Покрокові рецепти приготування медовиків із заварним кремом: ніжні просочені медівники з коржів і бісквіта з заварним кремом
Варіант 1: Медовик з заварним кремом – класичний рецепт
Одне із самих великих сімейств десертів – торти на медовому тесті. Готують їх десятками способів, багатьом придумані особливі назви. Є кілька оригінальних рецептів і в нашій добірці, але почнемо її, звичайно ж, з самого простого і відомого торта.
- цукор рафінований – три склянки, два з них в крем;
- два яйця і ще стільки ж для крему;
- борошно, високосортний – три склянки, плюс три ложки для крему;
- дві ложки світлого меду;
- масло высокожирное, вершкове масло – 50 г;
- ложечка без гірки соди.
- половина літра пастеризованого молока;
- масло «Традиційне» – половина пачки;
Крок 1:
Наповнюємо широку каструлю водою і швидко доводимо до самого початку закипання.
Крок 2:
У мисці розтираємо цукор з яйцями, змішуємо з медом. Додаємо нарізане масло і поміщаємо миску на каструлю з тихо киплячою водою. Трохи знизивши нагрівання і перемішуючи, прогріваємо вміст миски.
Крок 3:
Як тільки масло і цукрові кристали повністю розчиняться, вмішуємо соду. Знявши пінливу масу з водяної бані, всипаємо двічі просіяне борошно і ретельно вимішуємо. Обернувши тісто в пакет, ставимо в холод на півгодини, можна трохи довше.
Крок 4:
Розбираємо охолоджене медове тісто на вісім шматків, скачуємо грудочки кульками і прибираємо під рушник. Раскативая по черзі, випікаємо коржі по 5 хвилин. Розкачувати тісто зручніше відразу на деко, выстланном пергаментом. Папір попередньо трохи зволожити маслом.
Крок 5:
Знімаючи готові заготовки з дека, відразу обравниваем ножем боки, обрізки складаємо в суху миску. Зверніть увагу, коржі не повинні підрум’янитися, від цього залежить, наскільки медовик з заварним кремом вийде ніжним після просочення. Готовність визначайте натисканням пальця по центру, він не повинен провалюватися.
Крок 6:
Розтираємо дочиста яйця і цукор, додавши молоко, ставимо на водяну баню. Як тільки суміш прогріється, вмішуємо борошно і продовжуємо підігрівати до загустіння. Знімаємо каструлю з завареною основою з плити, злегка охолоджуємо, після чого збиваємо міксером, додаючи нарізане масло. Остуджуємо крем до температури повітря.
Крок 7:
Змащуючи коржі кремом, збираємо їх на блюді в стопочку. Густо змастивши боковини, присипаємо крихтою із залишених обрізків.
Обов’язково на пару годин поставте торт в холодильник, йому потрібен час, щоб просочитися.
Варіант 2: Медовик з ніжним заварним кремом – швидкий рецепт
Вважаєте, що хороший торт, це клопіт на цілий вечір? Може і так, але давайте скуштуємо медовик, приготований на сковороді – не мине й години, як він буде красуватися на столі і справа залишиться тільки за просоченням.
Інгредієнти:
- одне яйце;
- масло – 100 гр.;
- стакан цукру;
- сода – половина ложечки;
- 600 гр. борошна;
- півсклянки меду.
Для крему:
- дві ложки крохмалю;
- стакан 30% вершків;
- молоко – 250 мілілітрів;
- 200 гр. цукру;
- дрібно змелену каву – півтори чайних ложечки;
- шістдесят грамів порошкового какао;
- 100 гр. вершкового, 72% олії;
- неповна ложка коньяку.
Як швидко приготувати медовик з заварним кремом ніжним і просоченим на сковороді
Крок 1:
Нарізаємо масло в сотейник або невелику каструльку. Додаємо мед і розтерте з цукром яйце. Перемішавши, поміщаємо на мінімальний нагрів. Помішуємо, поки всі компоненти повністю не розчиняться.
Крок 2:
Не знімаючи з плити вмішуємо в гарячу суміш соду. Як тільки суміш густо спіниться, переливаємо вміст сотейника в миску. Поступово підсипаючи борошно, замішуємо податливе, м’яке тісто. Скатав кулею, накриваємо рушником і даємо відпочити протягом чверті години.
Крок 3:
Розділяємо тісто на сім рівних шматків. Розгорнувши під розмір сковороди, обсмажуємо обидві сторони при мінімальному нагріві до рум’яного кольору. Сковороду не змащуємо і обов’язково добре прогріваємо, інакше коржі не пропечуться, а підсохнуть.
Крок 4:
Довівши до кипіння чверть склянки води, заварюємо кави. Витримавши п’ять хвилин, проціджуємо через ситечко.
Крок 5:
Наливши в сотейник молоко, додаємо змішаний з какао цукор, відціджений кави і скибочки масла, починаємо прогрівати. Коли з’являться ознаки закипання, інтенсивно розмішуємо віночком і засипаємо крохмаль. Знизивши нагрівання, уварюють крем до загустіння, в кінці додаємо вершки. Розмішати до однорідності, знімаємо з вогню і вмішуємо в крем коньяк, остуджуємо.
Крок 6:
Укладаємо на сервірувальне блюдо один з коржів і добре змащуємо його теплим кремом. Обробляючи таким способом інші заготовки, формуємо торт. Один корж розмелюємо блендером в дрібну крихту і посипаємо всю поверхню медового торта.
Варіант 3: «Спартак» – шоколадний торт медовик заварний
Сімейство медовиків включає в себе і безліч рецептів, часто відносяться до інших типів тортів. Наприклад, шоколадні. Почнемо саме з них, адже ніщо так не вабить до себе маленьких і самих переконаних ласунів!
Інгредієнти:
- молоко – 90 мл;
- два яйця, свіжих, великих;
- 50 гр. порошку какао;
- стакан цукру;
- половина пачки масла;
- борошно – 450 гр.;
- три ложки меду (90 гр.);
- 5 гр. соди.
Крем:
- крохмаль, сухе – дві ложки;
- 200 гр. вершкового масла;
- пастеризоване молоко – дві склянки;
- яйця – два, добірних;
- стакан цукру;
- ванільний цукор – невеликий пакетик.
Глазур:
- порошкове какао – 1 ст. л.;
- половина склянки цукру-рафінаду;
- 75 мл молока;
- шматочок масла, масою 50 грамів.
Як приготувати
Крок 1:
Відміряємо півтори склянки пересіяних борошна і, змішавши з какао, повторно пересеиваем.
Крок 2:
У невеликому сотейнику яйця розтираємо з цукром. Підлив молоко, додаємо мед і шматочки м’якого масла. Поміщаємо сотейник на малий вогонь, прогріваємо суміш, помішуючи.
Крок 3:
Вмішуємо в гарячу медову основу соду і продовжуємо прогрівати пінливу масу ще дві хвилини. Знявши з плити, даємо охолонути протягом трьох хвилин і ложкою вмішуємо в медову масу, змішану з какао борошно.
Крок 4:
Виклавши забарвлене тісто на стіл, і ретельно обминаючи руками, вмішуємо борошно. На виході буде пластичне тісто. Розділяємо його на дев’ять шматків, скачуємо їх і поміщаємо в миску. Затягнувши плівкою, ставимо її на каструльку з теплою водою. Це допоможе зберегти медового тісту еластичність, після остигання його важко розкачувати.
Крок 5:
На пергаменті по черзі розкачуємо шматки тіста колами. Разом з папером перетягуємо заготовки на деко і випікаємо рівно 5 хвилин.
Крок 6:
У сотейнику змішати крохмаль з цукром, перетираємо суміш з яйцями. Вливши тепле молоко, ретельно перемішуємо і ставимо прогрівати. Не даючи закипіти, проварюємо до загусання. Знявши з плити, переливаємо заварную основу в миску, затягуємо плівкою і залишаємо остигати.
Крок 7:
В зручну для збивання міксером миску кладемо масло, розрізаємо і залишаємо на півгодини. Збивши масло до пишноти, не припиняючи збивати, додаючи по ложці, вводимо до нього остиглу заварную основу.
Крок 8:
Дно блюда тонко покриваємо кремом, укладаємо на нього один з коржів. Наносимо на нього крем, укладаємо інший корж – в такій послідовності формуємо весь торт. Верх змащуємо кремом не, залишками вирівнюємо тільки боки. Обов’язково залиште одну заготовку, її потрібно перебити блендером або розкришити руками.
Крок 9:
Готуємо глазур. Висипаємо цукор в каструльку і змішуємо його з пересеянным какао, розводимо молоком і ставимо на середній нагрів. Довівши до закипання, помішуючи, проварюємо дві хвилини, швидко знімаємо з плити, відразу вмішуємо масло і даємо приостыть.
Крок 10:
Заливаємо теплою глазур’ю верхній корж, після чого присипаємо крихтою боковини. Після того, як глазур захолоне, поміщаємо медовик для просочення на три години в холодильник.
Варіант 4: «Стефанія» – листковий медовик з ніжним заварним кремом з манки і сиропом з варення
Незвичайний десерт, на смак пікантний і дуже ніжний. Варення можна брати не тільки малинове, добре підійде абрикосове, персикове і полуничне. Якщо торт готується дітям, крем алкоголь не додаємо.
Інгредієнти:
- півкілограма білої, якісного борошна;
- яйця курячі – 2 штуки;
- 130 гр. цукрової пудри;
- три ложки рідкого меду;
- ложечка соди;
- вершкове, «Фермерське» масло – 200 грамів, і стільки ж для приготування крему.
У крем:
- манка, суха – вісім ложок;
- 750 мл молока;
- дві ложки коньяку;
- цукрова пудра або пісок – 130 гр.;
- Додатково:
- гіркий шоколад – стограмова плитка шоколаду;
- 150 грамів малинового варення або джему.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Збиваємо в зручній мисці масло з цукровою пудрою. Випускаємо в приготовану суміш яйця і збиваємо її повторно.
Крок 2:
Мед ретельно вмішуємо, підсипаємо пересеянную борошно і соду, вимішуємо тісто.
Крок 3:
Розбираємо медове тісто на п’ять однакових шматочків, розкачуємо їх на пергаменті тонкими пластами.
Крок 4:
В прогрітій духовці випікаємо до рівномірного золотистого кольору.
Крок 5:
Наливаємо в сотейник 650 мл молока. Розмішуємо в нього цукрову пудру і відправляємо на швидкий нагрів. У час, що залишився молоко, висипаємо манку і ретельно перемішуємо. Як тільки солодке молоко закипить, виливаємо до нього размешанное з манкою, і, інтенсивно розмішуючи, уварюють, зменшивши температуру, до загустіння. В охолоджену манну основу вмішуємо збите масло і коньяк.
Крок 6:
Змащуємо остиглі коржі малиновим варенням, завдаючи поверх нього товстим шаром крем, збираємо торт. Змастивши залишками крему боковини, заливаємо верх розтопленим шоколадом.
Варіант 5: Ніжний бісквітний медовик з заварним кремом (на кефірі)
Досить простий у приготуванні бісквітний медовик з заварним кремом. Ніжний, просочений десерт готується просто і швидко. Для коржів готується простий ванільний крем.
Інгредієнти:
- цукор в тісто – 200 грамів і ще 180 для крему;
- склянку жирного кефіру;
- свіже, велике яйце і ще два для крему;
- ложка меду;
- борошно – 250 гр.;
- дві ложечки покупного розпушувача.
У крем:
- пів-літри молока;
- 180 гр. цукру;
- три ложки крохмалю;
- 50-грамовий шматочок масла;
- невеликий пакетик ванільного цукру.
Глазур:
- жирні, але рідкі вершки – 30 гр.;
- молочний, темний шоколад – 70 гр.
Як приготувати
Крок 1:
Виливаємо кефір в миску. Додаємо цукор, мед і яйця збиваємо міксером до розчинення всіх кристалів.
Крок 2:
Двічі просіваємо дрібним ситом змішану з розпушувачем борошно. Пересипавши до кефірної основі, ще раз проходимся міксером.
Крок 3:
Переливаємо бісквітне тісто в вислану пергаментом форму і випікаємо протягом півгодини на ста вісімдесяти градусах. Обов’язково перевірте бісквіт сухою скіпою, після проколу вона повинна залишитися сухою.
Крок 4:
Звільнивши від форми, бісквіт охолодити на решітці.
Крок 5:
Збивши яйця з цукром, підливаємо чотири ложки молока і ще раз збиваємо. Поміщаємо суміш на середній нагрів, перемішуючи, прогріваємо з хвилину. Додаємо в теплу суміш борошно або крохмаль і ваніль, розмішати до однорідності, вводимо злегка прогріте молоко. Уварюємо, помішуючи, поки заварна основа не почне густіти. Знявши з плити, відразу вмішуємо в неї масло і охолодити.
Крок 6:
Бісквіт розрізаємо на коржі і, рясно змащуючи їх остившім кремом, збираємо торт.
Крок 7:
Шоколад розламуємо і, підлив вершки, прогріваємо на водяній бані. Залив гарячою глазур’ю весь торт, зубочисткою робимо довільні візерунки. На п’ять годин поміщаємо медовик в холод.
Варіант 6: Ніжний бісквітний торт медовик заварний зі смаком крем-брюле
Медовий бісквіт просочується заварним кремом, смак якого нагадує крем-брюле. В його приготуванні не використовується згущене молоко, смаковий відтінок кремовою масі надають іриски. Крем універсальний, їм можна змащувати не тільки бісквіт, але і тонкі медові коржі.
Інгредієнти:
- свіжі великі яйця – три штучки;
- півсклянки цукру;
- мед світлий, рідкий – чотири ложки;
- ложечка соди (без гірки);
- повний стакан борошна.
Для крему:
- дві склянки молока;
- 200 гр. м’яких вершкових ірисок (плитка);
- півсклянки борошна;
- половина пачки високожирних олії.
Покроковий рецепт:
Крок 1:
Розтерши, потім збиваємо яйця з цукром дочиста.
Крок 2:
При самому слабкому вогні прогріваємо мед до 50 градусів. Не має значення рідкий він або густий, важлива температура. Додаємо до гарячого меду соду і, помішуючи, прогріваємо пінливу суміш до появи ніжного карамельного відтінку.
Крок 3:
Збиваючи яєчну масу міксером, вмішуємо в неї по ложці гарячу медову масу. Потім, в два прийоми вмішуємо пересеянную борошно. Повинно вийти негусте, що нагадує густу сметану тісто.
Крок 4:
Вистилаємо дно круглої, бажано рознімної форми пергаментом і виливаємо в неї приостывшее тісто. Помістивши в прогріту духовку, випікаємо при нагріванні, дорівнює 180 градусам. Тривалість – сорок хвилин, готовність перевіряється скіпою. Остуджуємо бісквіт, звільнивши від форми.
Крок 5:
Збиваємо в сотейнику молоко з ваніліном і борошном. Помістивши на повільний вогонь і помішуючи, добре прогріваємо. Висипаємо в гаряче молоко, розламані іриски і продовжуємо нагрівати, поки вони повністю не розійдуться. Додавши масло, уварюють крем до загустіння, охолодити.
Крок 6:
Бісквіт обережно розпускаємо на три коржі. З верхнього тонко зрізаємо верхівку, і розмелюємо її блендером в крихту. Змащуючи бісквітні заготовки остившім кремом, формуємо торт. Залишками кремової маси покриваємо всю поверхню десерту і оформляємо її бісквітної крихтою.
Варіант 7: Рецепт бісквітного медовика ніжного і просоченого з заварним кремом на сметані
Медівники багато господинь вважають за краще готувати зі сметанним кремом, вважаючи, що саме він найкраще просочує ніжні коржі. Не відступаючи від традицій, пропонуємо простий рецепт торта медовика заварного з бісквіта, просоченого ніжним заварним сметанним кремом.
Інгредієнти:
- п’ять самих свіжих яєць;
- 250 гр. цукру;
- два склянки борошна і дві ложки в кремову масу;
- п’ять ложок меду;
- сода – одна маленька ложечка.
Для крему:
- цукор – 150 гр.;
- невеликий лимон;
- ванільний порошок – один грам;
- яйце – 1 шт.;
- сметана 20-відсоткова – 300 гр.;
- 150 гр. «Фермерського» масла.
Як приготувати
Крок 1:
Змішуємо в сотейнику мед з содою і ставимо його на самий малий нагрів. Помішуючи, прогріваємо до спінювання. Маса повинна придбати ніжний кремовий відтінок.
Крок 2:
До міцної білої піни збиваємо яйця з цукром. Прогрів хвилину, знімаємо з плити і акуратно вмішуємо в медову основу борошно.
Крок 3:
Переливаємо рідке тісто у вистелену пергаментом форму і поміщаємо її в прогріту духовку. Випікаємо до готовності, приблизно 45 хвилин. Остуджуємо готовий медовий бісквіт на решітці, після чого знімаємо з нього папір і розрізаємо на чотири коржа.
Крок 4:
Змішавши цукор з борошном, додаємо до них ваніль, сметану і знову добре все перемішуємо. На водяній бані, помішуючи, прогріваємо кремову основу до загусання. Добре остудити, вмішуємо міксером сметанную масу розм’якшене масло.
Крок 5:
Промазуючи сметанним кремом медові коржі, формуємо торт. Обмазуємо з усіх боків залишками кремової маси та оформляємо на свій розсуд.
Оформити медовий торт можна тертим шоколадом або крихтою з будь-якого розсипчастого печива. Для смаку в крем додайте порізаний шматочками чорнослив, він відмінно поєднується з ніжним сметанним кремом і медовими коржами.
Варіант 8: Світлий бісквітний медовик з заварним кремом з вареним згущеним молоком (без соди і розпушувача) в мультиварці
Найбільш простий варіант бісквітного торта. Мед не прогрівається, тому коржі виходять світлими. Відсутність розпушувача ніяк не впливає на пишність бісквіта. Насичений смак надає торту ніжний заварний крем на основі карамелизованной згущеного молока.
Інгредієнти:
- тростинний цукор – 135 гр.;
- 65 гр. меду;
- яйця – 5 шт.;
- 170 гр. борошна;
- порошок ванілі – 1 гр.
Для заварного крему:
- банка вареного згущеного молока;
- чотири ложки борошна;
- два яйця;
- масло «Традиційне» – одна пачка;
- молоко – 200 мл
Додатково:
- чотири квадратних печива;
- жменю горіхів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
В зручній для збивання міксером посуді змішуємо яйця, цукор і мед. Збиваємо міксером при помірній швидкості до збільшення в об’ємі і загустіння, приблизно чверть години.
Крок 2:
Просіваємо прямо на основу борошно і дуже обережно вмішуємо широкої лопаткою, роблячи нею рухи зверху вниз.
Крок 3:
Перелити тісто у варильну чашу, закриваємо кришку і запускаємо програму випічки, встановивши на таймері п’ятдесят хвилин. Після закінчення встановленого режиму, перевіряємо готовність бісквіта сухою скіпою і за допомогою парового контейнера дістаємо з чаші. Остуджуємо.
Крок 4:
У невеликій каструлі з подвійним дном або глибокому сотейнику збиваємо яйця з борошном, розбавляємо молоком. Помістивши на слабкий вогонь, додаємо варену згущенку, безперервно розмішуючи, прогріваємо, поки не загусне.
Крок 5:
Знімаємо заварену основу з вогню, охолодити. В окремому посуді масло нарізаємо і теж залишаємо, щоб розм’якшити, потім збиваємо до пишноти.
Крок 6:
Збиваючи міксером остигнула основу, невеликими порціями додаємо до неї збите масло.
Крок 7:
Викладаємо бісквітні коржі на сервірувальну тарілку стопкою, рясно наносячи на кожен заварний крем. Вирівнюємо їм боковини і поверхня десерту. Оформляємо торт крихтою печива і мелкорублеными горіхами.
Варіант 9: найпростіший рецепт ніжного заварного крему для медовика (на молоці)
Універсальний заварний крем, ідеальний для бісквітного або формується з тонких коржів для торта. Медовик з таким кремом вийде ніжним і просоченим, так як кремова маса добре вбирається. Для більшого смаку, в остиглу масу вмішайте трохи олії, а для аромату ванілі або подрібнену лимонну цедру.
Інгредієнти:
- молоко 3-відсоткової жирності – півтори склянки;
- яйце відбірне;
- 60 гр. борошна;
- п’ять ложок цукру.
Як приготувати
Крок 1:
З’єднуємо склянку молока з цукром, ретельно перемішуємо і ставимо на плиту, включаємо середній нагрів.
Крок 2:
Поки молочна суміш закипає, розмішуємо до однорідності яйце з борошном і залишками молока.
Крок 3:
Енергійно розмішуючи кипляче молоко, вливаємо в нього помалу яєчно-молочну суміш. Помішуючи, уварюють крем до потрібної густоти.
