Покрокові рецепти варення з чорної смородини з медом, листям вишні, лимоном, бананом, горілкою
Варіант 1: Класична рецептура варення з чорної смородини
Смородина має досить щільну оболонку, вона не випускає сік швидко, тому варення вимагає особливого походу. Зазвичай готують сироп, в який відправляють ягоди. Тут саме такий безпрограшний рецепт. Ласощі вийде, приготування не займе багато часу, інгредієнтам не потрібно настоюватися. Варка здійснюється в один прийом.
- 1,5 кг смородини;
- 0,3 л води;
- 1,5 кг цукру.
Крок 1:
Смородину потрібно перебрати і відірвати усі гілочки. Гнилі, м’яті екземпляри можна відразу прибрати. Скидаємо у друшляк або сито і під проточною водою добре промиваємо. Якщо ягоди дуже пилові, то можна на кілька хвилин замочити, потім зливаємо.
Крок 2:
Поки смородина стікає, готуємо простий цукровий сироп. Змішуємо пісок з водою і проварюємо три хвилинки. За правилами його потрібно процідити. Якщо цукор чистий, то можна цього не робити, просто відразу додаємо вимиті ягоди, розмішуємо.
Крок 3:
Готуємо смородинове варення на середньому вогні. Стежимо, щоб воно не втекло. По краях почне накопичуватися піна, яку треба знімати. Кип’ятимо близько півгодини. Якщо хочеться отримати густе варення, то можна ще довше.
Крок 4:
Зазвичай розливають у оброблені банки. Іноді зберігають під капроновою кришкою. У будь-якому разі його треба спочатку остудити, перевірити щільність кришки, потім прибрати в прохолодне місце з температурою не вище 10 градусів. Герметично закатані банки можна тримати при кімнатній температурі.
Це універсальний рецепт, який можна використовувати і для червоної смородини, іноді їх змішують у різних пропорціях, роблять асорті.
Варіант 2: Швидкий рецепт варення з чорної смородини на зиму
Таку смородину не потрібно варити, вона закривається звичайним способом, але зберігається в холодильнику. Обов’язково використовуємо стерильні банки або вимиту содою, але просушену посуд.
Інгредієнти
- 1 кг смородини;
- 1,7 кг піску.
Як швидко приготувати смородинове варення
Крок 1:
Ягоди добре промити, просушити чорну смородину на серветці або на одноразовому рушник, потім пересипати в каструльку.
Крок 2:
Додаємо цукор і розминаємо все це товкачем. Ставимо на плиту і злегка підігріваємо, помішуємо. Як тільки варення стане теплим, вимикаємо. Чекаємо, поки розтане цукор. Якщо він залишається, то знову ставимо смородину на плиту і трохи підігріваємо. Можна просто збити ягоди блендером, цукор розчиниться швидше, але і перетрутся кісточки.
Крок 3:
Залишається тільки розкласти чорну смородину в чисті банки, закрити щільними капроновими кришками, які також рекомендується обробити окропом або паром, як і банки.
Для варення беремо якісний цукор з упаковок, ні в якому разі не додаємо пісок зі столу, в якому могла зібратися пил, потрапити крихти.
Варіант 3: Варення з чорної смородини та малини (п’ятихвилинка)
Малина з чорною смородиною дозрівають практично в один час, рідко бувають винятки, саме з цієї причини їх найчастіше поєднують у заготовках. На виході ми отримуємо неймовірно ароматне, темне, але при цьому густе ласощі, що не вимагає тривалого варіння. Цей рецепт дуже популярний вже багато років і в народі носить назву «П’ятихвилинка».
Інгредієнти
- стакан смородини;
- стакан малини;
- склянку піску.
Як приготувати
Крок 1:
У рецептурі вказується кількість продуктів в склянках, але вони просто беруться в рівній кількості. Можна взяти по відерцю всього або по бидончику, це не принципово. Якщо якихось ягід менше, то просто висипаємо в різних пропорціях, але дотримуємося двох частин. Ретельно промиваємо вказану кількість малини зі смородиною і висипаємо в каструльку.
Крок 2:
Додаємо пісок, закладаємо зверху, не розмішуємо, просто прикриваємо і даємо ягодам настоятися три або чотири години, можна залишити смородину на ніч, краще в прохолодному місці.
Крок 3:
Ставимо варення на вогонь, проварюємо смородину з малиною п’ять хвилин після закипання. Залишаємо на п’ять годин. Якщо варення просто з малини, то цього не можна робити. Але смородина сама по собі досить щільна, тому бажано дати їй настоятися і просочитися, щоб заготовка ух точно не закис.
Крок 4:
Тепер знову даємо закипіти, проварюємо близько п’яти хвилин, відразу ж кипляче смородинове варення розкладаємо по банках. З закручуванням теж не зволікаймо, укупориваем.
Якщо хочеться скоротити час приготування варення, то можна проварити смородину з половиною цукру чверть години, а потім додати малину з другою частиною піску, після чого прокип’ятити п’ять хвилин.
Варіант 4: Варення з чорної смородини на зиму з вишневими листочками
Додавання вишневих листя – хитра пастка, яку використовують не тільки при варінні варення, але і в приготуванні інших ласощів, заготовок. Точно таким же способом можна використовувати кісточки вишні. Вони теж прекрасно віддають аромат, облагороджують смак. Додатково знадобиться бинт або шматочок чистої марлі, можна взяти тюль, але тканина повинна бути дірява, щоб сироп легко проникав в неї.
Інгредієнти
- 1 л смородини;
- 130 мл води;
- 10 аркушів вишні;
- 2 ст. цукру;
- 2 ст. л. лимонного соку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Це варення готується трохи іншим способом. Починаємо з води, заливаємо її в каструлю і додаємо промиті ягоди чорної смородини. Чисті листочки відправляємо в марлю, зав’язуємо мішечок і кидаємо слідом. Ставимо на плиту, готуємо після закипання п’ять хвилин.
Крок 2:
Тепер засипаємо цукор, уварюють смородину до потрібної густоти ще від 15 хвилин до півгодини. Потім беремо дві чисті ложки. Однією виловлюємо листочки, а другий їх придавлюємо, віджимаємо сироп в каструлю.
Крок 3:
Тепер можна залити лимонний сік (або додати сухий кислоти приблизно половину чайної ложечки), розмішати і розкласти смородинове варення з вишневим ароматом по банках, закатати.
Якщо будуть додаватися свіжі або сушені вишневі кісточки, то також їх зав’язуємо в мішечок і закидаємо в загальну масу, проварюємо.
Варіант 5: Варення з чорної смородини на зиму «Медове»
Цей рецепт гарний тим, що для нього можна взяти навіть зацукрований мед. Незважаючи на невелику кількість цього інгредієнта, у ласощів з’являється дуже приємний і виражений аромат. Ягоди смородини перед використанням перебираємо, висушуємо.
Інгредієнти
- 1 кг смородини;
- 2,5 ст. цукру;
- 80 р меду;
- 160 мл води.
Як приготувати
Крок 1:
Починаємо з сиропу. Відміряємо вказану кількість цукру і води, ставимо на плиту, помішуючи, проварюємо до закипання. Засипаємо підготовлені ягоди чорної смородини. Помішуємо, проварюємо сім хвилин і залишаємо на пару годин, повністю варення можна не остуджувати.
Крок 2:
Знову включаємо плиту і готуємо варення ще п’ять хвилин після закипання, після чого вводимо мед. Проварюємо пару хвилин і розливаємо по стерильним або просто ретельно вимитим банкам, укупориваем.
Не потрібно намагатися зберегти в меді всі вітаміни, частина корисних речовин випаровується вже при додаванні продукту в гаряче варення. У даному рецепті він потрібен тільки для аромату і смаку. У лікувальних цілях використовується тільки свіжий мед, який не нагрівався до температури понад 60 градусів.
Варіант 6: Варення з чорної смородини з лимоном
Лимон – це універсальна добавка, яку вводять у варення з будь-яких ягід, фруктів і овочів. Цитрус облагороджує смак, дає чудовий аромат, а також є своєрідним консервантом, не дозволяє ласощів засахариваться.
Інгредієнти
- 200 г лимонів;
- 1,5 кг цукру;
- 1,5 кг чорної смородини;
- стакан води.
Як приготувати
Крок 1:
Воду змішати з піском, поставити в каструлі на плиту. Поки готуємо свіжу чорну смородину. Засипаємо в киплячий сироп, готуємо п’ятнадцять хвилин.
Крок 2:
У смородинове варення можна додавати просто перекручений лимон, але тоді ласощі може гірчити. Краще зняти і цедру подрібнити, потім прибрати скоринки білого кольору. Дрібно нарізати м’якоть. Додаємо її разом з цедрою і готуємо ще 8 хвилин.
Крок 3:
Якщо густина варення влаштовує, то розкладаємо його по банкам. Якщо ні, то ще трохи уварити, прибрати зайву рідину.
Можна не додавати в варення лимонну м’якоть, а просто засипати цедру і видавити сік, тільки додаємо його без кісточок, віджимаємо в миску, перевіряємо і відправляємо в каструльку зі смородиною.
Варіант 7: Варення з чорної смородини на зиму «Холодне»
Рецептура холодного перетертого варення. Так як ягоди не будуть варитися, зберігається максимальний аромат і смак. Якщо все робити правильно, то смородина простоїть не тільки до весни, але й до нового врожаю.
Інгредієнти
- 1,2 кг смородини;
- 2 ложки горілки;
- 1,8 кг цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Промити ягоди чорної смородини, просушити, води на них не повинно залишатися, відправляємо в чистий посуд. Далі беремо блендер або міксер. Блендером виходить однорідне пюре, перемелюються кісточки. Міксером маса буде схожа на м’яте варення. Трохи збиваємо.
Крок 2:
Додаємо частинами цукровий пісок, продовжуючи працювати подрібнювачем. Збиваємо, поки він не розчиниться. Можна відставити убік на пару годин, потім продовжити.
Крок 3:
В кінці заливаємо в варення з чорної смородини горілку, просто розмішуємо і розкладаємо в стерильну посуд, закриваємо. Зберігаємо в холодильнику при температурі не вище 10 градусів.
Ця заготівля є прекрасною основою для приготування желе, морсів, мармеладу, зефіру та інших домашніх десертів.
Варіант 8: Варення з чорної смородини з бананом
Банан в варення дає не тільки приголомшливий аромат, але і дуже цікаву консистенцію. Це ласощі відразу виходить щільне, однорідне, воно відмінно підходить для змащування пирогів, прошарку в тістечок та інших кондитерських цілей.
Інгредієнти
- 250 г банана;
- 1 лимон;
- 800 г смородини;
- 700 г цукру;
- 150 мл води.
Як приготувати
Крок 1:
Цукор змішуємо з водою, ставимо на плиту. Сироп довести до кипіння, але варити необов’язково. Засипаємо в нього вимиті ягоди смородини. Тепер чекаємо пінку, знімаємо, засікаємо 15 хвилин, готуємо на середньому вогні.
Крок 2:
Поки віджимаємо з лимона сік. Щоб його було багато, цитрус кидають на дві хвилини в окріп. Можна зняти з нього і цедру, варення заблагоухает. Сік бажано процідити.
Крок 3:
Тепер ріжемо невеликими гуртками банани. Бажано брати щільні фрукти, плям на м’якоті бути не повинно. Поливаємо шматочки лимонним соком.
Крок 4:
Вводимо банани через п’ятнадцять хвилин кипіння смородини. Готуємо ще десять хвилин. Розливаємо смородинове варення по банках, закатуємо.
Крім банана і цитрусів, чорну смородину можна «потоваришувати» з іншими екзотичними фруктами та сухофруктами. Жменя кураги, родзинок, чорносливу трохи змінять смак і аромат.
