Варіант 3. Пиріжки з печінкою та картоплею, запечені в духовці
В начинку цих пиріжків крім печінки і картоплі входять ще морквина і солоні огірки, які надають готовим виробам пікантність і приємний, незвичайний смак. А завдяки випікання тісто виходить більш хрусткими.
- борошно – 675 г;
- молоко – 325 мл;
- цукор – 1 жменя;
- сіль – 20 г;
- олія рафінована – 70 мл;
- яйце – 2 шт.;
- 30 г дріжджів швидкодіючих.
- печінка яловичини – 355 г;
- 3 невеликих солоних огірочка;
- 435 г картоплі;
- 155 г моркви;
- 165 г цибулі;
- перець чорний, сіль – по 45 г;
- рафінована олія – 175 мл.
- 1 яйце.
Крок 1:
Молоко трохи підігрівають в мікрохвильовій печі, всипають в нього дріжджі, дрібку цукру і солі, 175 г просіяного борошна, перемішують і дають постояти 1 годину.
Крок 2:
Яйця розбивають в окрему чашку, злегка збивають з рештою цукром і сіллю і вливають в дріжджову суміш, одночасно підсипаючи борошно. Вимішують до однорідної еластичного стану. Накривають чистою тканиною і дають постояти ще 1 годину 40 хвилин.
Крок 3:
Тісто трохи підминають і залишають на півгодини.
Крок 4:
Готують начинку: печінку варять у воді 40 хвилин, знімаючи піну у міру появи. В іншій каструльці очищену картоплю варять 15 хвилин, відвар зливають, товчуть товкачиком. Очищену цибулину і моркву дрібно нарізають ножем і пасерують на маслі 5 хвилин. Викладають на сковороду до овочів нарізану кубиком солоний огірочок і ще трохи просмажують. Картоплю з печінкою перемелюють на м’ясорубці, додають зажарку, сіль, перець, все розмішують.
Крок 5:
Ділять тісто на маленькі шматочки, перетворюють кожну в коржик, кладуть невелику кількість приготовленої начинки, краї защіплюють і кладуть на змащений маслом лист, змазують збитим яйцем, випікають в гарячій духовці 20 хвилин при середній температурі.
Крок 6:
Випеченим пиріжкам дають охолонути і подають до столу на великій плоскій тарілці.
А щоб начинка вийшла більш ароматною і апетитною під час варіння печінки можна додати три листочків лаврушки, кілька горошин запашного перцю, корінь петрушки і селери.
