Варіант 3: Олександрійське тісто для пасок з вершками
Варіант найніжнішого олександрійського тесту. Паски з нього виходять дуже ароматними, ніжними, вони досить довго не черствіють, весь тиждень будуть радувати смаком. Вершки для тесту можна брати рідкі з низькою жирністю до 10%, вибирати головне натуральний продукт.
- 600 мл вершків;
- 5 жовтків;
- 500 г цукру;
- 80 г сирих дріжджів;
- 2 пакетика ваніліну;
- 1 ч. л. солі;
- 200 г вершкового масла;
- 130 г родзинок;
- борошно.
Крок 1:
Сирі жовтки з’єднуємо з невеликою кількістю цукрового піску і розтираємо, потім додаємо до них залишився пісок і вводимо вершки. Розмішуємо, поки всі крупинки не розчиняться. Тільки потім кришимо в суміш дріжджі, продовжуємо розмішувати.
Крок 2:
Масло для цього рецепта можна розтопити або просто добре розм’якшити. Відправляємо його слідом, важливо закладати після дріжджів. Накриваємо вершкову суміш, залишаємо під серветкою на ніч.
Крок 3:
З ранку заливаємо теплою водою помиті родзинки, даємо настоятися. Можна для олександрійських пасок використовувати і цукати. Після набухання родзинки віджимаємо, додаємо до нього приблизно склянку борошна, розмішуємо, так виноградинки краще розподіляться в тесті.
Крок 4:
Закладаємо в вершкову масу спочатку сіль, потім родзинки з борошном і в самому кінці просто борошно, обов’язково просіяти, краще навіть два рази. Замішуємо руками.
Крок 5:
Залишаємо олександрійське тісто підніматися в теплому приміщенні. Завдяки такій технології, достатньо одного повного рази. Після збільшення маси в три рази можна приступати до роботи.
Замість родзинок можна взяти цукати, їх не потрібно мити або вимочувати. При використанні інших сухофруктів, наприклад кураги, краще все ж продукт запарити, а потім і порізати. Важливо тільки не додавати багато рідини, щоб не губився смак.
