Покрокові рецепти приготування омлету Пуляр в класичному варіанті і з начинками: як приготувати ресторанну страву вдома на сковороді в духовці або мультиварці
Варіант 1: Класичний рецепт омлету Пуляр
Єдине, що можна оскаржити в цьому рецепті – кількість продуктів на порцію. Майже у кожного професіонала свій погляд на те, скільки яєць повинно використовуватися в омлет. Для домашньої кухні це зовсім неважливо, тим більше що у вас, напевно зажадають добавки.
- яйця великі, курячі – чотири штучки;
- молоко 3-відсоткове, пастеризоване – дві столові ложки;
- сіль, дрібна;
- перець дрібного ручного перемолу – одна щепоточка.
Крок 1:
Яйця для нашого омлету потрібні особливо свіжі, в ідеалі домашні, «сьогоднішні». Випускаємо їх дуже акуратно, поділяємо будь-яким зручним способом, не допускаючи змішування білкової маси з жовтковою.
Крок 2:
Ємність для збивання ретельно обезжирьте, протерши тряпицей, змоченою в коньяку або спирті, потім дайте висохнути і вилийте в неї білки. Всі подальші дії потрібно виконувати максимально швидко і вправно.
Крок 3:
Присолите білки і збийте міксером в щільну, неопадающую піну, окремо розколотіть виделкою жовтки. Розігрійте сковороду і злегка протріть шматочком сала, вилийте жовткову масу і, при нагріванні трохи вище середнього, швидко обсмажте до моменту, коли маса перестане бути рідкою.
Крок 4:
Так само швидко прямо на жовтки викладаємо білкову піну і розрівнюємо, намагаючись не ущільнювати. Нагрівання прибираємо на самий мінімум, якщо сковорода обладнана багатошаровим покриттям дна можете на півхвилини взагалі зняти її з плити. Омлет прогріваємо до тих пір, поки білки не припинять легко пружинити. Готову страву прямо в сковороді розрізаємо на два півмісяця і звертаємо білкової стороною всередину.
Варіант 2: Швидкий рецепт омлету Пуляр
Жар духовки дещо ускладнює приготування, але якщо ви звикли саме до таких омлетів, будь ласка, ось вам запечений Пуляр, практично невідмітний від класичного.
Інгредієнти:
- вершки рідкі, середньокалорійні – дві столові ложки;
- три відбірних яйця;
- щіпка дрібної виварювальної солі;
- олія рослинна, вищої якості.
Як швидко приготувати омлет Пуляр в духовці
Крок 1:
Розбивши шкаралупу, акуратно відокремлюємо білки, щоб вийшло дві повністю роздільних маси. До жовтків підливаємо вершки і посипаємо дрібкою солі, збиваємо, не даючи утворюватися піні, звичайним металевим віночком.
Крок 2:
Керамічну або скляну форму для запікання протираємо зсередини серветкою, злегка змоченим рослинною олією. Виливаємо в неї жовтки і відправляємо хвилин на п’ять в духовку, прогріту до температури близько 160 градусів.
Крок 3:
Інтенсивно збиваємо злегка підсолені білки. Повинна утворитися щільна піна, тому для спрощення використовуйте міксер на помірних обертах.
Крок 4:
Перевірте жовтки, вони повинні вже «схопитися» і не бути рідкими. Якщо маса не розтікається при погойдуванні форми, викладайте і розрівнюйте білковий шар.
Крок 5:
Відправляємо омлет на другий етап запікання. Перевірте готовність страви приблизно через двадцять хвилин, більш точно ви зможете орієнтуватися тільки після першої проби, оскільки настільки ніжне блюдо дуже сильно залежить від особливостей духовки.
Крок 6:
Готовий омлет прийнято складати вдвічі, білкової стороною всередину. Подавати ж можете на свій розсуд – як окрему страву або як гарнір, з соусами або зеленню.
Варіант 3: Кабачковий омлет Пуляр в мультиварці
Можете відмовитися від овочевого доповнення і розцінювати цей рецепт, просто як версію для мультиварки. З іншого боку, якщо вам сподобається саме пропонований варіант, можете експериментувати з іншими овочами або навпаки спростити цю частину рецепта, замінивши мариновані кабачки готової корейською морквою.
Інгредієнти:
- половина маленького молодого кабачка;
- дві повні ложки будь-якого молока;
- маленька часникова часточка;
- два яйця;
- четвертинка лимона;
- сіль, олію і перець – за необхідності.
Як приготувати
Крок 1:
До нашого омлету підійде в принципі будь свіжий овоч, який можна натерти овочерізкою або спеціальною теркою для салатів в стилі корейської кухні. З молодих овочів шкірку можна не знімати, досить вимити і видалити насіння. Натираємо кабачок довгою стружкою-соломкою, раздавливаем до нього або дрібненько кришимо часник. Поливаємо соком, видавлюючи його з лимона в ситечко, солимо, приперчиваем і акуратно перемішуємо. Відставте хвилин на сім, потім злийте з піалки утворилася рідина.
Крок 2:
Розділивши яйця на дві маси, жовтки присаливаем і вливаємо до них молоко, разбалтываем вилочкою і поки відставляємо. Білки з дрібкою солі збиваємо в густу піну, без міксера це досить клопітка заняття, тому не соромтеся скористатися цим зручним пристроєм.
Крок 3:
Запускаємо мультиварку на прогрів, вибравши режим смаження. Чашу необхідно ретельно вимити і повністю висушити. Наливаємо в неї і прогріваємо ложку олії, викладаємо жовтки і даємо їм добре схопитися.
Крок 4:
Поверх жовтків швидко викладаємо рівним шаром білки і опускаємо кришку. Відраховуємо дві хвилини і дотиком пальця перевіряємо, липне до нього білок. Якщо маса досить загусла, швидко перекладаємо омлет на простору тарілку, а в чашу опускаємо маринований кабачок. Прогріваємо швидко, хвилини три, не довше. За цей час омлет розрізаємо на дві рівних половини і, залежно від бажаного розміру порції або складаємо частини окремо, або одну на іншу. У будь-якому випадку білок повинен знаходитися в середині.
Крок 5:
Спассерованний кабачок укладаємо зверху, подаємо омлет ще гарячим. Окремо запропонуйте легкий майонез та соуси на його основі.
Варіант 4: Овочевий омлет Пуляр
При відсутності шпинату можете власноруч заморозити нарізані і злегка спресовані салатні листя. Якщо надумаєте зайнятися такими заготовками, вкладайте в морозилку листя трохи вологими, і обов’язково в герметично замкнених пакетах.
Інгредієнти:
- молоко 2-відсоткове – половина склянки;
- три свіжих яйця;
- п’ятдесят грамів морозива шпинату;
- по одному стиглому помідору і великий салатною цибулині;
- сіль щіпка паприки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Сковороду ретельно застеліть листом кулінарного пергаменту. Це досить непроста операція, тому почніть саме з неї. Якщо не вдасться, доведеться випікати омлет з додаванням масла або ризикувати, що він прилипне і пригорить до сковорідці. Лист розстеліть поверх сковороди і, акуратно притискаючи пальцями, углубляйте, намагаючись максимально щільно покрити внутрішню поверхню.
Крок 2:
Яйця, як прийнято для подібних омлетів, поділяємо, але білок до збивання відправляємо ненадовго в холодильник. Жовтки разбалтываем виделкою, присаливаем і доливаємо молоко, повторюємо розмішування. Приостывшие білки підсолюємо і починаємо збивати міксером, а жовткову масу виливаємо у підготовлену сковороду і ставимо на дуже малий нагрів.
Крок 3:
На збивання білків йде близько трьох хвилин, за цей час жовтки повинні повністю затвердіти. Якщо цього не сталося, і маса залишилася рідкуватий, накрийте (щільно) кришкою і трохи додайте вогонь під сковорідкою. На жовтковий «корж» викладіть білки і знову прикрийте кришкою, але на це раз обов’язково залиште достатньо простору щілину для виходу пари.
Крок 4:
Смажити овочі краще всього одночасно з омлетом, але якщо боїтеся не встежити за однією з сковорідок, краще пасеровку приготуйте заздалегідь. Шпинат не розморожуємо, цибулю чистимо і розпускаємо у формі квадратиків, помідор нарізаємо тонкими часточками. Спочатку підсмажуємо до першого рум’янцю цибулька, перемішуємо, в середину кладемо брусочок шпинату, а після того як він розтане і почне обсмажуватися разом з цибулею, додаємо і перемішуємо помідори.
Крок 5:
Готовий Пуляр розрізаємо на два півкола. На кожен кладемо половину пасерування, і звертаємо у вигляді незакритого рулету. Подавати омлет бажано гарячим.
Варіант 5: Складний омлет Пуляр з начинкою
Настільки ж смачним і ситним вийде блюдо, якщо використовувати стандартну беконну нарізку. Ще більше підійде варений окіст, розрізаний на сало та м’ясні прошарку.
Інгредієнти:
- скибочку солоного сала;
- 120 г напівкопченої ковбаси;
- великі, свіжі яйця – три штуки;
- 80 мл підігрітого молока;
- за дві щіпки солі і свіжомеленого перцю;
- ложка «Традиційного» масла;
- 50 грамів гострого сиру;
- три ложки м’якого консервованого горошку;
- ложка рубаного зеленого лука.
Як приготувати
Крок 1:
Одне яйце випускаємо в миску повністю, два акуратно поділяємо і виливаємо до першого тільки жовтки. Разболтав молоко і підсолену яєчну масу виделкою, вмішуємо в неї рубані цибульні пір’я.
Крок 2:
Сир натираємо великої стружкою, ковбасу розпускаємо тонкими кружечками, а їх ріжемо вузької соломкою. Сало вытапливаем на малому вогні, шкварки прибираємо, а на смальці підрум’янюємо і трохи підсушуємо ковбасу. Посипаємо сиром, поділяємо рівно навпіл.
Крок 3:
У що залишився на сковороді жир додаємо масло і прогріваємо в ньому горошок, сцеженный від розсолу, присолив і додавши трохи перцю. Білки збиваємо з маленькою щепоточкой дрібної солі до утворення пишної пінної маси.
Крок 4:
Ще гарячу сковороду протираємо паперовою серветкою, залишаючи ледь помітний шар жиру. Знову нагріваємо і виливаємо в неї жовток, на малому вогні даємо йому злегка загуснути, і акуратно перевертаємо шумівкою. Викладаємо білкову піну, розрівнюємо і нещільно прикриваємо кришкою. Чекаємо, поки білки не стануть повністю «сухими», тобто перестануть текти і прилипати до пальців при дотику.
Крок 5:
Омлет розрізаємо хрест-навхрест і на дві половинки кладемо ковбасу з сиром, накриваємо, перевернувши в середину білкової стороною, вільними шматочками омлету. Подаємо з горошком, можна запропонувати до омлету легкий томатний кетчуп.
