Покрокові рецепти приготування бісквітного й листкового медовика зі сметанним кремом: як приготувати коржі для торта медовик в духовці, мультиварці і на сковороді
Варіант 1: Листковий медовик зі сметанним кремом за класичним рецептом
Якщо зібрати в одній брошурі всі рецепти тортів на медовому тесті, то мало знайдеться страв, які будуть представлені великим числом варіантів. Не менш поширені й улюблені і сметанні креми, їх теж існує незліченна безліч. Справедливо, на наш погляд, буде подати як класичного, медовик з кремом на сметанною основі.
- найсвіжіші, великі яйця – 2 шт.;
- борошно – чотириста грамів;
- дві повні ложки меду;
- рафінований цукор – 180 гр.;
- сода – маленька ложечка;
- половина пачки «Традиційного» масла.
- пудра цукрова – 150 гр.;
- півтора склянки жирної сметани;
- пачка вершкового, високожирних масла (можна, як і в тісто).
Крок 1:
Випускаємо в невелику миску до цукру яйця збиваємо їх в пишну пінну масу.
Крок 2:
В простору миску викладаємо мед і відправляємо її на самий мінімальний нагрів, прогріваючи, безперервно розмішуємо. Коли мед стане рідким, вмішуємо в нього соду. Дочекавшись спінювання маси, не зупиняйтеся, прогрівайте і розмішуйте ще хвилину.
Крок 3:
Знімаємо пінистий мед з плити, розтоплюємо в нього нарізане масло, вливаємо яєчну масу. Перемішуючи, частинами вводимо ретельно просіяне борошно. Загусло тісто викладаємо на стіл і, обминаючи руками, вмішуємо залишок борошна.
Крок 4:
Розбираємо медове тісто на вісім рівних за розміром кульок, складаємо в миску. Затягуємо верх плівкою, на годину прибираємо в холодильник.
Крок 5:
Під охолоджене тісто підсипаємо трішки борошна, розкачуємо колами до двадцяти сантиметрів діаметром. Перекладаємо на деко, застелене пергаментом, і відправляємо на п’ять хвилин в розігріту духовку. Гарячі коржі підрівнюємо ножем, використовуючи як шаблон кришку від каструлі або сковороди відповідного розміру. Обрізки зберігаємо для оформлення.
Крок 6:
Чекаючи охолодження коржів, нарізаємо масло і даємо йому добре розм’якнути при кімнатній температурі. Це можна зробити заздалегідь, поки коржі знаходяться в духовці.
Крок 7:
Пишно збиваємо масло міксером, поступово підсипаючи цукрову пудру. Не припиняючи збивання, вмішуємо в крем сметану. Її теж слід вводити поступово, порціями не більше ложки.
Крок 8:
Укладаючи стопкою, покриваємо всі коржі кремом. Вирівнюємо боки і верх торта кремом. Оформляємо поверхню крихтою з раніше відкладених обрізків.
Варіант 2: Домашній торт медовик зі сметанним кремом по швидкому рецептом
Простота бісквіта, мабуть, головне достоїнство цього торта. А щоб він вийшов пишним і без особливих турбот, скористайтесь міксером, крім гарантованого збивання, це ще й заощадить багато часу.
Інгредієнти:
- мед – 60 гр.;
- п’ять яєць;
- мука, біла – 160 грамів;
- цукор – 130 гр.;
- порошкова ваніль – невеликий пакетик, один грам відкласти для крему.
Для крему:
- сметана жирна, 30-відсоткова – 250 гр.;
- 300 гр. карамелізованого згущеного молока.
Як швидко приготувати торт медовик зі сметанним кремом
Крок 1:
Мед з цукром і яйцями змішуємо в зручній мисці, додаємо ванілін і починаємо збивати. Оптимально це зробити міксером, на що знадобиться не більше 10 хвилин, при використанні віночка процес може затягнутися до півгодини. Важливо домогтися однорідності і збільшення маси не менш ніж у три рази, а також її загусання.
Крок 2:
На приготовану масу пересеиваем частину борошна і вмішуємо її, акуратно дію лопаткою, у напрямку знизу вгору. Домігшись однорідності, вводимо тим же способом і борошно.
Крок 3:
У форму 22-сантиметрового діаметра викладаємо лист пергаменту. Змащувати борти форми не знадобиться. Наповнюємо форму тестом і поміщаємо її на півгодини в прогріту духовку.
Крок 4:
До повного охолодження залишаємо бісквіт у формі перевернутої. Оскільки ємність не змащували, він добре до них припекся і не вислизне. Якщо центр медового бісквіта піднявся вище бортів ємності, щоб не осадити коржа помістіть під них склянки.
Крок 5:
Коли бісквіт повністю охолоне, заводимо між ним і стінками форми лезо ножа, проводячи їм по контуру, як би вирізаємо корж. Зрізаємо тонким шаром підрум’янену верхівку і розрізаємо медовий бісквіт на три рівні по ширині заготовки. Верхівку перетираємо в крихту.
Крок 6:
Збиваємо в пишну масу сметану зі згущеним молоком. В кінці вмішуємо в крем ваніль.
Крок 7:
Промазуючи бісквітні заготовки кремом, збираємо торт. Вирівнявши кремовою масою поверхню, добре присипаємо боковини торта раніше приготовленої крихтою.
Варіант 3: Шоколадний медовик зі сметанним кремом (листковий)
Великий торт для дружнього застілля. Буде він одночасно і прикрасою, і ласощами. Масло і сметану вибираємо з найвищим процентним вмістом жирів, а згущене молоко тільки натуральну, густу і тягучу.
Інгредієнти:
- рафінований цукор – один стакан;
- 150 гр. меду;
- яйця, свіжі – дві штучки;
- молоко – половина склянки;
- масло «Традиційне» – половина стандартної пачки;
- какао, порошкове – сорок грамів;
- чайна ложечка соди;
- шістсот грамів борошна.
У крем:
- баночка цілісної згущеного молока;
- 900 грамів сметани, калорійністю 30% і вище.
Як приготувати
Крок 1:
Прогріваємо молоко, довівши практично до закипання. Додаємо какао і ретельно розмішуємо.
Крок 2:
Розпускаємо на малому вогні в каструльці вершкове масло, остуджуємо.
Крок 3:
У невеликій, але глибокій каструлі розтоплюємо мед. Не остуджуючи, перемішуємо з доданою содою.
Крок 4:
Збиваємо до пишноти яйця з цукром, з’єднайте з розтопленим маслом, додаємо заварені какао. Ретельно перемішавши, вводимо пінливу медову суміш.
Крок 5:
Пересеивая частинами до медовій основі борошно, замішуємо густе, але не круте тісто. Поділяємо його на дванадцять рівних частин, прикриваємо полотном і відразу приступаємо до формування і випікання коржів.
Крок 6:
На пекарської папері олівцем проводимо кола, діаметром не менше 24 див. Виклавши в середину шматок тіста, розкачуємо, намагаючись не виходити за межі контуру. Акуратно перетягуємо заготовки за папір на деко і густо наколюємо кожну зубцями виделки.
Крок 7:
Випікають медові коржі рівно на 180 градусах, помістивши в розігрітий духову шафу. Тривалість випічки не більше п’яти хвилин. Готовність коржів легко перевіряється легким натисканням по центру – поверхня повинна бути щільною.
Крок 8:
Знімаємо з гарячих коржів папір і вкладаємо їх на рушник. Охолоджувати бажано на рівній поверхні, так як медові заготовки можуть деформуватися.
Крок 9:
З’єднуємо згущене молоко зі сметаною, збиваємо міксером до пишноти.
Крок 10:
Складаючи стопкою, покриваємо кожен корж сметанним кремом. Відкладаємо один з коржів на дрібну крихту, якій і оформляємо торт.
Медовому торту бажано постояти до двох годин в теплі, після чого його потрібно на три години помістити в холодильник.
Варіант 4: Найніжніший листковий торт медовик сметанний з чорносливом
Сирно-сметанний крем, щільний і ніжний, але смак медовика ще більше залежить від чорносливу. Підійдуть сухофрукти різних сортів, їх вам доведеться вибирати на свій смак, але не дивуйтеся, якщо торти з різними видами будуть мало схожі.
Інгредієнти:
- дві ложки меду;
- яйця, свіжі – дві штучки;
- цукор, білий – неповний стакан;
- борошно – 180 гр.;
- готовий розпушувач – 3/4 маленької ложечки.
У крем:
- сир – 100 гр.;
- 120 грамів цукру;
- ванільний порошок – 1 гр.;
- 450 гр. домашньої сметани або высокожирной, покупної.
Додатково:
- 300 гр. м’якого чорносливу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
На пергаменті олівцем малюємо двадцятисантиметровий коло. Готуємо таким способом не менше семи шаблонів.
Крок 2:
В зручній для збивання мисці з’єднуємо мед, яйця і розпушувач. Збиваємо суміш віночком протягом трьох хвилин, потім опускаємо миску на водяну баню. Прогріваємо, безперервно розмішуючи до двократного збільшення в об’ємі.
Крок 3:
Знімаємо суміш з плити, і втручається в неї борошно.
Крок 4:
По центру заготовленого шаблону викладаємо дві ложки теплого тіста і акуратно розмазуємо його по поверхні, не виходячи за прокреслені границі. Тісто бажано витратити теплим, так як в охолодженому вигляді намазувати його не вийде.
Крок 5:
Акуратно перетягаючи пергамент з лежачим на ньому тестом на деко, випікаємо коржі по п’ять хвилин. Поміщаємо тільки в добре прогріту духовку, печемо, утримуючи температуру на 180 градусах.
Крок 6:
Поки медові коржі остигають, відповідний час для приготування крему. Протираємо через сито в миску сир, викладаємо до нього сметану. Збиваючи міксером, невеликими порціями вводимо цукор, наприкінці вмішуємо ванілін.
Крок 7:
Чорнослив ошпарюємо окропом. Обсушивши, нарізаємо плоди скибочками.
Крок 8:
Рясно промазуючи кремом і присипаючи чорносливом, укладаємо коржі на тарілку стопкою. Одну із заготовок розламуємо руками і перетираємо в крихту. Обмазуємо сметанно-сирний кремовою масою боковини торта, вирівнюємо верх. Прикрашаємо поверхню крихтою і чорносливом.
Варіант 5: Заварний торт сметанний медовик
Вказуючи сорт вершкового масла, мають на увазі насамперед його калорійність. Рекомендоване в рецептурі, містить максимальну кількість натуральних вершкових жирів. Саме такий продукт і підходить для медоносів.
Інгредієнти:
- пекарська борошно – два повних склянки;
- стакан і ще дві ложки цукру;
- ложечка соди;
- три свіжих яйця;
- масло «Традиційне» – половина пачки;
- мед – 3 ст. л.
Для крему:
- цукор-рафінад – 200 гр.;
- 800 грамів жирної сметани.
Додатково:
- колоті горіхи – повний стакан.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізаємо масло в миску, додавши мед і цукор, ставимо на водяну баню. Помішуючи, прогріваємо, поки масло повністю не розтане. Маса повинна бути без домішки погано разошедшегося цукру. Не кип’ятимо!
Крок 2:
Вмішуємо в суміш соду і продовжуємо нагрівати при безперервному розмішуванні. Як тільки маса збільшиться в об’ємі і почне помітно густіти, переставляємо миску на стіл.
Крок 3:
В окремій сухою і чистою посуді збиваємо в однорідну масу яйця. Перемішуючи теплу медову основу, повільно вливаємо до неї яєчну масу, потім малими порціями підмішуємо борошно. Консистенція тіста, приблизно як для оладок.
Крок 4:
Як описано в попередньому рецепті, малюємо кола потрібного діаметра на пергаменті і наносимо на них тісто за допомогою ложки.
Крок 5:
Випікаємо коржі приблизно до шести хвилин, домагаючись рівномірного золотистого кольору. Знявши гарячі заготовки з паперу, рівняємо краю – обрізки складаємо в миску.
Крок 6:
Наносимо на остиглі коржі товстим шаром сметанний крем, формуємо торт. Відстрочені обрізки розмелюємо блендером разом з горіхами. Присипаємо приготовленої крихтою вирівняну поверхню торта кремом і його боковини.
Варіант 6: Пишний торт медовик сметанний в мультиварці
Розкішний торт з двома різними кремами. Одним прикрашаємо торт, іншим надаємо солодкість коржам. Густий масляний крем немов призначений для декору, горіхова крихта відмінно тримається на такій основі.
Інгредієнти:
- шість ложок меду;
- стакан білого цукру і два – борошна;
- п’ять яєць, добірного розміру;
- харчова сода – 1 ч. л.
- В сметанний крем:
- 0,5 літра 25-відсоткової сметани;
- двісті грамів цукру.
Масляний крем:
- 150 грамів горіхів;
- цільне згущене молоко – 200 гр.;
- півпачки масла «Селянське».
Покроковий рецепт
Крок 1:
У невеликій каструльці змішуємо мед з содою і вмикаємо під нею самий малий нагрів. Не припиняючи розмішувати, прогріваємо, поки на меді не почне утворюватися піна, і він не потемніє.
Крок 2:
Пишно збиваємо білки з цукром. Маса повинна вийти однорідною і щільною. Змішуємо яєчну масу з теплим медом і поступово вводимо борошно порціями.
Крок 3:
Змащуємо варильну чашу пісним маслом, переливаємо в неї тісто. Встановивши на таймері час 65 хвилин, включаємо режим випічки. Готовий медовий бісквіт дістаємо за допомогою парового контейнера і викладаємо на решітку, щоб охолов.
Крок 4:
Збиваємо сметану з цукром. Вводимо пісок частинами, підсипаючи порціями не більше ложки. В окремій мисці з’єднуємо шматочки масла зі згущеним молоком і теж добре збиваємо міксером.
Крок 5:
Розрізаємо остиглий медовий бісквіт на п’ять коржів. Промазуючи сметанним кремом, вкладаємо їх в стопку. Боки торта вирівнюємо масляним кремом, наносимо на поверхню. Присипаємо шар кремової маси подрібненими волоськими горіхами.
Варіант 7: Торт медовик сметанний в мультиварці (на кефірі)
Для приготування цього торта потрібно рідкий мед. Якщо такого немає, можна обійтися, розпустивши на водяній бані густий мед і потім добре його остудити.
Інгредієнти:
- півтора склянки рафінованого цукру;
- 400 мл жирного кефіру;
- п’ять яєць;
- 150 гр. рідкого меду;
- ложечка соди;
- 400 грамів високосортного борошна.
Для прошарку торта:
- світлий родзинки, курага і чорнослив – 150 гр.;
- баночка Гостівської згущеного молока;
- півлітра жирної сметани.
Додатково:
- чотири квадратних печива;
- півсклянки горіхів.
Як приготувати
Крок 1:
Рідкий мед змішати з кефіром і содою. Збивши в піну яйця з цукром, з’єднуємо, ретельно перемішуючи обидві маси.
Крок 2:
Двічі просіваємо борошно і частинами вводимо її в медову основу. Тісто має бути схожою густотою на домашню сметану.
Крок 3:
Викладаємо медове тісто в натерту маслом чашу мультиварки і включаємо її в режимі «Випічка» на годину. Готовий бісквіт перекладаємо на решітку і добре охолоджуємо, після чого розрізаємо на коржі.
Крок 4:
Ошпарюємо сухофрукти окропом, просушити, перекручуємо на м’ясорубці. Збиваємо сметану зі згущеним молоком. Щоб крем вийшов пишним, згущене молоко вводимо по одній ложці.
Крок 5:
Укладаємо на блюдо самий верхній корж, блідою стороною вниз, наносимо на нього тонкий шар маси з сухофруктів, прикриваємо їх шаром крему. Зверху укладаємо наступну заготівлю, точно так само обробляємо і її. Зібравши весь торт, покриваємо кремом боковини, верхній корж, як і попередні, перед змазуванням покриваємо сухофруктами.
Крок 6:
Горіхові ядра і печиво перебиваємо в крихту блендером, щедро присипаємо нею поверхню торта.
Варіант 8: Смачний торт медовик сметанний на сковороді
Сметанний крем зовсім не повинен бути кислуватим, але в наступному рецепті ми його подкрасим цедрою і подкислим соком лимона. Скуштуйте ніжний десерт з легкою цитрусовою ноткою.
Інгредієнти:
- вершкове масло «Фермерське» масло – 50 гр.;
- 100 гр. меду;
- три яйця;
- третину склянки сметани;
- цукор – 120 гр.;
- ложечка сухий соди;
- 400 гр. борошна.
У крем:
- густа, жирна сметана – 700 гр.;
- маленький, стандартний пакетик ванілі з додаванням цукру;
- лимон;
- цукровий рафінад – повний стакан.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У глибокому сотейнику змішуємо мед з цукром. Додавши розрізане масло, включаємо під ємністю найменший вогонь. Не доводячи до закипання, повільно прогріваємо, розмішуючи в однорідну масу.
Крок 2:
Знявши з плити, вмішуємо в гарячий мед, соду. Переливаємо пінливу суміш в зручну миску і даємо постояти і приостыть п’ять хвилин.
Крок 3:
Випускаючи туди ж яйця по одному, ретельно збиваємо медову основу, після чого вмішуємо сметану. В останню чергу ложкою вмішуємо просіяне борошно. Затягнувши миску, поміщаємо медове тісто для охолодження на три години в холодильник.
Крок 4:
Уплотнившееся від холоду тісто розділяємо на сім рівних частин. Пару шматків залишаємо на столі, інші знову прибираємо в холодильник, діставати їх будемо в міру потреби. Розкачуємо тісто колами, величиною з сковороду. Товщина заготовок не повинна бути менше 4 мм.
Крок 5:
Акуратно переносимо тісто на розігріту суху сковороду. Перевертаючи, випікаємо коржі з обох боків до рум’яного кольору і добре охолоджуємо. Працюємо з заготовками широкої лопаткою і дуже обережно, інакше можна розламати. Гарячі коржі підрівнюємо ножем, після остигання це зробити не вийде.
Крок 6:
У глибокій мисці з’єднуємо звичайний цукор з ванільним. Додавши сметану, збиваємо міксером до повного розчинення кристалів. Додаємо в крем трохи тертої цедри і лимонний сік, перемішуємо. Кількість цедри і соку регулюйте за смаком на свій розсуд.
Крок 7:
Збираємо торт: кожну заготовку змащуємо невеликою кількістю крему і вкладаємо їх щільною стопкою. Покриваємо кремовою масою і поверхня медовика.
Крок 8:
Присутні обрізки від коржів, злегка прижариваем, потім охолоджуємо і розтираємо в дрібну крихту. Присипаємо нею верх торта.
Варіант 9: Торт медовик зі сметанним кремом і вишнями
Мед, шоколад, сметана і вишня – ну просто мрія ласуни! Проявіть фантазію при прикрасі або залиште торт скромний з вигляду, все одно на блюді не залишиться ні шматочка!
Інгредієнти:
- борошно – 380 гр.;
- свіже яйце, плюс ще жовток;
- сода, суха – півтори ложечки;
- по одному граму ванільного порошку для тіста, і стільки ж в крем;
- масло «Селянське» – 75 грамів;
- 150 гр. цукру;
- мед – 75 гр.
У крем:
- заморожені ягоди вишні без кісточок – 280 гр.;
- чотири ложки борошна;
- 50 грамів домашньої цукрової пудри;
- солодковершкове масло – 150 грамів;
- білий шоколад (непористий) – 130 гр.;
- два сирих жовтка;
- жирна сметана – половина склянки і півтори склянки вершків.
Додатково:
- 70 гр. білого шоколаду.
Як приготувати
Крок 1:
Тісто на коржі готуємо першим. В цукор випускаємо яйце і додатковий жовток, збиваємо до утворення пишної піни. Мед з маслом і содою змішуємо в окремій ємності і відправляємо на середній нагрів. Розтоплюємо інгредієнти, помішуючи, до карамельного відтінку.
Крок 2:
Відставляємо каструлю з вогню і вмішуємо в мед яєчну масу з ваніліном. Просіваємо прямо в каструлю борошно, дерев’яною лопаткою замішуємо тісто. Воно повинно стати в’язким і тягнутися за лопаткою.
Крок 3:
Затягнувши ємність з тістом плівкою, прибираємо його на годину в тепло. По закінченні цього часу, включаємо духовку, виставляємо регулятор на 180 градусів. Поки температура піднімається до необхідного рівня, поділяємо тісто на вісім частин і розгортаємо їх до товщини близько трьох міліметрів. Коржі випікаємо приблизно по п’ять хвилин на деку, злегка присипаному борошном. Відразу ж обрізаємо краю, під однаковий розмір і форму.
Крок 4:
Вишеньки, не розморожуючи, прогріти на повільному вогні в сотейнику. Не даючи охолонути протерти спочатку блендером, а потім вручну через сито, відібрати рівне стакан пюре.
Крок 5:
Для крему жовтки випускаємо в миску, додаємо півсклянки сметани і борошно, розтираємо блендером. Вершки ставимо на інтенсивний нагрів, трохи не доводячи до закипання, вводимо в них жовтково-сметанную масу. Швидко розмішуючи віночком, додаємо вишневе пюре.
Крок 6:
Повертаємо миску на включену конфорку і заварюємо при постійному помішуванні. Додаємо і вмішуємо розкришений шоколад, домагаючись однорідності. Накриваємо плівкою, залишаємо остигати до температури повітря.
Крок 7:
Розм’якшене масло змішуємо з пудрою і збиваємо, з’єднуємо з приостывшим кремом. Заново збиваємо міксером, регулюючи обороти по мірі потреби. Завдання – отримати абсолютно однорідний крем.
Крок 8:
Збірка торта гранично проста – складаємо «поверхами» коржі, рясно змащуючи кожен наступний. Залишки крему наносимо на краю і верх, посипаємо сухарями, зробленої з обрізків коржів і тертим шоколадом.
