Варіант 4. Пиріжки з печінкою та картоплею з листкового бездріжджового тіста
Пиріжки з печінкою та картоплею за таким рецептом виходять приголомшливо смачними, хрусткими і дуже апетитними.
- 965 мг борошна;
- вершкове масло – 855 г;
- 2 яйця;
- сіль – 25 г;
- 55 мл оцтової кислоти 9-ти відсоткової;
- 425 мл холодної води.
- 360 г курячої печінки;
- 4 картоплі;
- 3 гілочки кропу;
- 3 зубчики часнику;
- 1 морквина;
- перець чорний, сіль, приправа – по 65 г;
- масло вершкове – 130 р.
- для змащування пиріжків 1 яйце.
- для посипання: велика сіль – 50 р.
Крок 1:
Замішують листкове бездріжджове тісто: у глибокій чашці половину борошна змішують з подрібненим на тертці вершковим маслом. Всипають в вершково-борошняну суміш борошно і добре руками перемішують. В іншому посуді збивають вінчиком яйця з сіллю і оцтовою кислотою, вливають холодну воду і ретельно перемішують. Яєчну суміш потихеньку вливають в борошняну масу, тут же швидко перемішують. Тісто скачують у куля, загортають у поліетиленову плівку і охолоджують в холодильнику кілька годин.
Крок 2:
Для начинки з курячої печінки зрізують всі плівки, промивають, нарізають маленькими шматочками. В печінку видавлюють через землянку часточки часнику, всипають сіль, перець, приправу, подрібнений кріп. Всі овочі очищають, миють і натирають на дрібній тертці, викладають в печінку, все добре перемішують. Додають шматочок вершкового масла і знову перемішують.
Крок 3:
Починають формувати пиріжки: листкове тісто розрізають на невеликі частини, розкочують качалкою, надають форму квадратика, на кожному роблять кілька проколів ножем. На середину кладуть начинку, краї зліплюють так, щоб вийшов трикутник. Змазують збитим яйцем, посипають крупною сіллю, розкладають на жарова змащений олією лист і випікають в гарячій духовці 35 хвилин на середній температурі.
Також можна спекти пиріжки з листкового дріжджового тіста, вийдуть вони не такі хрусткі, зате смачні і красиві.
