Варіант 4: Балиш з м’ясом і картоплею на кефірі
Кефірний варіант тесту для балиша з м’ясом і картоплею. Дуже часто його вважають класикою, що не заборонено. Можна замінювати основу домашньої кисляком або іншим кисломолочним продуктом.
- 200 г кефіру;
- 3 яйця;
- 5 ст. борошна (приблизно 650-700 г);
- 180 г топленого жиру або олії;
- 700 г картоплі;
- 800 г будь-якого м’яса;
- 100 г сала або жиру;
- 3 головки цибулі;
- спеції, бульйон.
Крок 1:
Нарізати дрібно м’ясо і сало. Можна використовувати баранячий курдюк або інший жир. Порубати цибулю, додати спеції, перемішати.
Крок 2:
Очистити і нарізати картоплю, з’єднати з іншими інгредієнтами начинки, розмішати.
Крок 3:
Кефір змішати з чайною ложкою солі, додати до них яйця, збовтати віночком і залити розтоплений жир. Додати борошно, замісити круте тісто. Відразу розділити на дві частини, великий шматок розкотити, відправити у форму.
Крок 4:
Викласти начинку, накрити другим розкатаним шматочком, склеїти, обрізати надлишки, зробити кришечку.
Крок 5:
Випікається балиш трохи більше години при температурі 180 градусів.
Крок 7:
У готовий пиріг влити 0,5 склянки бульйону. Залишити на деякий час, щоб волога розподілилася всередині.
Якщо немає ніякого жиру або сала, то можна в начинку просто натерти шматок замороженого масла або розкласти скибочки зверху, як в інших рецептах балиша.
