Покрокові рецепти приготування пиріжків з цибулею і яйцем: класичні, ледачі, смажені на сковороді, ситні з грибами на готовому листковому тісті, з рисом
Варіант 1: Класичний рецепт пиріжків з цибулею і яйцем
Пиріжки з цибулею і яйцем, мабуть, пробував кожен. Цей варіант домашньої випічки – один з найпопулярніших, такі пиріжки продають в їдальнях і кафе. Ми хочемо поділитися з вами вдалими і перевіреними рецептами пиріжків з цибулею і яйцем. Їх можна готувати самим різним способом: в духовці на сковороді, з різних видів тіста, з додатковими інгредієнтами.
Як правило, їх готують на дріжджовому тесті, але можна і на бездрожжевом. Здобне тісто замішується на основі молока або кефіру, з яйцями і соняшниковою олією. Прісне – тільки на воді і олії. Все залежить від ваших уподобань. Ми почнемо добірку з класичного рецепту і запропонуємо кілька варіантів, придуманих досвідченими і вправними господинями.
- 250 мл молока;
- 2 ч л сухий дріжджів;
- дві ст л цук піску;
- 1 ст л солі великої;
- 1 яйце відбірне;
- 3 ст л соняшн або злив масла;
- 550 гр борошна.
- 5 добірних яєць;
- 1 яйце для змащування;
- 3 пуч зелен цибулі;
- 30 гр злив масла;
- сіль і перець.
Крок 1:
Традиційно приготування здобного тіста починають з розчинення дріжджів. Розчиніть їх у злегка розігрітому молоці. Головне не робіть його дуже гарячим, інакше дріжджі загинуть.
Насипте дрібку солі, ложку цукру – в солодкій середовищі дріжджі працюють краще – і гарненько розмішайте.
Крок 2:
Вершкове масло розтопіть на водяній бані. Якщо ви використовуєте соняшникова, беріть без запаху. Вводимо в молоко і дріжджі масло і куряче яйце.
Беремо віночок або виделку, як вам зручніше, і перемішуємо, не збиваємо. Поки що нам треба лише довести до однорідності.
Крок 3:
Борошно просіяти через сито або просіювач. За рахунок того, що борошно збагатиться киснем, тісто добре підніметься, буде краще «дихати».
У загальну масу спочатку насипати половину всієї борошна, розмішуємо до однорідності. Коли буде важко працювати віночком, продовжуйте руками. Вводите потроху борошно і замішують тісто.
Орієнтуйтеся на консистенцію тіста, може піти трохи більше або менше. Тісто має бути м’яким, еластичним, не прилипающим до рук.
Дріжджове тісто любить ручний заміс, попрацюйте з ним десять хвилин, щоб воно було правильним. Перекладіть в миску, накрийте вологим кухонним рушником і залиште години на два в теплому місці без протягів, а краще біля батареї.
Крок 4:
У нас з’явився час для приготування начинки, цим і займемося.
Відваріть круто яйця, остудіть в холодній воді і видаліть шкаралупу. Наріжте дрібним кубиком.
Зелена цибуля промийте, просушіть паперовими рушниками і наріжте тонкими кільцями.
На замітку: деякі господині перед тим, як замішувати зелений лук в начинку, обсмажують його на вершковому маслі. Вважається, що таким чином вилучається зайва гіркота лука. Сильно не обсмажуйте, лише злегка пасеруйте. Але це дія залишається на ваш розсуд.
Змішуємо всі інгредієнти для начинки. Можете присолити і поперчити за смаком. А іноді господині додають відварений довгозерний рис для ситності.
У будь-якому випадку, начинка готова.
Крок 5:
За дві години тісто має збільшитися приблизно в два рази. Розділіть його на невеликі порції, вагою приблизно 50 гр. Розмір кульки з куряче яйце.
У нас повинно вийти приблизно вісімнадцять порцій.
Спочатку скачайте кульки, потім розплющить їх і качалкою зробіть плоскі кругляш. На кожен кладемо по ложці начинки, скріплюємо, отримуючи довгасті основи.
Знову пройдемося по стику тіста і загорніть його красиво, якщо ви будете класти швом вгору. Деякі господині викладають пиріжки на деко швом вниз. Зліпіть всі пиріжки.
Крок 6:
Застеліть деко пекарської папером і розкладіть всі пиріжки. Головне, залишаючи між ними відстань – пиріжки збільшаться при запіканні.
Поставте розігріватися духовку, деко з пиріжками поставте зверху на плиту і накрийте рушником – залишимо їх для расстойки.
Крок 7:
Хвилин через тридцять піднімаємо рушник і бачимо, як пиріжки стали більше. Змастіть збитим яйце і можете додатково присипати кунжутом.
Запікаємо при 180 С протягом двадцяти хвилин. За цей час тісто пропечеться всередині, пиріжки красиво зарум’яняться.
Відразу ж перекладаємо пиріжки в кошик і накриваємо чистим кухонним рушником. Так пиріжки повільно остигають, дихають, будуть довше зберігатися. Пригощайтеся!
Варіант 2: Швидкий рецепт пиріжків з цибулею і яйцем
Дуже швидкий і простий рецепт лінивих пиріжків. На підготовку піде не більше п’ятнадцяти хвилин. А пиріжки виходять дуже смачними і поживними.
Інгредієнти:
- 2 сирих добірних яйця;
- 1 год л соди;
- 200 мл кефіру;
- 8 ст л борошна;
- 30 гр сметани;
- три щіпки солі;
- 3 ст л соняшн масла;
- 2 варених яйця;
- 1 пучок зел лука.
Як швидко приготувати пиріжки з цибулею і яйцем
Крок 1:
Запам’ятайте, що всі інгредієнти для тіста повинні бути теплими. Відразу об’єднуємо у великій ємності кефір, сирі курячі яйця, сметану і збийте віночком до однорідності.
Крок 2:
Вводимо соду, сіль і активно перемішуємо. Залиште на три хвилини, щоб сода вступила в реакцію з кефіром.
Крок 3:
Тепер підсипати невеликими порціями просіяне борошно, доводячи тісто до консистенції, як для оладок. Текстура повинна бути щільною, не стікає з ложки.
Крок 4:
У тісто додаємо дрібно нарізану зелену цибулю і варені яйця, нарізані кубиком.
Перемішайте до однорідності.
Крок 5:
Розігрійте сковороду з соняшниковою олією. Столовою ложкою беріть порцію і викладайте на розпечену сковорідку. Обсмажуйте до золотистого кольору з одного боку, потім з іншою.
Такі ледачі смажені пиріжки з цибулею і яйцем подавайте гарячими або теплими, зі сметаною – дуже смачно.
Варіант 3: Пиріжки з цибулею і яйцем смажені на сковороді
Ми приготуємо дріжджове тісто, а самі пиріжки обсмажимо на сковороді. Смажені пиріжки виходять дуже соковитими, смачними і апетитними. Деякі люблять саме такі, а не запечені в духовці. Хоча таке тісто підходить і для запікання в духовій шафі.
Інгредієнти:
- 1 скл молока;
- 12 гр сухий дріжджів;
- 3,5-4 скл борошна;
- дві ст л цук піску;
- 1/2 год л солі великий;
- чотири ст л соняшн масла в тісто і для смаження скільки піде.
Начинка:
- 200 гр зелен цибулі;
- 4 добірних яйця;
- три щіпки солі великої і перцю молот.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Злегка підігрійте молоко. Насипте в нього дріжджі, влийте олію, введіть цукор і сіль – гарненько розмішайте до однорідності.
На замітку: якщо використовується безопарний спосіб, всі інгредієнти одразу замішуються, а потім тісто вже доходить в теплі. Такий спосіб найкраще підходить для сухих швидкодіючих дріжджів.
Крок 2:
Просіяти все борошно і порційно підсипати в загальну миску, замішуючи м’яке і еластичне тісто. Коли складно місити ложкою або віночком, продовжуйте заміс руками.
Накриваємо тісто вологим рушником, прибираємо в тепле місце на дві години – нехай доходить і збільшується.
Крок 3:
Для приготування начинки яйця повинні бути відварені круто, повністю охолоджено і очищені від шкаралупи. Наріжте їх дрібненько ножем. Або ви можете натерти яйця на крупній тертці. Цибуля помиємо, просушити і наріжемо маленькими кільцями.
Присолите і поперчіть начинку і все гарненько перемішайте.
Крок 4:
Виймаємо тісто з миски, обминаємо руками пару раз і поділяємо на однакові порції. З кожної формуємо коржики, наповнюємо начинкою і щільно скріплюємо краю тесту.
Крок 5:
Розігріваємо сковорідку з олією. Кладемо кілька пиріжків швом вниз і обсмажуємо до рум’яності, перевертаємо і готуємо з іншого боку.
Готові смажені пиріжки з цибулею і яйцем викладаємо на паперові рушники, щоб пішов зайвий жир.
Подавайте тепленькими зі сметаною або часниковим соусом.
Варіант 4: Дуже ситні пиріжки з цибулею і яйцем
Крім цибулі і яєць в начинку додамо трохи грибів. Грибочки можна взяти печериці. Цибулю у нас буде порей, а готове тісто бездріжджове. Дуже простий і в той же час, ситний і смачний рецепт.
Інгредієнти:
- 500 гр тесту;
- 250 гр цибулі-порею;
- 3 варених яйця;
- 200 гр грибів;
- 30 гр злив масла;
- 1 куряче сире яйце для змащування;
- сіль і перець.
Як приготувати
Крок 1:
Першим ділом викладаємо тісто для розморожування. Дочекайтеся, поки воно не стане м’яким без ознак закляклості.
Крок 2:
Добре сполосніть цибулю-порей. Наріжте кільцями і злегка обсмажте у вершковому маслі до м’якого стану.
Крок 3:
Гриби можна взяти консервовані печериці, навіть вже нарізані. Просто обсмажте окремо на маслі до легкої рум’яності.
Якщо у вас свіжі гриби, добре відмийте їх, наріжте пластинами і також обсмажте.
Крок 4:
Відварені яйця нарізаємо дрібно або натираємо на крупній тертці.
Об’єднуємо всі інгредієнти для начинки, злегка присолите і поперчіть, розмішайте і спробуйте на смак. Все влаштовує? Приступаємо до наступного кроку.
Крок 5:
Отже, розрізаємо тісто на однакові фрагменти і викладаємо порційно начинку. Скріплюємо і красиво їх загортаємо.
Крок 6:
Застеліть деко пергаментом, розкладіть пиріжечки. Оскільки тісто у нас бездріжджове, його не потрібно залишати для вистоювання, можна відразу запікати.
Змастіть пиріжки збитим яйцем і відправте в духовку, розігріту до 200 С. Готуємо 20-25 хвилин до красивого рум’яного відтінку.
Готові пиріжки перекладаємо з дека в кошик і накриваємо чистим кухонним рушником.
Варіант 5: Листкові пиріжки з цибулею і яйцем
Цей варіант досить ситний за рахунок рису. Він сам по собі нейтральний, вбирає в себе аромати зеленого цибулі і добре доповнить начинку. Багато господині готують пиріжки саме так, цей рецепт теж відноситься до класики домашньої випічки.
Інгредієнти:
- упаковка листкового бездрожж тесту;
- 1 скл рису длиннозерн;
- 4 добірних яйця;
- 1 пучок зелений цибулі;
- злив масло і спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Покладіть тісто на робочу поверхню, розгорнувши упаковку – нехай відтає. Відваріть до готовності довгозерний проварений рис і яйця круто. Одне яйце піде на змазування готових пиріжків перед запіканням.
Крок 2:
Яйця остуджуємо, натираємо на крупній тертці або дрібно рубаємо ножем. До них кладемо остиглий розсипчастий рис. Нарізаємо дрібними кільцями зелений лук і відправляємо в загальну ємність.
Присоліть, поперчіть і розмішайте.
Крок 3:
Розморожене тісто кладемо на присипану борошном робочу поверхню, злегка розкочуємо качалкою і нарізаємо квадратами.
У кожен квадрат кладемо начинку, скріплюємо краю. За ним можна пройтися виделкою, щоб вийшло надійно і красиво.
Крок 4:
Розкладаємо заготовки на деко, застелене пергаментом. Змащуємо збитим яйцем і за бажанням можна присипати кунжутом.
Запікаємо при 180 хвилин 20-30. Коли пиріжки стануть красивими і рум’яними, виймаємо з духовки, складаємо в кошик.
Краще накрити рушником, щоб вони повільно холоднішими, так вони довше зберігають м’якість. Хоча, швидше за все, їх з’їдять дуже швидко.
