Варіант 4: Пісний харчо з перловкою і солоними огірками
Огірочки краще підійде бочкового засолу, тільки обов’язково трохи відіжміть їх. Розсіл не виливайте, їм можна заправити суп перед вимиканням, якщо на ваш погляд є така необхідність.
- середнього розміру картоплина;
- перловка – півсклянки, у сухому вигляді;
- дві невеликі цибулини і два солоних огірочка;
- 50 грамів селери;
- ложка Ткемалі і дві – соняшникової олії;
- десертна ложка рубаного часнику;
- хмелі-сунелі, коріандр, листочок лаврушки, перець, гвоздика – всього потроху, для аромату
Крок 1:
Крупу перебрати, залити водою на три години, змінюючи її не менш ніж двічі. Як варіант – запарити окропом у термосі на цей же час, але тоді вона звариться швидше.
Крок 2:
Довести до кипіння півтора літра води, опустити цибулину і моркву – очищені і надрізані з одного боку до середини. Проварити з половиною ложечки солі близько півгодини, вийняти і викинути овочі.
Крок 3:
В бурхливо киплячу воду опустити очищені і дрібно нарізані: картоплю, селеру і моркву. З перловки злити всю рідину, незалежно від того, як вона замочувалася, опустити в повторно закипілу воду, додати приблизно третина часнику. Перемішати, зменшити температуру, прикрити, залишивши вузьку щілину, кришкою.
Крок 4:
Другу цибулину дрібно нарізати, обсмажити з маслом до втрати матового кольору, додати ткемалі, посипати гвоздикою і коріандром. Гасити п’ять хвилин, додати натерті огірочки і продовжити прогрівати ще такий же час.
Крок 5:
Готову обжарку заливаємо бульйоном, помішуємо і повертаємо в каструлю. Вводимо всі спеції, пробуємо, досолює. Тушкуємо під кришкою хвилин десять. Зелень – за смаком, покладіть перед вимиканням або подайте окремо.
