Варіант 3: Пельмені з сьомгою з зеленого тесту
Незвичайне тісто для пельменів з сьомгою, але воно підходить і для інших видів начинки з червоної риби. Відрізнятися страва буде не тільки смаком, але і кольором. Бажано використовувати свіжу, соковиту зелень. Додатково знадобиться хороший блендер, який все подрібнить.
- великий пучок кропу чи петрушки;
- 600 г борошна;
- яйце;
- сіль;
- 400 г сьомги;
- головка цибулі;
- 2 ложки лимонного соку;
- спеції для фаршу;
- масло вершкове для готових пельменів.
Крок 1:
Промиваємо зелень. Можна для тіста використовувати суміш з петрушки і кропу. Складаємо в блендер, додаємо 4-5 ложок води і подрібнюємо до отримання зеленого пюре.
Крок 2:
Просіяти на стіл борошно, зробити поглиблення, кинути чайну ложку солі без горбка, викласти приготоване пюре. І відразу ж розбиваємо одне яйце. Починаємо замішувати тісто. Спочатку робимо це ложкою, потім руками. Мнемо до отримання однорідної маси зеленого кольору. Прибираємо грудочку в пакет, даємо полежати чверть години. Потім знову мнемо руками і залишаємо ще на 15-20 хвилин.
Крок 3:
Поки приготуємо начинку. Є такий же рецепт пельменів, де рибу спочатку відварюють, потім подрібнюють. Можна зробити й так, але смачніше все ж з сирої сьомгою. Нарізаємо шматочки, очищаємо і кришимо цибулю, перекручуємо все це разом, перчимо і солимо, поливаємо лимонним соком. Ретельно розмішуємо і даємо фаршу просочитися спеціями кілька хвилин.
Крок 4:
Дістаємо зелене тісто, тонко розкачуємо і ліпимо пельмені, наповнюючи начинкою з червоної риби. Запускаємо у окріп, варимо 5-7 хвилин до готовності.
Крок 5:
Виловлюємо пельмені шумівкою, змащуємо вершковим маслом. Подаємо до столу в гарячому вигляді.
Якщо немає лимонного соку, то можна розвести трохи кислоти. Сьомга чудово поєднується з апельсиновим і мандариновим соком, фарш виходить смачний з додаванням натурального винного або яблучного оцту, але на це кількість риби достатньо однієї чайної ложки.
