м’якою. Наріжте кубиками очищену картоплю, покладіть в суп і засічіть п’ятнадцять хвилин на приготування.
Крок 4:
Цибулю, половину часнику і корінець петрушки очистіть, наріжте дрібно, кубиками. У розігрітому маслі спасеруйте до темного рум’янцю, додайте ткемалі і перемішайте, зменшіть вогонь до мінімального. Огірки натерти великою теркою, вмішайте в пасеровку, тушкуйте ще пару хвилин.
Крок 5:
Додайте в суп спеції, присоліть, викладіть і розмішайте зажарку, при помірному кипінні проваріть ще кілька хвилин і посипте зеленню. Вимкніть плиту, накрийте кришкою, а зверху ще і щільною тканиною, витримайте так хвилин двадцять.
