Варіант 2: Копчення курячих стегенець: швидкий рецепт
Маринування курятини до запікання – процес набагато більш трудомісткий, ніж саме копчення. Сучасні мініатюрні коптильні, сконструйовані і виготовлені з метою полегшити процес копчення. На жаль, маринування залишається в більшості випадків проводити лише старими дідівськими способами, якщо звичайно ви хочете отримати якісний продукт.
- десяток дрібних стегенець;
- пара склянок майонезу;
- сіль і дрібний перець;
- півтора літри мінералки.
Крок 1:
Стегенця підготуйте до маринування, оглянувши їх і вимивши. Сіль і перець висипте в майонез, перемішайте, вузьким ножем глибоко проколіть курячу м’якоть, натріть поверху майонезним маринадом і пам’ятайте руками частини курки. Складіть у великий пластиковий пакет і покладіть його в миску, досить велику, щоб в неї вмістилася і курятина і мінералка. Влийте воду і розмішайте рукою вміст пакету, туго затягніть верх і відправте в холод, на час до півгодини.
Крок 2:
Згідно інструкції спорядити коптильню, використовуючи вологі тирсу або тріски. Стегенця, трохи обтерши від маринаду, розкладаємо не занадто щільно. Увімкніть нагрівання під ємністю і після того, як з неї через спеціальний клапан або відвідний шланг почне досить рясно виходити дим, засічіть двадцять хвилин.
Крок 3:
Копчення на відкритому просторі має ту перевагу, що, не ризикуючи задиміти приміщення, можна відкрити коптильню і переконатися в готовності страви. В умовах кухні або закритого балкона доведеться спочатку припинити нагрівати коптильню і дочекатися припинення утворення диму, потім тільки оцінювати стан курятини. Як правило, не надто ризикуючи якістю копченостей можна витримати стегенця в диму від 22 до 28 хвилин, враховуючи, звичайно, і те час, поки буде остигати коптильня.
