Покрокові рецепти смажених і печених пиріжків з яйцем і цибулею на кефірі з содою, дріжджами
Варіант 1: Класичні пиріжки з яйцем і цибулею на кефірі (тісто з дріжджами)
Так як в кефірі досить багато кислоти, дріжджового тесту не треба довго стояти, пиріжки можна готувати вже приблизно через 40 хвилин. Тут класична начинка з варених курячих яєць і зеленого цибулі, спеції у неї додаємо по своєму смаку. Дріжджі використовуються сухі швидкого підйому, достатньо однієї чайної ложечки. З цих продуктів вийде десять пиріжків.
- 200 мл кефіру;
- 50 мл води;
- 150 мл рослинного масла;
- 50 г зеленої цибулі;
- 4 яйця;
- 100 г масла вершкового;
- 1 ч. л. солі;
- 450 г борошна;
- 25 г цукру.
- 1 ч. л. дріжджів;
Крок 1:
Воду підігріваємо і з’єднуємо з цукром, додаємо дріжджі і чайну ложечку борошна. Добре розмішуємо, залишаємо на двадцять хвилин. Масло вершкове ділимо навпіл, одну частину розтоплюємо і додаємо в кефір, решту будемо використовувати для начинки.
Крок 2:
Змішуємо кефір з дріжджами, додаємо сіль, збовтуємо до однорідності, засипаємо борошно. Тісто мнемо, поки воно не стане гладким, круту масу не робимо. Накриваємо, залишаємо на 50 хвилин. Так як тісто з кефіром, довше не тримаємо.
Крок 3:
Яйця варимо, очищаємо, ріжемо маленькими кубиками. Рубаємо промитий цибулю змішуємо, солимо, додаємо розтоплене вершкове масло. Мнемо і розмішуємо ложкою, зменшуємо обсяг фаршу.
Крок 4:
Ділимо тісто на десять грудочок, справах кульки, даємо їм відпочити десять хвилин. Розкачуємо коржі, розподіляємо начинку з яєць і зеленого лука, з’єднуємо протилежні сторони, зшиваємо, формуємо звичайні класичні пиріжки.
Крок 5:
Олія рослинна рафінована виливаємо в сковороду і розігріваємо. Можна перевірити температуру маленьким шматочком тесту. Як тільки навколо нього з’являться шиплячі бульбашки, можна викладати пиріжки.
Крок 6:
За один прийом смажимо відразу кілька пиріжків. Враховуємо, що при попаданні в олія вони піднімуться і стануть ширшими. Даємо підрум’янитися нижній стороні, потім перевертаємо. Так як цибуля з яйцем готові до вживання, довго пиріжки в сковороді не тримаємо.
Дріжджі бувають різні по підйомній силі, як і температура в приміщенні. Якщо тісто дуже швидко підійшов, то не потрібно витримувати визначений час. У спеку маса може перекиснуть, пиріжки не підрум’яняться, з’явиться неприємний аромат, тому влітку довго стояти тесту не даємо.
Варіант 2: Швидкий рецепт пиріжків з яйцем і цибулею на кефірі
Ці пиріжки з цибулею і яйцями на кефірі неймовірно просто і швидко готуються. Смажаться вони на сковорідці, тісто викладається ложкою, вже через п’ятнадцять або двадцять хвилин на столі буде красуватися апетитне блюдо.
Інгредієнти
- 2 сирих яйця;
- 2 варених яйця;
- 200 мл кефіру;
- 1 пучок цибулі;
- сіль, щіпка цукру;
- 250 г борошна;
- 1 ст. л. масла в тісто;
- олія для смаження;
- 1 ч. л. соди.
Як швидко приготувати пиріжки на кефірі з яйцями і цибулею
Крок 1:
Яйця сирі розбити в миску, додати сіль, рецептурний кефір, щіпку цукру, збити, ввести ложку рослинної олії і додати соду. Добре розмішуємо, заправляємо тісто борошном. Ми повинні отримати консистенцію жирної сметани.
Крок 2:
Нарізаємо маленькими кубиками варені яйця, засипаємо в тісто, додаємо порізану зелену цибулю. За бажанням перчимо. Ретельно розмішуємо.
Крок 3:
Розігріваємо в пательні тонкий шар масла. Ложкою набираємо тісто, викладаємо маленькі коржики. Смажимо ледачі пиріжки з двох сторін до готовності. Стежимо, щоб зелений лук не підгорав.
Можна в тісто крім яєць додати жменю фаршу або трохи порізаної ковбаси. Одержимо дуже цікаві, ароматні і ситні ледачі пиріжки.
Варіант 3: Пиріжки з яйцем і цибулею на кефірі (без дріжджів)
Бездріжджовий варіант смачного і пишного тесту для смажених пиріжків з цибулею і яйцями на кефірі. Цей рецепт примітний тим, що йому не потрібно буде довго стояти, вже через півгодини можна буде приступати до формування й жарке.
Інгредієнти
- 300 мл кефіру;
- 7 яєць;
- 12 г соди;
- 1 пучок цибулі;
- 1 пучок кропу;
- 600 г борошна;
- 30 г цукру;
- 2 ч. л. солі;
- 3 ложки сметани;
- 170 г масла.
Як приготувати
Крок 1:
Кефір злегка підігріти і з’єднати з содою. Додати одну ложку солі, яйце насипати рецептурну кількість цукру, все добре збити. Залити пару ложок олії, засипати борошно і зробити тісто. Воно буде трохи щільніше, ніж дріжджове, але забивати борошном не потрібно. Накриваємо серветкою, залишаємо на півгодини.
Крок 2:
Решта яйця заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, проварюємо вісім хвилин. Остуджуємо під краном, очищаємо і дрібно рубаємо. Додаємо порізану зелень кропу і цибулі, вводимо сметану і сіль. Ретельно розмішуємо.
Крок 3:
Приготоване тісто ділимо на 15 шматків, стільки у нас пиріжків вийде. Розкачуємо з грудочок коржі і розподіляємо всю начинку. Робимо пиріжки. Так як тісто без додавання дріжджів, пиріжки спочатку будуть невеликого розміру, при смаженні вони трохи збільшаться.
Крок 4:
Наливаємо масло в сковороду і розігріваємо. Викладаємо пиріжки з урахуванням того, що вони стануть пишніше. Залишаємо достатньо місця. Починаємо смажити з одного боку, а потім перевертаємо.
Крок 5:
Готові пиріжки акуратно витягуємо з сковороди, відправляємо в масло наступну партію. Накриваємо гарячі пиріжки серветками, які вберуть надлишки жиру.
У начинці присутній кріп, але можна готувати і без нього. Також не обов’язково використовувати саме сметану, чудово склеює інгредієнти і майонез, можна замінити розтопленим маслом, як в першому рецепті.
Варіант 4: Пиріжки з яйцем і цибулею на кефірі з майонезом
Варіант дуже ніжного і навіть трохи розсипчастого тесту на кефірі для пиріжків з цибулею і яйцями. Використовуємо абсолютно будь майонез, який знайдеться в холодильнику. Це тісто готується з содою і розпушувачем, гасити оцтом нічого не потрібно.
Інгредієнти
- 300 мл кефіру;
- 100 г майонезу;
- 5 яєць;
- 100 г цибулі;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 0,5 ч. л. соди;
- спеції;
- олія для смаження;
- 480 г борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Яйця відправляємо варитися, вони в тесті не беруть участь. Кефір і майонез змішуємо, солимо, додаємо до них соду, а потім засипаємо борошно і зазначена кількість пекарського розпушувача. Даємо полежати півгодини.
Крок 2:
Рубаємо в крихту варені яйця, додаємо порізану цибулю, солимо і розтираємо все разом, за бажанням додаємо в начинку для пиріжків перець.
Крок 3:
Ліпимо з приготовленого тіста пиріжки з цибульною начинкою, викладаємо на розігріту олію і обсмажуємо до готовності.
Таке тісто чудово виходить і на суміші сметани з кефіром, при використанні продуктів з низькою жирністю можна додати пару ложок олії.
Варіант 5: Печені в духовці пиріжки з яйцем і цибулею на кефірі
На кефирном тесті можна готувати не тільки смажені, але і печені в духовці пиріжки з цибулею, яйцями, так і іншими видами начинки. Тут ще один варіант дріжджового тіста. Печена випічка не така жирна, як смажені аналоги, вона не бруднить руки.
Інгредієнти
- 2 ст. кефіру;
- 180 мл олії;
- 20 г дріжджів;
- 2 ложки цукру;
- 6 скл. борошна;
- 2 ч. л. солі в тісто (без гірки);
- 8 яєць;
- 2 пучка цибулі;
- 4 ложки сметани;
- 0,5 пучка кропу.
Як приготувати
Крок 1:
Кефір підігріти приблизно до 35 градусів, додати сіль і ввести дріжджі з цукровим піском. Розмішуємо, даємо п’ять хвилин постояти, вводимо тепле рослинне масло, а потім і пшеничне борошно. Робимо тісто, накриваємо, залишаємо на 45-60 хвилин полежати, воно має піднятися.
Крок 2:
Одне яйце залишаємо, а всі інші перекладаємо в каструльку і відварюємо. Після охолодження дрібно нарізаємо, додаємо рубані пір’я цибулі, заправляємо начинку сметаною, спеції вводимо по своєму смаку.
Крок 3:
Піднялося тісто ділимо на потрібну кількість пиріжків або просто на грудочки за 85-100 грамів, розкачуємо і розподіляємо цибульну начинку, робимо пиріжки, укладаємо швом вниз і даємо полежати на деку близько півгодини для підйому.
Крок 4:
Яйце збиваємо, можна взяти тільки жовток, змащуємо все пиріжки, відправляємо в духовку на випічку. Готуємо при 200 градусах, потім виймаємо, накриваємо рушником, остуджуємо під ним, дістаємо дуже м’які і теплі пиріжки.
З цього ж тіста можна робити пиріжки з яйцями, цибулею і грибами, допускається заміна зеленого цибулі обсмаженими репчатыми головками, теж вийде смачно і соковито.
