Варіант 4: Простий рецепт сирного паски з вишнею під італійської меренгою
Гарний рецепт, насамперед тим, що расстой йому не потрібен. Декор з меренги, крім власне краси ще й надає куличам незвичайний смак, хоча, звичайно ж, ніхто не заборонить вам прикрасити паску по-своєму або навпаки використовувати меренгу у власних рецептах.
- півкіло борошна;
- два склянки цукру;
- жирний домашній сир – 500 гр.;
- півтори жмені в’яленої вишні;
- дві ложки будь-якого коньяку;
- 240 грамів солодковершкового масла;
- чотири яйця;
- ложечка соди.
- чотири білка;
- склянку цукру, плюс ще 50 грамів;
- чиста вода – чотири ложки.
Перш ніж готувати тісто для паски заздалегідь викладіть продукти на стіл, щоб вони рівномірно прогрілися до кімнатної температури. Вишню варто підготувати з вечора, затока коньяком. Витримавши не менше 6 годин, обсушіть ягоди на ситі.
Крок 1:
Готуємо формочки для випічки пасок, і відразу включаємо духовку на розігрів – піднімаємо температуру до потрібних нам 180 градусів.
Крок 2:
Змішуємо в мисці яйця з цукром. Збиваємо міксером в щільну пінну масу.
Крок 3:
Додаємо до яєчної маси нарізане масло і продовжуємо збивати, поки вона не стане однорідною.
Крок 4:
Викладаємо до масляної суміші сир, розмішуємо міксером до однорідності. Крупинок сиру не повинно залишитися зовсім, навіть міксер може не впоратися з таким завданням. Тому, після збивання додатково перебити сирну основу блендером або додавайте сир, протираючи через сито.
Крок 5:
В однорідну сирну масу ложкою вмішуємо соду, потім борошно і обсушені вишні. Повинна вийти липка маса пастоподібної консистенції.
Крок 6:
Викладаємо тісто у формочки, заповнюючи їх до половини, акуратно розрівнюємо поверхню. Помістити в духовку, випікаємо паски з сирного тіста до сухої скіпки.
Крок 7:
Поки паски остигають, готуємо меренгу. З’єднуємо в невеликій каструльці цукор з 40 мл води. Помістивши на невеликий вогонь і помішуючи, готуємо прозорий сироп.
Крок 8:
До міцної піни збиваємо білки з рештою 50 грамами цукру. Отримавши щільну масу, не припиняючи збивання, повільно, по стіночці вливаємо до білків гарячий сироп. Після цього збиваємо меренгу ще хвилин п’ять, поки вона не стане щільною і повітряної.
Крок 9:
Меренгу наносимо на остиглі паски товстим шаром і прикрашаємо готовим декором для великодньої випічки.
