Варіант 3: Листкові пиріжки з яйцем в духовці – рецепт начинки з зеленою цибулею
Обов’язково промазывайте білком контури тесту при формуванні пиріжків. Без цього їстівного «клею» вони легко розгортаються від жару духовки, соковита начинка підсихає, але може і підгоріти.
- бездріжджовий листковий напівфабрикат – один аркуш;
- яйця – 4 шт.;
- пучок молоденького цибулі;
- 20 гр. вершкового масла;
- пара ложок борошна першого сорту.
Крок 1:
Розпакувавши пласт тіста, кладемо його на присипану мукою стіл і залишаємо на деякий час під рушником.
Крок 2:
Три яйця опускаємо в холодну, присоленную воду. Варимо з моменту закипання не менше десяти хвилин, потім злив окріп, охолодити під струменем прохолодної води. Очищаємо від шкаралупи, обполіскуємо яйця і добре їх обсушуємо.
Крок 3:
Пір’ячко цибулі обмиваємо, видаляючи пожухлі і зіпсовані. Розкладаємо зелену цибулю по рушникові, знімаємо їм з пір’я залишки води. Ріжемо тонкими кільцями в миску і злегка приминаем товкачиком, підсолюємо.
Крок 4:
Яйця розрізаємо уздовж, рубаємо невеликими скибочками, і перемішуємо з цибулею. Заправляємо начинку розтопленим маслом і, якщо потрібно, трохи присаливаем.
Крок 5:
Встигла розтанути тісто, не розгортаючи, розрізаємо на дванадцять квадратів. Розкачуємо кожен тонким шаром так, щоб заготовки не втратили форми.
Крок 6:
Сире яйце поділяємо на білок і жовток. Змащуємо білком краї тіста, викладаємо на центр заготівлі трохи начинки і перегинаємо її навпіл. По швах проходимся кінчиками пальців або зубцями виделки. Якщо цього не зробити, пиріжки при випічці розійдуться.
Крок 7:
Сформовані пиріжки перекладаємо на вистелений пергаментом деко. Змащуємо поверхню кожного жовтком, випікаємо протягом 20 хвилин. Не забудьте заздалегідь прогріти шафа до потрібної температури (180 град.), якщо помістити в холодну духовку, під час розігріву пиріжки підсохнуть і не пропечуться.
