Покрокові рецепти приготування шоколадного медовика: справжній з шоколадно-медовими коржами і сметанно-вершковим кремом, з готових коржів і молочно-вершкового крему, «Дамський каприз», з глазур’ю, «Чорний принц»
Варіант 1: Шоколадний медовик – класичний рецепт
Домашні десерти – найкращі. Приготувати шоколадний медовик в домашніх умовах можна, головне пристосуватися. Ми розглянемо кілька варіантів найкращих рецептів, а ви зможете вибрати той, який вам сподобається. Головне правило приготування шоколадного медовика – зробити потрібну кількість крему. Його має бути достатньо на промазування кожного шару коржів. Отже, приступимо.
- 0,4 кг борошна на тісто;
- скл борошна для робочої поверхні і коржів;
- 2 стіл лож какао;
- 150 гр цукру;
- 3 стіл лож меду;
- 100 гр злив масла;
- 20 гр соди.
- 0,8 кг сметани;
- 300 мл 30% вершків;
- 1/4 кг цукор пудри.
Крок 1:
Спочатку нам потрібно приготувати коржі, їм потрібно час, щоб запектися. А потім вже зробимо крем і сформуємо шоколадний медовик.
У велику жароміцну ємність насипаємо цукор, кладемо мед і додаємо вершкове масло. Ставимо ємність на водяну баню і нагріваємо до розчинення цукру, помішуючи ложкою.
Крок 2:
Введіть соду і розмішайте. Ви побачите, що колір рідини змінився на білий, вона збільшилася в обсязі. Знову перемішайте.
Крок 3:
Прибираємо ємність з вогню, додаємо яйця і гарненько розмішуємо.
Крок 4:
Просійте через сито какао-порошок прямо в нашу миску і знову розмішайте.
Крок 5:
Тепер через просіювач додаємо по трохи борошно, при цьому замішуємо тісто. Користуйтеся кухонною технікою, а коли додати половину борошна продовжуйте місити руками.
Не дивуйтеся того, що тісто все ще липке – все йде за планом.
Крок 6:
Накрийте миску з тестом плівкою і приберіть в холодильник мінімум півгодини, а краще на три-чотири.
Крок 7:
Поки тісто доходить до потрібної текстури, зробимо крем.
Нам знадобиться друшляк або велике сито. У посуд поміщаємо чистий шматок марлі, складений в два рази. І ще один – виходить чотири шари.
Крок 8:
Перекладаємо сметану в марлю, закриваємо її краями і ставимо на каструлю. Можна прикрити ще одним шаром марлі. Ставимо в холодильник мінімум на 4 години. Краще, якщо ви залишите сметану на всю ніч.
На замітку: Після відважування сметани, йде приблизно двадцять відсотків. У рецепті вказано потрібно кількість сметани до відважування.
Крок 9:
Отже, сметана готова. Її перекладаємо у велику миску наливаємо холодні вершки і насипати цукрову пудру.
Спочатку збиваємо міксером на низькій швидкості, а потім включаємо високу. На замішування крему йде приблизно п’ять хвилин.
Крок 10:
Отже, поки ми отвешивали сметану і робили крем, дійшло наше тісто. Його виймаємо поділяємо на дванадцять однакових частин.
Крок 11:
Злегка присипте робочу поверхню борошном і розгортайте коржі. Дуже зручно це робити на килимку.
Кожен коржик протикаємо виделкою по поверхні.
Крок 12:
Кожен корж запікаємо при 180 С протягом трьох-чотирьох хвилин. Готовий корж повинен залишатися м’яким. Якщо він кришиться, значить, його перетримали в духовці.
Тепер кулінарним кільцем обрізаємо корж до потрібного діаметру – приблизно 22 див. Можна скористатися круглою ємністю і ножем. Важливо обрізати коржі відразу після запікання.
Обрізки на викидаємо.
Крок 13:
Готові запечені і обрізані коржики остуджуємо, тільки після цього приступаємо до формування шоколадного медовика.
Крок 14:
Якщо у вас є висока кулінарне кільце, робіть торт у ньому. Якщо немає, нічого страшного, коржі однакові – буде нескладно.
Кладемо на плоске блюдо перший корж і змащуємо приготованим кремом. На кожен коржик йде приблизно чотири столові ложки крему.
І таким способом використовуємо всі коржі, акуратно складаючи їх один на одного, промазуючи кремом.
Крок 15:
Останній корж змащуємо, на нього ставимо плоску тарілку і кладуть вантаж. Це може бути звичайна банку з водою.
Такий торт потрібно витримати в холодильнику хоча б годину, а так – чим довше, тим краще.
Крок 16:
Коли торт постояв, його щедро змащуємо залишилися кремом зі всіх сторін. Обрізки від тесту перетріть в крихту і присипте наш торт.
Тепер прибираємо його на ніч, щоб він добре настоявся.
