Варіант 3: Холодець з гомілки індички
Гомілки містять кістки і шкіру, в них достатньо м’яса, тому ці частини ідеально підходять для холодцю. Якщо їх добре зварити, то все застигає чудово і без желатину. Тут просто вказано вагу гомілок, можна взяти трохи більше або менше.
- 1,5 кг гомілок індички;
- 0,5 головки часнику;
- цибулина;
- холодна вода;
- 5 горошків перцю.
Крок 1:
Гомілки вимиваємо, якщо на поверхні є забруднення, пір’ячко, запечена кров, то все це зчищаємо і выщипываем. Разрубаем ніжки навпіл, кладемо в каструлю і заливаємо водою. Неодмінно беремо холодну рідину. Вона повинна покрити птицю на сантиметр, не більше. При закипанні трохи піде разом з піною. Знімаємо її ополоником, після чого прибираємо вогонь і готуємо птицю годину.
Крок 2:
Цибулину ріжемо на чотири частини і додаємо до індички. Якщо за час варіння з’явилася ще пінка, то знімаємо. На цьому ж етапі трохи солимо бульйон і вводимо в нього горошини перцю, лавр. Готуємо індичку ще 1-1,5 години. Орієнтуємося по птаху. Як тільки м’ясо почне відставати від кісточок, можна вимкнути плиту.
Крок 3:
Виймаємо всі гомілки індички з бульйону, нехай вони охолонуть. Відвар проціджуємо, використовуємо для цього марлю чи просто сито. Рідини буде не багато, використовуємо для холодцю всю кількість. Пробуємо бульйон на смак, за бажанням солимо, перчимо або вводимо інші приправи на свій розсуд.
Крок 4:
Поки індичка остигає, потрібно очистити від лушпиння часник і дрібно порубати. Або просто його натираємо, пропускаємо через прес. Потім розбираємо м’ясо і перемішуємо, можна додати до них зелень, іноді холодець роблять з лимоном, але це на любителя. Розкладаємо основну масу по мисках або судочки.
Крок 5:
Заливаємо гомілки бульйоном і ставимо застигати на ніч в холодильник або на весь день до вечора.
Класичний м’ясний холодець варять близько 5-6 годин, але індичці стільки часу не потрібно. М’ясо піци готуються швидше, кістки у неї теж легше виварюються, тому двох годин цілком може вистачити. Якщо стара птиця, то можна збільшити час ще на 30-60 хвилин.
