Варіант 3: Дріжджовий сирна паска без опари
Досить простий рецепт безопарного тіста для великодньої випічки. Дріжджі використовуються «швидкі», гранульовані. Зверніть увагу, що рецепт не розрахований на заміну зазначених дріжджів пресованими, внаслідок занадто великої різниці в технології.
- півсклянки цукру;
- 110 мл вершків жирністю не більше 10% (можна звичайне молоко);
- питна вода – 100 мл;
- два яйця;
- «Фермерське» масло – половина пачки;
- 150 гр. жирного сиру;
- порошок ванілі – 1 гр.;
- половинка ложечки дрібної солі;
- борошно – 520 гр.;
- чайна ложечка з гіркою гранульованих дріжджів;
- родзинки, горіхи, цукати – за смаком.
Яйця заздалегідь викласти з холодильника, щоб прогріти до кімнатної температури.
Крок 1:
Розтоплюємо масло і охолодити. Родзинки замочуємо, даємо постояти до чверті години, після чого обсушуємо. Горіхи ріжемо на невеликі шматочки, також подрібнюємо і цукати.
Крок 2:
Сир перебиваємо блендером або протираємо на ситі. Змішуємо молоко з водою, прогріваємо до 39 градусів в мікрохвильовій печі або в каструльці на найменшому вогні.
Крок 3:
Виливаємо в простору миску прогріту суміш і розчиняємо у ній цукор. Додавши яйця, сир і злегка тепле масло, ретельно розмішуємо віночком.
Крок 4:
В іншу миску просіваємо борошно і змішуємо її з дріжджами, сіллю і ваніллю.
Крок 5:
З’єднуємо сирну основу з борошняною сумішшю і приступаємо до замісу. Це можна зробити спеціальними насадками міксера, в хлібопічці або просто ретельно вимісити руками.
Крок 6:
До готового, злегка липнущему до долонь тесту висипаємо добавки у вигляді родзинок, цукатів і горіхів і ще раз вимішуємо його. Можна паски приготувати і без цих ласощів.
Крок 7:
Накриваємо миску полотном і відправляємо тісто на расстойку в тепло. Припустимо помістити миску на решітку в вимкненій духовці, а під неї поставити ємність з гарячою водою. Залишаємо сирне тісто, приблизно на годину.
Крок 8:
Обминаємо тісто, що піднялося руками і розкладаємо його в заздалегідь підготовлені формочки. Заповнюємо ємності трохи менше, ніж наполовину – тісто добре піднімається і при випічці може виходити з форми.
Крок 9:
Розкладене за формами тісто знову відправляємо на расстой, але вже не в духовку, її в цей час потрібно включити на розігрів.
Крок 10:
Коли майбутні паски збільшаться в об’ємі вдвічі, переміщаємо форми на деко і ставимо в духовку. Випікаємо до сухої скіпки. Щоб верх паски не надто підрум’янився, відразу помістіть на рівень вище деко, а за 10 хвилин до готовності пасок, приберіть його.
Остиглі на решітці паски оформляємо на свій розсуд. Можна приготувати білкову глазур, як у вищеописаних рецептурах або використовувати свій перевірений рецепт.
